Білецький Борис Іванович
Спосіб приготування котлет
Номер патенту: 33922
Опубліковано: 15.02.2001
Автори: Головко Микола Павлович, Білецький Борис Іванович, Перцевий Федор Всеволодович, Головко Андрій Миколайович, Леріна Ірма Валентинівна
МПК: A23L 1/314, A23L 1/31
Мітки: спосіб, котлет, приготування
Текст:
...котлетного фаршу погіршує те хнологічні властивості фаршу і дещо знижує органолептичні показники якості котлет. Список літератури 1. Янушкин Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов и оборудования мясокомбинатов. М.: Пищевая пром-сть, 1970. - С. 343. 2. Конников А.Г. Технология колбасного производства. - М.: Пищепромиздат, 1961.-С.502. 3. А.С. 1009403. Котлеты. Заявлено 05.08.81 р. Опубліковано 07.04.83 р. Бюл. №13. ...
Спосіб виробництва паштету із печінки
Номер патенту: 33920
Опубліковано: 15.02.2001
Автори: Білецький Борис Іванович, Леріна Ірма Валентинівна, Перцевий Федор Всеволодович, Подворчан Дмитро Євгенійович, Головко Андрій Миколайович, Головко Микола Павлович
МПК: A23L 1/314, A23L 1/31, A23L 1/052 ...
Мітки: печінки, паштету, виробництва, спосіб
Текст:
...пропусканням через м'ясорубку або протиральну машину. При додаванні в рецептуру ХКН у кількості менше за 5% по відношенню до печінки готовий продукт збагачується мінеральними речовинами у незначній кількості, а додавання ХКН до рецептури у кількості більше, ніж 25% пo відношенню до маси печінки, погіршує органолептичні показники готового продукту. Найбільш раціональною є заміна у рецептурі 5...25% печінки на ХКН. Джерела інформації. 1....
Спосіб визначення стійкості харчових продуктів до мікробної інвазії
Номер патенту: 28935
Опубліковано: 16.10.2000
Автори: Головко Микола Павлович, Леріна Ірма Валентинівна, Куфтан Валід Муфлех, Білецький Борис Іванович, Коваленко Валентина Олексіївна
МПК: C12Q 1/00, G01N 33/02
Мітки: мікробної, стійкості, продуктів, визначення, інвазії, спосіб, харчових
Формула / Реферат:
Спосіб визначення стійкості харчових продуктів до мікробної інвазії, який включає інокуляцію мікробів на поверхню продукту, витримування його в умовах термостата, відповідних до оптимальних для мікроорганізму, що використовують для дослідів, приготування зразків пошаровими зрізами продукту, та висів на відповідні диференціально-діагностичні і накопичувальні живильні середовища, проведення якісного та кількісного обліку, який відрізняється...