Спосіб визначення стійкості харчових продуктів до мікробної інвазії

Спосіб визначення стійкості харчових продуктів до мікробної інвазії, який включає інокуляцію мікробів на поверхню продукту, витримування його в умовах термостата, відповідних до оптимальних 28935 Наприклад, на досліджуванні зразки продукту, на торець їх нижньої частини, наносили культуру мікроорганізму у дозі 500 мікробних клітин на 1 см 2 площі продукту. Потім вміщували ці зразки у середину стерильних судин, з кришкою та жимним пристроєм для фіксації зразка у суто вертикальному положенні. Судини з досліджуваними зразками вміщували у термостат на 6-72 години при температурі 18...20°С. Через кожні 6 годин з досліду вилучали одну з судин і відбирали зразки матеріалу для мікробіологічних досліджень. Для цього через кожні 5 мм робили пошарові зрізи продукту, починаючи з нижньої його частини і здійснювали висів на селективне накопичувальне середовище та на вісмут-сульфат-агар. Після інкубації у термостаті при температурі 37°С враховували результати з ідентифікацією виділеної культури S. typhimurium за морфологічними, культуральними, біохімічними та серологічними ознаками. Джерела інформації: 1. Андропов Ф.З., Беляев. И.Я., Клочко Р.Т. и др. Справочник ветеринарного лаборанта / Под ред. В.Я. Антонова. - М.: Колос, 1981. - 248 с. 2. Соловейчик Л.Л., Басанец А.И. Справочное пособие по ветеринарно-санитарной экспертизе мясных, молочных, рыбных и растительных продуктов, меда и яиц. – М.: Колос, 1976. - 136 с. 3. Lofti, A.Y.: Fähigkeit und Grand der Penetration von Oberflächenkeimen in unversehrtem Fleisch und deren Bedeutung für die Volksgesundheit und die Aufrechterhaltung der Fleischqualität. Schlacht und Viehhofztg. 71 (1971) 3, S. 92 bis 97. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 34 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2