Композиція інгредієнтів для горілки особливої “тунгуський метеорит”

Изобретение относится к производству алкогольных напитков, в частности к композициям ингредиентов для водки. Известна водка особая "Львовская", ГОСТ 12712-80 [Дополнение к "Справочнику рецептур ликероводочных изделий и водок". М., "Легкая и пищевая промышленность", 1988], композиция ингредиентов которой принята за прототип [Авторское свидетельство СССР №1203105, кл. С 12 С 3/06,1986]. Композиция ингредиентов для водки "Львовская" включает водно-спиртовую жидкость, ментол натуральный, масло мятное (перечное) при следующем соотношении ингредиентов в кг/1000 лал волки: Признаками прототипа, совпадающими с существенными признаками предлагаемого изобретения, являются: наличие в качестве ингредиентов водно-спиртовой жидкости, эфирного масла. Причиной, препятствующей достижению технического результата, повышению своеобразия вкусовых и ароматических достоинств водки, является то, что аромат и вкус мяты являются традиционно предназначенными для пищевых добавок, причем основным компонентом в составе масла мятного (перечного) является ментол), в то время, как вкус и аромат предложенной композиции является своеобразным и пикантным. В основу изобретения поставлена задача создания водки особой, в которой за счет введения оригинальной добавки из ряда эфирных масел обеспечивается технический результат и за счет этого повышаются потребительские свойства водки: она имеет высокие органолептические показатели, пряный с горечью аромат и вкус полыни с лимонным оттенком. Поставленная задача решается тем, что в композицию ингредиентов для водки особой, содержащей водно-спиртовую жидкость," эфирное масло, согласно изобретению в качестве последнего добавлено масло полыни лимонной при следующем соотношении ингредиентов, 1 кг/1000 дал водки: Между совокупностью существенных признаков предполагаемого изобретения и достигаемым техническим результатом существует следующая причинно-следственная связь: технический результат будет достигнут, если в составе водки применяется совокупность всех существенных признаков, при отсутствии перечисленных существенных признаков технический результат не может быть достигнут. Эфирные масла - общее название смесей самых различных редких органических веществ растительного происхождения, которые существуют в растениях преимущественно в свободном состоянии. Заявитель применяет эфирное масло полыни лимонной по ТУ 64-4-116-90. В состав полыни лимонной входит цитраль 48%, линалоол 35%, гераниол 13% и другие редкие органические вещества. Водка готовится следующим образом. В сортировочном чане в течение 20 минут перемешивается спирт этиловый ректификованный высшей очистки (ГОСТ 5962-67) с водой питьевой (ГОСТ 2874-73) с жесткостью до 1 мг-экг/л для естественной неумягченной воды из расчета получения водно-спиртовой смеси крепостью 40%, и с жесткостью до 0,36 мтэкв/л для исправленной воды. Водно-спиртовая смесь очищается активным углем (ГОСТ 6217-74), проходя через его слой, высотой 4 м со скоростью до 40 дал/час на свежем угле и до 30 дал/час на регенерированном угле. В отдельной емкости готовится 10% раствор масла полыни лимонной (1:10 из расчета 0,012—0,016 кг на 1000 дал водки), который затем добавляется при перемешивании в доводный чан. После фильтрации, контроля крепости и органолептических показателей водки готова к розливу. Пример 1. Приготовлен спиртовой раствор полыни лимонной с соотношением 1:10 в количестве 0,012 кг на 1000 дал водки. Спирт и воду задают в сортировочном чане из расчета получения водки крепостью 40%. При таком соотношении ингредиентов композиция имеет слабо выраженный аромат и вкус. Пример 2. Готовится композиция, имеющая следующие соотношения ингредиентов на 1000 дал. кг: При таком составе вкусовые качества ярко выражены, композиция имеет стойкий аромат лимона и полыни, крепость 40%. Пример 3. Готовится композиция, имеющая следующие соотношения ингредиентов на 1000 дал кг. При таком соотношении ингредиентов композиция обладает ненавязчивым слаженным, свойственным водке особой вкусом с нежным едва уловимым вкусом и ароматом лимона и полыни. Крепость 40%. Органолептические показатели композиции: внешний вид - бесцветная прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка, вкус - гармоничный, слегка жгучий, аромат - водочный с оттенком лимона и полыни. Добавка масла полыни лимонной повысила органолептические свойства водки (дегустационный бал 9,5 дегустационной комиссии спиртовой и ликероводочной промышленности Госпищепрома Украины, протокол №6 от 25.05.93), расширила ассортимент особых водок.