Пельмені “слов’янські”

Пельмені, що містять тісто та м'ясний фарш для них, який включає яловичину, свинину, цибулю, сіль, цукор, які відрізняються тим, що фарш для них додатково містить морську водорість ла мінарію та спеції мускатні у такому співвідношенні компонентів, мас. % : тісто для пельменів 44,00 яловичина (котлетне м'ясо) 19,59 свинина (котлетне м'ясо) 19,59 цибуля 4,12 сіль 0,88 спеції мускатні 0,02 цукор 0,05 морська водорість ламінарія 2,95 вода 8,80. Корисна модель відноситься до харчових продуктів, зокрема до фаршу пельменів і може бути використана в харчової' промисловості і в системі громадського харчування. Відомий склад м'ясного фаршу для пельменів по рецептурі №1004 "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». - Киев, А.С.К., 1998г.: тісто для пельменів - 450 (44%), яловичина (котлетне м'ясо) 200 (19,58%), свинина (котлетне м'ясо) -230 (22,56%), цибуля - 42 (4,11%), сіль - 9 (0,88%), перець чорний мелений -0,2 (0,02%), цукор - 0,5 (0,05%), вода - 90 (8,8%) Недоліком відомого складу є відсутність належної кількості вітамінів та рослинних волокон, необхідних для організму людини. Корисною моделлю ставиться завдання одержання пельменів І фаршем, в якому за рахунок співвідношення окремих компонентів підбирається більш високий вміст вітамінів та рослинних волокон, поліпшуються органолептичні властивості, та в цілому підвищується харчова цінність пельменів. Поставлене корисною моделлю завдання досягається тим, що пельмені „Слав'янські", які включають тісто та м'ясний фарш для них, що містить яловичину, свинину, цибулю, сіль, цукор, згідно корисній моделі фарш для них додатково містить морську водорість ламінарію та спеції мускатні у такому співвідношенні компонентів, в мас. %: тісто для пельменів - 44,00, яловичина (котлетне м'ясо) - 19,59, свинина (котлетне м'ясо) 19,59, цибуля - 4,12, сіль - 0,88, специ" мускатні 0,02, цукор - 0,05, морська водорість ламінарія 2,95, вода - 8,80. Включення до складу м'ясного фаршу для пельменів ламінарії забезпечує підвищення вмісту в ньому вітамінів та рослинних волокон, що підвищує харчову ЦІННІСТЬ фаршу для пельменів. В якості м'ясних продуктів можуть використані - яловичина та свинина. В якості додаткових структуроутворюючих -ламінарія. В якості спеції - сіль та спеції мускатні. Виготовлення м'ясного фаршу для пельменів відбувається згідно з наступним технологічним процесом: ламінарію пасерують без жиру, додають воду і припускають 10-15хв., залишок води зливають, змішують із мускатними спеціями та сіллю. М'ясо (яловичина і свинина) промивають и подрібнюють на м'ясорубці, додають специ' мускатні, ламінарію, цибулю Ліплять пельмені з фаршем. Пельмені заморожують до - 30°С І розфасовують по 0,5кг у поліетиленову плівку і зберігають при температурі - 30°С чи реалізують у підприємствах громадського харчування. Комп'ютерна верстка Д Шеверун Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ-42, 01601 CM О) О)