Біфштекс “козацький”

Біфштекс, що включає яловичину, сало, молоко або воду, сіль, спеції, який відрізняється тим, що додатково містить морську водорість фукус у такому співвідношенні компонентів, мас. %: яловичина (котлетне м'ясо) 78,18 сало 11,87 молоко або вода 7,33 сіль кухонна 1,19 перець чорний мелений 0,04 фукус 1,39. Корисна модель відноситься до харчових м'ясних продуктів, зокрема до м'ясної маси, і може бути використана в харчовій промисловості і в системі громадського харчування. Відомий склад біфштексу Із м'яса по рецептурі №604 "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий" для системи громадського харчуванням Київ, 1998: яловичина (котлетне м'ясо) - 114 (79,58%); сало -17 (11,87%); молоко або вода 10,5 (7,32%); перець чорний мелений - 0,06 (0,04%); сіль кухарська - 1,7 (1,19%). Недоліком відомого складу є відсутність належної' кількості вітамінів та рослинних волокон необхідних для життя людини, та наявність сірого кольору на зрізі біфштексу. Корисною моделлю ставиться завдання одержання біфштексу, в якому за рахунок компонентів, їхнього співвідношення підбирається більш високий вміст вітамінів та рослинних волокон, а також поліпшення органолептичних властивостей, за рахунок чого підвищується харчова цінність біфштексу. Поставлене корисною моделлю завдання досягається тим, що у біфштексі "Козацький", який містить яловичину, сало, молоко або воду, сіль, спеції, згідно корисній моделі додатково містить морську водорість фукус у такому співвідношенні компонентів, у мас.%: яловичина (котлетне м'ясо) 78,18%; сало - 11,87%; молоко або вода - 7,33%; сіль кухарська - 1,19%; перець чорний мелений 0,04%; фукус - 1,39%. Включення до складу біфштексу "Козацький" морської водорості фукус забезпечує підвищення вмісту в ньому вітамінів, білку та рослинних волокон, а також рожевий колір м'яса готового продукту, що підвищує харчову цінність біфштексу "Козацький". В якості м'ясних продуктів може бути використана яловичина. В якості рослинних волокон: морська водорість фукус. В якості спецій: сіль та перець чорний мелений. Виготовлення біфштексу "Козацький" відбувається за наступним технологічним процесом' фу Комп'ютерна верстка Д Шеверун кус замочують в невеликій КІЛЬКОСТІ ВОДИ на 10 хвилин, залишок води зливають, змішують з сіллю та перцем. Яловичину промивають, пропускають через м'ясорубку з салом, додають молоко або воду, морську водорість фукус з перцем чорним меленим та сіллю. Сформовані по 75г шматочки фаршу смажать на розжареному жирі до готовності. Біфштекс "Козацький" охолоджують до 20°С і розфасовують по 200г у поліетиленову упаковку чи реалізують у підприємствах громадського харчування. Підписне Тираж 26 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м. Київ, МСП, Q3680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м Київ - 42, 01601 ю 00