Спосіб приготування котлет

Номер патенту: 33920

Опубліковано: 15.02.2001

Автори: Леріна Ірма Валентинівна, Подворчан Дмитро Євгенійович, Головко Андрій Миколайович, Перцевий Федор Всеволодович, Головко Микола Павлович, Білецький Борис Іванович

МПК: A23L 1/052, A23L 1/31, A23L 1/314

Мітки: спосіб, виробництва, паштету, печінки

Текст:

...пропусканням через м'ясорубку або протиральну машину. При додаванні в рецептуру ХКН у кількості менше за 5% по відношенню до печінки готовий продукт збагачується мінеральними речовинами у незначній кількості, а додавання ХКН до рецептури у кількості більше, ніж 25% пo відношенню до маси печінки, погіршує органолептичні показники готового продукту. Найбільш раціональною є заміна у рецептурі 5...25% печінки на ХКН. Джерела інформації. 1....

Номер патенту: 33924

Опубліковано: 15.02.2001

Автор: Головко Микола Павлович

МПК: A23K 1/10, A22C 11/00

Мітки: харчового, кісткового, напівфабриката, спосіб, виробництва

Текст:

...на 30 хвилин, а другий раз при тиску пари 0,2 МПА - на 210 хвилин. Приклад 9 Аналогічно прикладу 7. Тільки кістки заливають водою у пропорції 1:1 Вміщують в автоклав перший раз на 30 хвилин, а др угий на 230 хвилин. Приклад 10 Беремо 10 кг свіжої кістки, отриманої від обвалювання тушок кролів, подрібнюємо, кладемо до посудини і заливаємо водою у пропорції 1:1,5. Вміщуємо до автоклава при тиску пари 0,1 МПА на 30 хвилин для знежирювання....

Номер патенту: 11987

Опубліковано: 25.12.1996

Автори: Борисова Тамара Кузьмінічна, Кузнєцова Людмила Миколаївна, Радіонова Ала Наумівна, Лаптєв Володимир Іванович, Купріянова Лариса Пилипівна, Марьїн Генадій Миколайович, Альмяшева Лідія Констянтинівна

МПК: A23L 1/325

Мітки: малоцінних, спосіб, консервів, приготування, риб

Формула / Реферат:

Способ приготовления консервов из мало­ценных рыб, преимущественно из ставридовых, путем разделки рыбы на филе с кожей, бланширо­ваний острым паром на сетках при 95-105°С, фасования в банки, заливки маслом с добавками и стерилизации, -отличающийся тем, что, с целью улучшения органолептических свойств и товарно­го вида консервов путем предотвращения реакции неферментативного покоричневения, а также со­кращения продолжительности процесса, перед...

Номер патенту: 28449

Опубліковано: 16.10.2000

Автори: Козлов Володимир Миколайович, Фоміна Ірина Миколаївна, Жуков Євгеній Вікторович, Дюкарева Галина Іванівна, Калугін Сергій Анатольович, Лисюк Галина Михайлівна

МПК: A23D 7/00, A23D 9/00

Мітки: приготування, спосіб, масляного, крему

Формула / Реферат:

Способ приготовления масляного крема, предусматривающий смешивание рецептурных компонентов и сбивание их до кремообразной консистенции, отличающийся тем, что в рецептурный состав дополнительно вводят копреципитат, полученный методом термокислотной коагуляции, время сбивания крема сокращают до 8-10 минут, при этом компоненты берут в следующих соотношениях, мас. %: масло сливочное 20,5-41,1 ...

Номер патенту: 28743

Опубліковано: 16.10.2000

Автори: Сурмач Ріна Юхимівна, Дмитриєва Наталія Іванівна, Ковров Олександр Борисович, Найдюк Валентина Анатоліївна, Кикоть Григорій Анан`євич, Іванова Надія Валентинівна

МПК: A23P 1/10, A23L 3/40, A23L 1/18

Мітки: продуктів, приготування, харчових, спучених, спосіб

Формула / Реферат:

Спосіб приготування спучених харчових продуктів, включаючий просіювання крупи, подачу її в бункер, екструдіювання, нанесення добавок на вироби, получені із екструдера та розфасовку готового продукту, який відрізняється тим, що перед подачею для нанесення добавок на вироби, получені із екструдера, їх подають до вісового дозатору і виробляють порціонне зважування, а після нанесення добавок продукт просушують до остаточної вологості 3-6%.