Спосіб виробництва хліба “лісогірський”

Спосіб виробництва хліба, що включає бродіння опари, замішування тіста і його дозрівання, який відрізняється тим, що опару з вмістом борошна, дріжджів, зірваних зерен j овочевих порошків та води, згідно з рецептурою (на 100 кг тіста), в кг. борошно 21,0-24,0 дріжджі 2,0-2,1 зірвані зерна 20,0-24,0 овочевий порошок 1,1-1,2 вода 3-6 л, перемішують протягом 20-25 хв , додають компоненти, згідно з рецептурою для тіста, кг борошно 50,9-55,8 сіль 1,1-1,2 вода і_2л, і тісто продовжує бродити ще протягом 1,2-1,5 години при температурі 35-37°С Корисна модель відноситься до хлібобулочних виробів, і може бути використана в харчовій промисловості і в системі громадського харчування Відомий спосіб виробництва хліба і хлібобулочних виробів [А с 1400579 СССР, МКИ А 21 D 8/02 Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий / Р В Кузьминский, Р Д Поландова,, А И Быстрова, И П Петраш и Л Р Блаушильд № 3997165/30-13 Заявлено 29 12 1985 Опубл 07 06 88, Бюл №21 -13с ] Спосіб передбачає інтенсивний заміс тіста з додаванням аскорбінової кислоти, триполіфосфату натрію, амілоризину П 20х і попередньо розтоплений твердий жир Але існуюча технологія потребує залучення компонентів, які не мають безпосереднього використання у хлібопекарній промисловості (триполіфосфат натрію і амілоризин П 20х ), що ускладнює виготовлення хлібобулочних виробів Крім того ці компоненти не сприяють підвищенню харчової та біологічної ЦІННОСТІ хліба, а використовуються у якості підвищення терміну бродіння тіста Безпосередньо зростання харчової ЦІННОСТІ хлібобулочних виробів неможливо шляхом інтенсифікації процесу бродіння як опари, так і тіста в цілому з залученням інших компонентів В основу корисної моделі поставлена задача одержання хліба, в якому за рахунок інтенсивного перемішування і підбору компонентів, їхнього співвідношення підбирається більш високий вміст вітамінів і біологічно активних речовин а також поліпшення органолептичних властивостей, за рахунок чого підвищується його харчова цінність Поставлене корисною моделлю завдання досягається тим, що у способі виробництва хліба "Лісопрський", що включає бродіння опари, замішування тіста і його дозрівання, згідно корисній моделі опару з вмістом борошна, дріжджів, зірваних зерен і овочевих порошків та води, згідно з рецептурою (на 100 кг тіста), в кг борошно - 21,0 -24,0, дріжджі -2,0 - 2 , 1 , зірвані зерна-20,0-24,0, овочевий порошок - 1,1 - 1,2, вода - 3 - 6 л, перемішують протягом 20-25 хв, додаються компоненти згідно рецептури для тіста, кг борошно 50,9-55 8, сіль-1,1-1,2, вода - 1-2 л, і тісто продовжує бродити ще протягом 1,2-1,5 годин при температурі 35 - 37"С Співвідношення компонентів в хлібі, що заявляється, забезпечує оптимальний вміст корисних речовин в продукті, його структуру і смакові якості, харчову ЦІННІСТЬ, структурно-механічні та органолептичні властивості Співвідношення компонентів визначається експериментальне Концентрація вітамінів і біологічно активних речовин в хлібі, а ВІДПОВІДНО відомої технології CM 11412 також поліпшення його органолептичних властивостей являються ознаками, що складають суттєвість корисної моделі. Розроблена технологія відрізняється тим, що додатково не залучається спеціальне обладнання для ведення технологічного процесу Активізація дріжджового тіста відбувається за рахунок Комп'ютерна верстка М Клюкін інтенсивного вимішування і підбору компонентів у необхідному співвідношення, що сприяє більш високому вмісту вітамінів і біологічно активних речовин, зростає швидкість процесу бродіння і дозрівання тіста, за рахунок чого підвищується харчова цінність, а також поліпшуються його органолептичні показники якості. Підписне Тираж 26 прим Міністерство освгти і науки України Державний департамент інтелектуально'! власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м Київ-42, 01601