Бальзам “тавр”

Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности, к производству бальзама. Известен бальзам (Патент СССР №1817902, кл. C12G3/06), содержащий алоэ, каланхоэ, листья черники, корень пиона, чай, прополис, лимонную кислоту, мед, колер, сахарный сироп, водно-спиртовую жидкость, нежные фракции чайных побегов, лавр, траву мелиссы и иссопа, цветы бузины, лепестки розы, листья стеркулии и подорожника, кожицу лимона, плоды фейхоа и мушмулы, цикорий, корни аралии и молокана, солодковый корень, настой женьшеня, сок лимона, мандарина, апельсина, граната, красное виноградное вино. Общие признаки с заявляемым изобретением: прополис, мед, мелисса, красное виноградное вино. Однако указанный бальзам не обладает высокими органолептическими свойствами вследствие недостаточной гармонии смешиваемых ингредиентов. Известен также бальзам (А.с. СССР №1759870, кл. C12G3/06; A23L2/00, 1992), содержащий яблочный сок концентрированный, виноградный сок, мед, цикорий, сахарный сироп, красное крепленое виноградное вино, настои кориандра, полыни, тысячелистника, зверобоя, мяты, пустырника, календулы, ромашки, подорожника, петрушки, горца, шиповника, эфедры, грецкого ореха, зубровки, чабреца, коры дуба, бессмертника, липы, водноспиртовая жидкость. Общие признаки с заявляемым изобретением: полынь, зверобой, мята, бессмертник, красное крепленое виноградное вино, мед. Данный бальзам также не обладает высокими органолептическими свойствами по причине неполного гармоничного сочетания ингредиентов. Заявляемое изобретение решает следующую задачу: усовершенствовать бальзам за счет использования ингредиентов, гармонично сочетающихся с купажируемым вином, придающие ему оригинальные слаженные тона во вкусе. Технический результат, который обеспечивает заявляемое изобретение - получение бальзама с высокими органолептическими свойствами, дегустационный балл 9,6 (против 9,4 балла у прототипа). Бальзам обладает профилактическими свойствами. Сущность заявляемого технического решения состоит в следующем: в известном бальзаме, содержащем полынь, зверобой, мяту, бессмертник, мед, красное крепленое вино согласно изобретению: а) из полыней используют таврическую и веничиую, лимонную, а также мелиссу, эльсгольцию Стаунтона, мирт, эстрагон, котовник лимонный, прополис, спирт-ректификат при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000дал готового продукта Полынь таврическая 4,6 - 5,4 Полынь веничная 0,8 - 1,2 Полынь лимонная 0,4 - 0,6 Зверобой 4,1 - 5,9 Мята перечная 0,8 - 2,2 Бессмертник итальянский 0,8 - 1,2 Мелисса 2,5 - 3,5 Эльсгольция Стаунтона 4,8 - 5,2 Мирт 0,3 - 0,7 Эстрагон 0,4 - 0,6 Котовник лимонный 4,8 - 5,2 Прополис 4,0 - 5,0 Мед 35,7 - 41,2 Спирт-ректификат 180 - 210 Красное крепленое виноградное вино Остальное Признаки а) необходимы и достаточны для решения поставленной задачи. Полученный бальзам обладает шоколадными тонами с проходящей горчинкой во вкусе, не соответствующими ни одному из ингредиентов. содержащихся в нем, высокими органолептическими свойствами, дегустационный балл 9,6. Бальзам "Тавр" готовят следующим образом: для получения 1000дал бальзама смешивают 4,6кг полыни таврической, 0,8кг полыни веиичной. 0.4 кг полыни лимонной, 4,1кг зверобоя, 0,8кг мяты перечной, 0,8кг бессмертника итальянского, 2,5кг мелиссы. 4,8кг эльсгольции Стаунтона, 0,3кг мирта, 0,4кг эстрагона, 4,8кг котовника лимонного, полученную смесь измельчают, заливают винно-спиртовой жидкостью 70об.% при соотношении 1 : 8 и настаивают при периодическом перемешивании в течение 10сут, после чего настой сливают, декантируют и направляют в купаж красного крепленого вина в количестве 200л на 1000дал готового продукта. Вино для купажа готовят из красного сорта винограда Мерло (50%) и других красных сортов по технологии приготовления крепленых вин с использованием приема подогрева мезги и выдержки в мезгоподогревателе до достижения температуры 65°C. После прессования мезги сусло всех фракций объединяют и вводят в него пчелиный мед в количестве 35,7кг из расчета увеличения концентрации Сахаров в сусле на 20г/дм3. В это сусло вводят 20% - ный водно-спиртовой настой прополиса из расчета 500мг/дм3 (25л), 2% чистой культуры дрожжей и направляют на подбраживание и спиртование, объемная доля этилового спирта в виноматериале 23,5%, массовая концентрация сахаров 145г/дм3. Полученный бальзам стабилизируют, фильтруют, выдерживают и подают на розлив. Готовый бальзам "Тавр" содержит 25об.% спирта, 140г/дм3 сахаров, обладает шоколадными, смолисто-медовыми тонами в букете и вкусе. Пример 1. Для получения 1000дал бальзама смешивали 5,4кг полыни таврической, 1,2кг полыни веничной, 0,6кг зверобоя, 2,2кг мяты перечной, 1,2кг бессмертника итальянского, 3,5 мелиссы, 5,2кг эльсгольции Стаунтона, 0,7кг мирта, 0,6кг эстрагона, 5,2кг котовника лимонного, затем эту смесь измельчают и заливают винно-спиртовой жидкостью крепостью 70об.% при соотношении 1 : 8 и настаивали в течение 10 суток при периодическом перемешивании. После этого настой декантировали и направляли в купаж красного крепленого вина в количестве 200л на 1000дал готового бальзама. Вино готовили из красного сорта винограда Мерло (50%) и других красных сортов винограда, используя прием подогрева мезги до температуры 65°C и выдержке в мезгоподогревателе до достижения температуры 65°C. После прессования мезги сусло всех фракций объединяли и вводили в него пчелиный мед в количестве 41,2кг из расчета концентрации сахаров в сусло на 30г/дм3, спиртовый настой прополиса из расчета 500мг/дм3 (25л), 3% чистой культуры дрожжей и направляли на подбраживание и спиртование. Пример 2. Проводили аналогично примеру 1. Варьировали количествами ингредиентов бальзама: полынь таврическую брали в количестве 5кг; полынь веничную - 1кг; зверобой - 5кг; мяту перечную - 2кг; бессмертника итальянского -1кг; мелиссы - 3кг; эльсгольции Стаунтона - 5кг; мирта - 0,5кг; эстрагона - 0,5кг; котовника лимонного - 5кг; прополиса - 4,0л; меда - 40кг; спирта-ректификата - 180л, красного крепленого вина - остальное. Полученный бальзам "Тавр" содержал 25об. % спирта, 140г/дм3 сахаров, обладал шоколадными, смолистомедовыми тонами в букете и вкусе, высокими органолептическими свойствами, дегустационный балл - 9,6. В результате экспериментов установили: выход за пределы количеств ингредиентов, указанных в формуле изобретения, не обеспечивает получение оригинальных шоколадных тонов во вкусе, дегустационный балл значительно снижался.