Ковбаса варена “здоров’я”

Ковбаса варена, що включає яловичину, свинину, спеції, яка відрізняється тим, що додатково містить зародки пшениці, спеції "Almi" та морську водорість фукус у такому співвідношенні компонентів, г на 100 г маси: яловичина жилована І ґатунку 38,0 свинина жилована напівжирна 53,2 молоко сухе знежирене 1,0 зародки пшениці 2,5 цукор-пісок 0,1 перець чорний мелений 0,1 спеції "Almi" 0,8 сіль кухонна 2,3 фукус 2,0. Корисна модель відноситься до харчових м'ясних продуктів, зокрема до м'ясної маси ковбасного виробництва, і може бути використана як в харчовій промисловості так І в системі громадського харчування. Відомий склад ковбаси вареної столової за технологією збірника Л.П. Лаврова, В.В. Крилова "Технологія ковбасних виробів", - Москва, Харчова промисловість, 1970, с.216: яловичина жилована І ґатунку - 40, свинина жилована напівжирна - 57, молоко сухе знежирене - 1, крохмаль або борошно - 2, цукор-пісок - 0,1, перець чорний мелений - 0,1, часник - 0,1, сіль кухонна - 2, розчин нітриту натрію - 0,0075. Недоліком відомого складу є відсутність належної кількості вітамінів та рослинних волокон необхідних для організму людини. Корисною моделлю ставиться завдання одержання вареної ковбаси, в якої за рахунок компонентів їхнього співвідношення підбирається більш високий вміст вітамінів та рослинних волокон, а також поліпшення органолептичних властивостей, за рахунок чого підвищується харчова цінність вареної ковбаси {рожевий колір без додавання нітриту натрію) і підвищується термін зберігання вареної ковбаси. Поставлене корисною моделлю завдання досягається тим, що ковбаса варена "Здоров'я", що включає яловичину, свинину, спеції, згідно корисній моделі додатково містить зародки пшениці, спеції Almi та морську водорість фукус у такому співвідношенні компонентів, в г на 100г маси: яловичина жилована 1 ґатунку 38,0 свинина жилована напівжирна 53,2 молоко сухе знежирене 1,0 зародки пшениці 2,5 цукор-пісок 0,1 перець чорний мелений 0,1 спеції almi 0,8 сіль кухонна 2,3 фукус 2,0 Включення до складу вареної ковбаси "Здоров'я" морської водорості Фукус, зародків пшениці та спецій забезпечує підвищення вмісту в ньому вітамінів, рослинних волокон, що підвищує харчову ЦІННІСТЬ вареної ковбаси "Здоров'я". В якості м'ясних продуктів може бути використана яловичина та свинина. В якості структуроутворюючих додатків - зародки пшениці. В якості рослинних волокон та колір утворювання - морська водорість Фукус. В якості спеції - сіль, цукорпісок, перець чорний мелений та Almi. ^ ^ J2 w 00 00 fs. ^5 •^ р С^ ^^ 5Г ^ З 10788 4 Виготовлення вареної ковбаси "Здоров'я" відвнюють оболонки фаршем, в'яжуть в батони та бувається згідно з наступним технологічним прообсмажують. Потім варять до готовності, охолоцесом: яловичина та свинина ріжуться на шматки джують, зберігають, пакують і реалізують у підприта соляться розсолом. Виготовляється фарш із ємствах роздрібної торгівлі та громадського харспеціями та розмоченої морської водорості. Напочування. Комп'ютерна верстка Д. Шеверун Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601