Бондар Світлана Віталіївна
Спосіб виробництва паштету з м’яса птиці, механічно відокремленого
Номер патенту: 115836
Опубліковано: 26.12.2017
Автори: Єресько Георгій Олексійович, Вербицький Сергій Борисович, Войцехівська Любов Іустимівна, Бондар Світлана Віталіївна
МПК: A23L 3/10, A23L 13/60, A23L 13/40 ...
Мітки: механічної, відокремленого, м'яса, паштету, птиці, виробництва, спосіб
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва паштету з м'ясної сировини, що включає підготовку, подрібнення, термічну обробку компонентів, який відрізняється тим, що як м'ясну сировину використовують м'ясо птиці, механічно відокремлене, а термічну обробку та подрібнення здійснюють за температури (85±2) °С, з наступним охолодженням готового продукту до (72±1) °С, при цьому компоненти паштету використовують при наступному співвідношенні, %: м'ясо птиці,...
Композиція для виготовлення шинок
Номер патенту: 65940
Опубліковано: 26.12.2011
Автори: Гапченко Наталія Олегівна, Бондар Світлана Віталіївна, Кишенько Ірина Іванівна
МПК: A23L 1/052
Мітки: шинок, виготовлення, композиція
Формула / Реферат:
Композиція для виготовлення шинок, що містить яловичину, сіль, прянощі, нітрит натрію, пірофосфат або дифосфат, рослинну білкову добавку, воду, яка відрізняється тим, що містить тваринний білок при наступному співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина 74,7-84,1 сіль 1,9-2,1 прянощі 0,45-0,50 нітрит натрію ...