Композиція інгредієнтів для аперитиву “магніс”

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности, к производству аперитива. Известна композиция ингредиентов для аперитива, содержащая водно-спиртовую жидкость, анисовые семена, полынь, кориандровые семена, мускатный цвет, корень имбиря (А.с. СССР №423840, кл. C12G3/06, 1974). Общие признаки с заявляемым изобретением: полынь. Эта композиция не обеспечивает высоких органолептических свойств аперитива по причине недостаточно полной гармонии ингредиентов. Известна также композиция ингредиентов для аперитива (А.с. СССР №896066, кл. C12G3/06, 1982), содержащая водно-спиртовые настои полыни горькой, мелиссы лимонной, котовника лимонного, кориандра, цвета бузины и перца красного, белого сухое вино, сахарный сироп и спирт-ректификат, водно-спиртовый настой листьев хрена и купаж спиртованных водных экстрактов сброженных выжимок красных сортов винограда. Общие признаки с заявляемым изобретением: ингредиенты - полынь, котовник лимонный, виноградное вино. Данная композиция также не обеспечивает высоких органолептических свойств из-за недостаточно полной гармонии ингредиентов композиции со смешиваемым вином. Заявляемое изобретение решает следующую задачу: усовершенствовать композицию для аперитива за счет использования ингредиентов, гармонично сочетающихся с купажируемым вином, придающих ему оригинальные Слаженные тона во вкусе, что обеспечивает высокие органолептические свойства готового продукта. Технический результат, получаемый в случае реализации заявляемого изобретения - получение аперитива с оригинальными гвоздично-ореховыми с небольшой горчинкой тонами, дегустационный балл 9,7 против 9,2 прототипа. Сущность заявляемого технического решения состоит в следующем: в известной композиции, содержащей полынь, котовник лимонный, спирт-ректификат, виноградное вино согласно изобретению а) из полыней используют веничную, а из виноградных вин - красное полусухое, а также пижму обыкновенную, эльсгольцию, бессмертник, тысячелистник при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000дал: Полынь веничная 1,8 - 2,2 Котовник лимонный 9,8 - 10,7 Пижма обыкновенная 0,8 - 1,2 Эльсгольция Стаунтона 9,8 - 11,7 Бессмертник 9,8 - 12,5 Тысячелистник 9,5 - 12,0 Спирт-ректификат 85 - 90 Красное полусухое вино Остальное Признаки а) необходимы и достаточны для решения поставленной задачи. Заявляемая композиция обеспечивает получение аперитива, обладающего оригинальными гвоздично-ореховыми с горчинкой тонами во вкусе, не соответствующими ни одному из ингредиентов, содержащихся в нем. Аперитив "Магнис" готовят следующим образом: используют виноградное вино, приготовленное по технологии полусухих красных вин из европейских сортов винограда. Полученное вино купажируют с винноспиртовым настоем вышеуказанных ингредиентов. Винно-спиртовый настой получают так: измельченную смесь трав из полыни веничной, эльсгольции Стаунтона, бессмертника, тысячелистника, котовника лимонного, пижмы обыкновенной в количестве 41,5кг настаивают на винно-спиртовой смеси крепостью 45% в соотношении 1 : 10. Настаивание осуществляют в течение 10 - 12 суток с перемешиванием. Настой декантируют и используют для приготовления 1000дал купажа, который состоит из 350л настоя и 9650л красного .полусухого виноградного вина. Полученный аперитив стабилизируют, фильтруют и выдерживают в течение 1 - 3 месяцев, затем подают на розлив. Пример 1. Смесь трав в количестве 41,5кг, состоящей из 1,8кг полыни веничной, 9,8кг котовника лимонного, 0,8кг пижмы обыкновенный, 9,8кг бессмертника, 9,5кг тысячелистника измельчали и заливали винно-спиртовой смесью крепостью 45об.% при соотношении 1 : 10. Настаивание проводили в течение 10 суток с ежедневным перемешиванием. Настой декантировали и вводили в купаж красного полусухого виноградного вина в количестве 3,5% от объема вина (350л настоя на 9650л вина для 1000дал аперитива). Вино готовили из винограда сорта Каберне (50%) по технологии производства полусухого красного вина с использованием приема сбраживания сусла на мезге. Полученный аперитив "Магнис" имел кислотность 6г/дм3, цвет рубиновый, вкус с гвоздично-ореховыми тонами с пикантной горчинкой. Дегустационный балл 9,7. Пример 2. Аналогично примеру 1, однако брали смесь трав в количестве 50,3кг (из следующего количестве трав: 2,2кг полыни веничной, 10,7кг котовника лимонного, 1,2кг пижмы обыкновенной, 11,7кг эльсгольции Стаунтона, 12,5кг бессмертника, 12,0кг тысячелистника). Полученный аперитив "Магнис" имел крепость 14,5об.%, сахар 30г/дм3, кислотность 6г/дм3, цвет рубиновый, вкус с гвоздично-ореховыми гонами с пикантной горчинкой. Дегустационный балл 9,7. Пример 3. Аналогично примеру 1, однако брали смесь трав в количестве 47кг (из следующего количества трав: 2кг полыни веничной, 10кг котовника лимонного, 1кг пижмы обыкновенной, 11кг эльсгольции Стаунтона, 12кг бессмертника, 11кг тысячелистника). Полученный аперитив ''Магнис" имел крепость 14,5об.%, сахар 30г/дм3, кислотность 6г/дм3, цвет рубиновый, вкус с гвоздично-ореховыми тонами и пикантной горчинкой. Дегустационный балл 9,7. В результате экспериментов установили. что выход за пределы вышеуказанных количеств ингредиентов не обеспечивает оригинальных гвоздично-орвховых тонов во вкусе, ухудшаются органолептические свойства аперитива, снижается дегустационный балл.