Пельмені “богатирські”

Пельмені, що містять тісто та фарш, який включає яловичину, свинину, цибулю, сіль, цукор, які відрізняються тим, що фарш для них додат ково містить зародки пшениці та спеції "Almi" у такому співвідношенні компонентів, мас. %: тісто для пельменів 44,00 яловичина (котлетне м'ясо) 19,59 свинина (котлетне м'ясо) 19,59 цибуля 4,12 сіль 0,88 спеції "Almi" 0,02 цукор 0,05 зародки пшениці 2,95 вода 8,80 Корисна модель відноситься до харчових продуктів, зокрема до фаршу пельменів і може бути використана в харчової промисловості і в системі громадського харчування. Відомий склад м'ясного фаршу для пельменів по рецептурі №1004 "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». - Киев, А.С.К., 1998 г.: тісто для пельменів - 450 (44%), яловичина (котлетне м'ясо) - 200 (19,58%); свинина (котлетне м'ясо) - 230 (22,56%); цибуля - 42 (4,11%); сіль - 9 (0,88%); перець чорний мелений - 0,2 (0,02%); цукор - 0,5 (0,05%); вода - 90 (8,8%). Недоліком відомого складу є відсутність належної кількості вітамінів та рослинних волокон, необхідних для організму людини. Корисною моделлю ставиться завдання одержання фаршу м'ясного для пельменів, в якому за рахунок співвідношення окремих компонентів підбирається більш високий вміст вітамінів та рослинних волокон, поліпшуються органолептичні властивості, та в цілому підвищується харчова цінність м'ясного фаршу для пельменів. Поставлене корисною моделлю завдання досягається тим, що пельмені „Багатирські", що включають тісто та фарш, який містить яловичину, свинину, цибулю, сіль, цукор, згідно корисній моделі фарш для них додатково містить зародки пшениці та спеції "Almi" у такому співвідношенні компонентів, у мас.%: тісто для пельменів - 44, яловичина (котлетне м'ясо) - 19,59, свинина (котлетне м'ясо) - 19,59, цибуля -4,12, сіль -0,88, спеції Almi - 0,02, цукор-0,05, зародки пшениці - 2,95, вода-8,8. Включення до складу м'ясного фаршу для пельменів зародків пшениці забезпечує підвищення вмісту в ньому вітамінів та рослинних волокон, що підвищує харчову цінність фаршу для пельменів. В якості м'ясних продуктів можуть використані - яловичина та свинина. Додатково в якості структуроутворюючих - зародки пшениці. В якості спеції - сіль та специ' «Almi». Виготовлення м'ясного фаршу для пельменів відбувається згідно з наступним технологічним процесом: зародки пшениці пасерують без жиру, додають воду і припускають 10-15 хв., залишок води зливають, змішують зі спеціями „Almi" та сіллю. М'ясо (яловичина і свинина) промивають и подр(бнюють на м'ясорубці, додають спеції «Almi», зародки пшениці, цибулю. Ліплять пельмені з фаршем. Пельмені заморожують до - 30°С і розфасовують по 0,5 кг у поліетиленову плівку і зберігають при температурі - 30°С чи реалізують у роздрібній торгівлі та підприємствах громадського харчування. Комп'ютерна верстка Д. Шеверун Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, Q3680, Україна ДГТ "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 42, 01601 о о>