Спосіб зменшення бактеріального обсіменіння козиного молока

Реферат: Спосіб зменшення бактеріального обсіменіння козиного молока, згідно з яким для покращання санітарного стану вимені та зниження мікробного обсіменіння молока кіз застосовуються засоби для доїння "Фітосепт", крем "Зорька", гель "Ніжнодій". Додатково використовується засіб для переддоїльної санації вимені "Молсан", що не призводить до змін органолептичних показників козиного молока, не впливає суттєво на фізико-хімічні і біохімічні показники, але вагомо зменшує кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів у ньому. UA 112831 U (12) UA 112831 U UA 112831 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до способу покращання якості та безпечності козиного молока. Рівень бактеріального забруднення молока є одним з найважливіших показників не тільки його якості, але й безпечності. Козине молоко містить меншу кількість мікроорганізмів у порівнянні з коров'ячим молоком, тому воно може використовуватися для переробки на продукти для дитячого харчування. Основним джерелом потрапляння мікробів у молоко є вим'я, шкірний покрив тварин, руки операторів, посуд, повітря та ін. У процесі зберігання молока мікроорганізми змінюють його властивості. Отже, бактеріальне забруднення молока є важливим показником, який характеризує умови його отримання та санітарну якість. В Україні згідно з ГОСТ 7006:2009 "Молоко козине. Сировина. Технічні умови" кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів (КМАФАМ) становить для 3 3 молока вищого ґатунку не більше ніж 100 тис. КУО/см , першого від 100 до 300 тис. КУО/см , 3 другого від 300 до 500 тис. КУО/см . Високе бактеріальне забруднення погіршує смак і поживну цінність сирого молока та вироблених із нього продуктів, а також значно скорочує термін його зберігання. Щоб зменшити вміст бактерій у молочній сировині, необхідно дотримуватися високих гігієнічних стандартів на фермі і, зокрема, в доїльній залі. А також під час транспортування і переробки сировини дуже важливо застосовувати сучасні охолоджувальні установки, що підтримують температуру молока не вище +4 °C. Домішка молока від хворих на мастит тварин може суттєво збільшити мікробне забруднення збірного молока. При лікуванні маститів широко застосовуються антибактеріальні препарати, такі як мастисан, демаст, мастивет, мастицид та ін. При тому, що лікування є досить ефективним - в подальшому залишки антибіотиків виявляються у молоці, що робить його непридатним для вживання людьми. Після лікування маститу такими препаратами зменшується продуктивність тварини, а збудники маститу набувають антибіотикорезистентності. Завжди економічно доцільніше проводити профілактику, і важливу роль у цьому відіграє санітарно-гігієнічний догляд за вим'ям. Саме тому звертаються до гомеопатичних препаратів, які не завдають шкоди ані тваринам, ані санітарній якості молока. Серед інших для профілактики маститів у корів застосовують такі гомеопатичні засоби: мазь для доїння "Фітосепт", крем "Зорька", гель для гігієни вимені "Ніжнодій", і також засіб для переддоїльної санації вимені "Молсан". В основу корисної моделі поставлено задачу покращання санітарного стану вимені, зменшення бактеріального забруднення козиного молока шляхом застосування козам засобів для доїння корів. Мазь для доїння "Фітосепт" (виробництва "Brovafarma") створена на основі природних фітокомплексів (настоянка календули, масло обліпихи). Препарат має асептичну і протизапальну дію. При зовнішньому застосуванні посилює місцевий кровообіг, активізує живлення шкіри, що сприяє загоєнню мікротравм, захищає шкіру від обвітрювання, впливу сонця і морозу, від укусів комах. Застосовується для профілактики маститів та для догляду за вим'ям, для лікування тріщин та механічних пошкоджень дійок, для лікування хвороб шкіри та слизових оболонок. Склад: настоянка календули - 20 %; масло обліпихи - 5 %; мазева основа (рослинні компоненти, продукти бджільництва, ланолін і стабілізатор). Дія крему "Зорька" (виробництва "Фармакс") обумовлена флоралізином, який містить комплекс біологічно активних речовин, екстрагованих з природної сировини: фосфоліпіди, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни А і Ε та ін. Крем для доїння розм'якшує епідерміс шкіри, підсилює її еластичність, полегшує процес доїння. Утворює тонку захисну плівку і захищає шкіру вимені тварини від впливу факторів зовнішнього середовища, прискорює загоєння дрібних ран, опіків, місць укусу комахами. Має протизапальну дію, посилює регенеративні процеси в тканинах. Використовується для профілактики і лікування сухості, тріщин, ерозій та інших захворювань шкіри дійок вимені. Склад: флоралізин 10 %, вазелін медичний, консервант (сорбінова кислота) і емульгатор (пентол, сорбітонолеат). Гель "Ніжнодій" (виробництва "Brovafarma"), комбінація біологічно активних речовин, які містяться в натуральних компонентах препарату (наявність природних каротиноїдів і токоферолів (вітамінів А і Е), є джерелом безлічі цінних цілюще-профілактичних речовин для шкіри. Він є ефективним, екологічно безпечним засобом, який чинить тривалу гігієнічну і асептичну дію, запобігає пересиханню шкіри, стимулює її метаболізм і місцевий кровообіг, прискорює регенерацію епідермісу, сприяє загоєнню, підтримує живлення, надійно захищає шкірний покрив від обвітрення, впливу сонця або морозу і підтримує природну еластичність шкіри дійок вимені. Склад: 1 г препарату містить діючу речовину рослинного походження (мг): екстракт хвої - 5,0. Допоміжні речовини: кукурудзяна олія, олія з насіння гарбуза, гліцерин, твін80, емульгатор Т-2, вода. Компоненти засобу для переддоїльної санації вимені "Молсан" належать до числа аніонних поверхнево активних речовин з високими мийними та емульгуючими властивостями. 1 UA 112831 U 5 10 15 20 25 30 35 40 Законодавством ЄС він дозволений до застосування у складі гігієнічних та косметичних засобів. Склад препарату (1 г): сульфонол - 450 мг; натрію лактат - 186 мг. Допоміжні речовини: бурштинова кислота, лимонна кислота, сорбат калію, целюлоза. Застосовують у вигляді 0,2 %го розчину при промисловій технології отримання молока і в умовах домашніх господарств для щоденної гігієни вимені та дійок. Незважаючи на застосування вищезгаданих засобів для доїння корів, ще не було випадків їх використання з метою зменшення бактеріального обсіменіння козиного молока і покращання санітарного стану вим'я. Завданням першого дослідження було визначення біохімічних показників, кількості соматичних клітин та бактерій у змивах з дійок вимені кіз до та після використання мазі для доїння "Фітосепт". Матеріалом дослідження було козине молоко, відібране у підсобному господарстві ТОВ ВКФ (товариство з обмеженою відповідальністю, виробничо-комерційна фірма) Укрсільгоспром (Дніпропетровська область, смт Підгородне). На початку експерименту від 5 кіз перед доїнням було відібрано змиви із дійок. Змиви відбиралися в умовах, наближених до стерильних (наскільки це можливо в умовах ферми). Для цього було попередньо підготовлено пробірки із фізіологічним розчином (5 мл) та ватними тампонами на алюмінієвих паличках. Усі пробірки були автоклавовані та під час транспортування знаходились у пергаментному папері. Перед тим, як зробити змиви руки були ретельно оброблені спиртом для запобігання занесення сторонньої мікрофлори. Змив брали з дійок починаючи із області навколо сфінктера та піднімаючись вище. Протягом години проби були доставлені у сумці-холодильнику до лабораторії ветсанекспертизи факультету ветеринарної медицини ДДАЕУ (Дніпропетровський державний аграрно-економічний університет), де негайно були проведені бактеріологічні дослідження. Для фізико-хімічного дослідження відбирали середні проби від надою кожної кози. Кількість соматичних клітин визначали за допомогою віскозиметричного аналізатора "Соматос", а фізико-хімічний склад - за допомогою ультразвукового приладу "Ekomilk". Починаючи з дня відбору проб, протягом 7 днів після ранкового та вечірнього доїння мазь "Фітосепт" втирали у сфінктер та шкіру дійок. В результаті проведених досліджень впливу мазі для доїння "Фітосепт" на молоко було встановлено, що за органолептичними показниками проби відповідали вимогам діючої нормативно-технічної документації. Колір молока у всіх пробах варіював від білого до жовтуватого; запах був приємний, специфічний для козиного молока, без сторонніх запахів, притаманний свіжому молоку; смак ледь солодкуватий, приємний, без сторонніх присмаків. Консистенція молока однорідна, без слизу, пластівців білка, не тягуча. Кількість соматичних клітин після застосування мазі для доїння "Фітосепт" зменшилась, у середньому, на 23 %, а кількість мікроорганізмів у змивах із дійок зменшилась на 66 % (табл. 1). Але вірогідної різниці між результатами не виявлено через велике середньостатистичне відхилення, яке пояснюється розбіжністю показників від 160 до 1500 тис/мл по соматичним 6 6 клітинам та від 10,4×10 до 232×10 КУО для мікробних клітин. Мазь для доїння істотно не впливає на біохімічні показники. Таблиця 1 Результати зміни показників у молоці кіз до та після використання мазі "Фітосепт", М±m, n=5 Показники Жир, % Сухий знежирений молочний залишок, % Густина,°А Загальний білок, % Температура замерзання, °C Лактоза, % Електропровідність, мС/см рН Кислотність,°Т Соматичні клітини, тис/мл 6 Кількість мікроорганізмів у змивах, ×10 КУО 45 До 3,21±0,07 7,6±0,2 25,7±0,7 2,8±0,1 -0,5008±0,01 4,21±0,09 5,46±0,14 6,68±0,03 16,8±0,6 1193±592 91,5±117,3 Після 2,95±0,08 7,6±0,1 26,3±0,6 2,8±0,1 -0,5058±0,01 4,27±0,08 6,02±0,09 6,62±0,04 18,4±1,1 712±439 31,2±4,1 Мазь для доїння "Фітосепт", лише за 1 тиждень застосування, вплинула на показники молока. При тривалому застосуванні можна значно покращити санітарно-гігієнічні показники та вивести якість козиного молока на новий рівень. 2 UA 112831 U 5 10 15 20 25 Висновок з 1-го досліду. Мазь для доїння "Фітосепт" рекомендовано для застосування козам для покращення якості молока: кількість соматичних клітин у молоці зменшилась на 23 %, а кількість мікроорганізмів на дійках - на 66 %. Біохімічні показники, після застосування мазі, істотно не змінилися. Негативний вплив на органолептичні показники молока відсутній. Завданням другого досліду було порівняти вплив двох засобів для доїння ("Фітосепт" і "Молсан") на показники молока і санітарний стан вим'я. Для досліду було сформовано 2 групи дійних кіз по 5 голів в кожній. Середній ранковий надій 1 групи склав 670 мл, а у другій групі - 580 мл. На початку та після експерименту від дослідних кіз перед доїнням були відібрані змиви з дійок, а також проби молока для біохімічного дослідження. Визначення складу молока проводили на приладі BentleyComby 150 у випробувальному центрі Інституту тваринництва НААН України (м. Харків), який акредитований за вимогами ДСТУ ISO/IEC 17025:2006. Бактеріальне дослідження змивів з дійок було проведено у Науково-дослідному центрі біобезпеки та екологічного контролю АПК Дніпропетровського державного аграрно-економічного університету. Протягом наступного тижня козам першої групи застосовували після доїння мазь "Фітосепт", козам другої групи перед доїнням витирали дійки серветками, змоченими свіжоприготованим розчином препарату "Молсан". Результати бактеріологічного дослідження змивів з дійок і біохімічного аналізу проб молока до та після застосування препаратів наведені у таблиці 2. Встановили, що при використанні крему "Фітосепт" жирність молока зменшилися на 0,48 %, лактоза збільшилася на 0,6 %, рівень білка збільшився на 0,7 %, кількість соматичних клітин зменшилася на 8,6 %, бактеріальне забруднення дійок знизилося на 56,3 %. При застосуванні препарату "Молсан" було виявлено, що жирність молока зменшилася на 0,25 %, лактоза збільшилася на 0,09 %, білок зменшився на 0,03 %, кількість соматичних клітин знизилася на 37,6 %, бактеріальне забруднення дійок зменшилося на 53,2 %. Таблиця 2 Результати біохімічного і бактеріологічного досліджень, М±m, n=5 Показник "Фітосепт" до після 4,51±0,22 4,03±0,18 2,74±0,11 2,81±0,09 Жир, % Білок істинний (Тш), % Протеїн загальний (Total), 3,01±0,11 % Лактоза, % 4,43±0,05 Суха речовина, % 12,7±0,3 Сухий знежирений молочний 8,15±0,15 залишок, % Температура замерзання, °C -0,520±0,010 Кількість соматичних клітин, тис/мл 460±118 Бактеріальне забруднення дійок, 1,74±0,44 6 ×10 КУО Середній надій, мл 670±114 30 35 40 "Молсан" до після 4,61±0,24 4,36±0,26 2,74±0,10 2,71±0,14 3,02±0,09 2,95±0,10 2,93±0,14 4,49±0,04 12,2+0,3 4,42±0,11 12,7±0,3 4,51±0,13 12,5±0,3 8,21±0,13 8,07±0,19 8,13±0,57 -0,519±0,010 420±139 -0,519±0,010 375±148 -0,523±0,010 234±72 0,76±0,20 2,44±0,48 1,14±0,48 630±116 580±120 600±71 Показники кількості соматичних клітин мають велике середньостатистичне відхилення, що можна пояснити розбіжністю показників від 68 до 1128 тис/мл. Застосування мазі співпали з початком спеки у липні, тому відмічено зниження жирності молока на 0,25-0,48 % і, як наслідок, кількість сухого знежиреного молочного залишку підвищилась на 0,06 %. Молоко кіз, як правило, містить більшу кількість соматичних клітин, ніж молоко корів, що пов'язано з особливістю їх молокоутворення. При прийомці молока кіз у Франції вміст соматичних клітин в ньому допускається до 1 млн./мл. Але згідно з ДСТУ 7006:2009 кількість 3 3 соматичних клітин вищого ґатунку має бути