Спосіб оформлення фруктів та ягід шоколадом і кондитерською присипкою при подачі

Реферат: Спосіб оформлення фруктів та ягід шоколадом та кондитерською присипкою при подачі включає порізані на шматочки свіжі або сушені фрукти та ягоди, чи їх поєднання, які покривають гарячим шоколадом. Після незначного охолодження шоколаду, посипають кондитерською присипкою та подають. UA 122271 U (12) UA 122271 U UA 122271 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме до виробництва кондитерських виробів зі свіжими або сушеними фруктами, ягодами, шоколаду та кондитерських присипок. Корисна модель не має аналогів в Україні. Задачею корисної моделі є створення нових варіантів композицій для покращення смакових якостей, підвищення корисності та нових варіантів для зручної подачі свіжих або сушених фруктів і ягід у поєднанні їх з шоколадом та різними кондитерськими присипками. Поставлена задача створення композиції зі свіжих або сушених фруктів та ягід в шоколаді та їх подачі виконується таким чином: Декілька фруктів чи ягід розміщують на шпажці з твердого матеріалу, а саме: на довгу або коротку шпажку розміщують 6-8 шматочків свіжих або сушених фруктів чи ягід, порізаних розміром 2-5 см, як це видно на фіг. 12 (загальний вигляд без шоколаду) та фіг. 13 (загальний вигляд з частковою поливкою шоколадом). Використання шматочків таких розмірів та шпажки дозволяє зручно споживати продукт щоб не вимаститися та утримувати декілька шматочків одночасно. Фрукти можуть знаходитися у поєднанні з ягодами. Продукти підготовлені таким чином, покривають шоколадом, розігрітим до 50 градусів Цельсія. Наступним етапом виготовлення виробу є охолодження шоколаду природнім шляхом або у холодильній камері при температурі +2 - +5 градусів Цельсія. Час охолодження у холодильній камері 15 хв., а природним шляхом до 30 хвилин. Також за бажанням, покриті шоколадом фрукти та ягоди присипають або панірують молотим горіхом, пластівцями, солодкою посипкою, кокосовою стружкою та іншими кондитерським присипками. Для того, щоб така паніровка або присипка була вдалою її необхідно робити поки шоколад ще теплий, на 5-10 хвилинах процесу охолодження. Покриття виробу шоколадом здійснюється способами, які видно на фіг. 1 (вмочування фруктів з ягодами на шпажці), фіг. 2 (обливання фруктів та ягід), фіг. 3 (поливання виробу ковшиком) виконується шляхом черпання розігрітого шоколаду спеціальним невеликим ківшиком. Після охолодження вироби розкладають на таці, з якої вироби розміщують в тару для виносу з собою, фіг. 11 (фрукти чи ягоди у тарі для виносу з собою). Рецептура способу. Вага однієї шпажки з 6-тьма шматочками - близько 120 гр. Вага однієї шпажки з 8-ма шматочками - близько 180 гр. Вага кожного шматочка - близько 20 гр. Розмір шматочка - 3-5 см. Довга шпажка - 20-30 см. Коротка шпажка - 5-10 см. Кількість шоколаду при повній або частковій заливці (в грамах). Шоколад використовують чорний, білий або молочний. При повному заливанні необхідно – 80 гр. При частковому - 30-40 гр. На один шматочок витрачається шоколаду - близько 10 гр. При поливці ківшиком (неповна заливка, декор) на один шматочок – 5 гр. Кількість кондитерської присипки (в грамах). Присипка для шпажки з 6-8 шматочками - 5-20 гр. Тара для кондитерського виробу. Невеликий контейнер з пластику чи іншого харчового матеріалу для виносу продукту з собою. Розміщення одного фрукту чи ягоди на шпажці є ще одним способом приготування виробу й подачі продукту, як це видно на фіг. 7 (загальний вигляд без фігурної вирізки з шоколадом на короткій шпажці) та фіг. 8 (загальний вигляд без фігурної вирізки з шоколадом та кондитерською присипкою на довгій шпажці) або шматочками фігурної вирізки 5-10 см, як це видно на фіг. 5 (загальний вигляд одного фрукту та ягоди з фігурною вирізкою без шоколаду), фіг. 6 (загальний вигляд одного фрукту та ягоди з фігурною вирізкою з шоколадом та присипкою на довгій шпажці). Рецептура способу. Довга шпажка - 20-30 см. Коротка шпажка - 5-10 см. Вага одного шматочка - 20-50 гр. Розмір шматочка - 3-5 см. Розмір шматочка з фігурною вирізкою - 5-10 см. 1 UA 122271 U 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Вага шоколаду при повній або частковій заливці виробу. Шоколад використовується чорний, білий або молочний. На один шматочок використовується 10-40 грамів шоколаду. Вага кондитерської присипки Маса присипки на шматочок - 5-20 гр. Спосіб оформлення фрукта та ягоди без шпажки здійснюють таким чином: ягоду чи фрукт цілими або порізаними на шматочки розміром 3-10 см, вагою - 20-100 грамів, вже без шпажки поштучно шляхом вмочування покривають шоколадом. Приготування виробу без шпажки видно на фіг. 9 (загальний вигляд фруктів частково покритих шоколадом та кондитерською присипкою без шпажки) та фіг. 10 (загальний вигляд фруктів частково покритих шоколадом та кондитерською присипкою без шпажки). При необхідності після охолодження готовий продукт поміщають в контейнер для виносу з собою. Рецептура способу. Вага одного шматочка - 20-100 гр. Розмір шматочка - 3-10 см. Розмір шматочка з фігурною вирізкою - 5-10 см. Вага шоколаду при повній або частковій заливці виробу (в грамах). Шоколад використовується чорний, білий або молочний. На один шматочок використовується -10-40 гр. Вага кондитерської присипки (в грамах). Маса присипки на один шматочок - 5-20 гр. Спосіб оформлення ягід або фруктів в стаканчику проходить таким чином: ягоду або фрукт, чи їх поєднання без шпажки, загальна вага яких - 150-200 гр. порізані на шматочки - 3-5 см, поміщають в стаканчик місткістю 0.3-0,5 літрів, а потім зверху поливають шоколадом масою 1025 грамів, та посипають присипкою масою 5-20 грамів. Приготування виробу в стаканчику показано на фіг. 4 (фрукти та ягоди у стаканчику). Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю ознак, що заявляються та технічним результатом полягає у наступному: свіжі або сушені фрукти чи ягоди є корисним продуктом, який містить необхідні вітаміни, мінерали, клітковину антиоксиданти і флавоноїди, які видаляють вільні радикали, що утворюються в організмі через куріння, стрес, різні запалення. У фруктах і ягодах знаходиться залізо, яке підвищує гемоглобін, також містяться кислоти, які відновлюють і омолоджують шкіру. Свіжі фрукти, ягоди і сухофрукти повинні бути присутніми в раціоні щодня. Чорний шоколад містить багато корисних елементів. Магній, кальцій, фосфор, мінеральні солі, вітаміни РР, В1, В2, протеїни. Він діє на організм як антиоксидант, перешкоджаючи виникненню раку і старіння. Крім цього шоколад захищає кісткову тканину і стимулює активність мозку. Деякі поєднання фруктів з шоколадом підсилюють корисність одне одного, наприклад, яблука + шоколад. Яблука багаті на протизапальний кверцетин, який ще і знижує ризик алергії, інфаркту міокарда, хвороб Альцгеймера і Паркінсона, раку передміхурової залози і легенів. Шоколад містить катехіни, які зменшують ризик розвитку атеросклерозу і раку. З'єднуючись, кверцетин і катехіни запобігають виникненню тромбозу і покращують стан серцево-судинної системи. Калорійність фруктів та ягід в шоколаді від 179 Ккал на 100 гр. Додавання кондитерських присипок. Також за бажанням покриті шоколадом фрукти та ягоди присипають або панірують молотим горіхом, пластівцями, солодкою посипкою, кокосовою стружкою та іншими кондитерським присипками. Маса кондитерської присипки (у грамах). Присипка для великої шпажки з фруктами та ягодами в кількості 6-8 шматочків - 5-20 гр. Присипка для маленької шпажки з фруктами та ягодами в кількості 2-5 шматочків - 5-10 гр. Додавання кондитерських присипок значно поліпшує смакові властивості готового продукту. Зазначена маса шоколаду, фруктів, ягід та кондитерських присипок призводить до потрібного смакового ефекту і є оптимальною як за якісними показниками, так і з економічної точки зору. Приготування фруктів та ягід у таких варіантах збільшує їх собівартість та корисність. Зменшення розміру фруктів чи ягід призводить до зменшення їхньої ваги, що в свою чергу погіршує смак, через те, що занадто буде відчуватися шоколад і понизиться користь від продуктів і навпаки, при зменшенні кількості шоколаду погіршиться смакове відчуття та користь від поєднання продуктів. 2 UA 122271 U 5 10 Збільшення кількості та маси фруктів і ягід в рецептурі призводить до незручності споживання продукту через величину шматочка та утримування виробу через недостатність на шпажці місця для тримання. Охолодження шоколаду менше 15 хвилин у холодильній камері та 30 хв. природнім охолодженням, призведе до стікання шоколаду з ягід та фруктів і їх споживати стане незручно. Зменшення чи збільшення часу охолодження шоколаду, призведе до поганого тримання присипки чи до непривабливого вигляду виробу. Технічний результат полягає в розширенні асортименту виробів з фруктів та ягід у поєднанні їх з шоколадом та різноманітними кондитерськими присипками. Застосування нетрадиційної подачі на шпажках, без шпажки і стаканчику свіжих чи сушених фруктів в шоколаді з кондитерською присипкою, підвищує біологічну та економічну цінність продукту. ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ 15 20 25 30 35 40 1. Спосіб оформлення фруктів та ягід шоколадом і кондитерською присипкою при подачі, що включає нарізання на шматочки свіжих або сушених фруктів та ягід, чи їх поєднання, які покривають гарячим шоколадом, а після незначного охолодження шоколаду, посипають кондитерською присипкою та подають. 2. Спосіб оформлення фруктів чи ягід за п. 1, який відрізняється тим, що на шпажках з твердого матеріалу довжиною 20-30 см або 5-10 см розміщують від 6-ти до 8-ми шматочків свіжих чи сушених фруктів або ягід, чи їх поєднання, вагою від 120 до 180 г відповідно, при цьому вага одного шматочка розміром 3-5 см - 20 г, також шматочки можуть бути фігурної вирізки розміром 5-10 см, для заливки використовують чорний, білий або молочний шоколад, при повному заливанні - 80 , при частковому - 30-40 г, при цьому на один шматочок використовують - 10 г, а у випадку поливки виробу ківшиком (неповна заливка, декор) на один шматочок використовується - 5 г шоколаду та при посипці 6-8 шматочків використовують 5-20 г кондитерської присипки. 3. Спосіб оформлення фруктів чи ягід за п. 1, який відрізняється тим, що на кінчиках шпажок з твердого матеріалу довжиною 20-30 см або 5-10 см розміщують розміром 3-5 см один шматочок свіжих чи сушених фруктів або ягід чи їх поєднання, вагою від 20 до 50 г, також шматочки можуть бути фігурної вирізки розміром 5-10 см, для заливки використовують чорний, білий або молочний шоколад, при повній чи частковій заливці використовується від 10 до 40 г шоколаду та від 5 до 20 г кондитерської присипки. 4. Спосіб оформлення фруктів чи ягід за п. 1, який відрізняється тим, що ягоду або фрукт без шпажки, поштучно, цілим або порізаним на шматочки розміром 3-5 см покривають від 10 до 40 г чорного, білого або молочного шоколаду, шляхом вмочування та посипають від 5 до 20 г кондитерської присипки, а при необхідності виносу продукту з собою поміщають його у невеликий контейнер з пластику чи іншого харчового матеріалу. 5. Спосіб оформлення фруктів чи ягід за п. 1, який відрізняється тим, що ягоди або фрукти порізані на шматочки, загальна вага яких 150-200 г, без шпажки, вкладають у невеликий стаканчик місткістю 0,3-0,5 літри, з якого зручно споживати продукт, поливають чорним, білим або молочним шоколадом від 10 до 25 г і посипають кондитерською присипкою від 5 до 20 г. 3 UA 122271 U 4 UA 122271 U 5 UA 122271 U 6 UA 122271 U 7 UA 122271 U 8 UA 122271 U 9 UA 122271 U Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Міністерство економічного розвитку і торгівлі України, вул. М. Грушевського, 12/2, м. Київ, 01008, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601 10