Спосіб одержання дріжджового тіста

Спосіб одержання дріжджового тіста, який включає підготовку сировини, активацію дріжджів, замішування тіста, бродіння тіста, який відрізняється тим, що на етапі активації дріжджів на основі ячмінного борошна готують водноборошняно-дріжджову суспензію у співвідношенні 1 3 1 2 , яку витримують протягом ЗО 35 хвилин при температурі 18 25°С зниження якості готових виробів внаслідок використання значних концентрацій борошна низьких Гатунків (І, II, обойного) В основу винаходу поставлено задачу удосконалення процесу приготування дріжджового тіста шляхом внесення на стадії активації дріжджів у водно-борошнянодріжджову суспензію ячмінного борошна, що забезпечує прискорення процесу приготування виробів із дріжджового тіста, поліпшення якості готової продукції, підвищення технологічності процесу виробництва шляхом скорочення тривалості і зниження трудоємкості операцій з підготування сировини та активації дріжджів Суть винаходу полягає у способі одержання дріжджового тіста, який включає підготовку сировини, активацію дріжджів, замішування тіста, бродіння тіста, який відрізняється тим, що на етапі активації дріжджів готують водно-борошнянодріжджову суспензію з додаванням ячмінного борошна і витримують протягом ЗО 35 хвилин Процес приготування дріжджового тіста включає декілька етапів На першому етапі сипучі продукти просівають, воду підігрівають до 30°С, готують розчини цукру і солі, дріжджі звільнюють від упакування На другому етапі дріжджі здрібнюють, заливають водою з температурою 18 25°С, додають ячмінне борошно, дотримуючись співвідношення "дріжджі вода борошно", як "1 3 1 2" і витримують протягом ЗО 35 хвилин Для отримання тіста в пшеничне борошно додають розчини цукру і солі, активовану дріжджову суспензію і перемішують до однорідної маси Тісто залишають для бродіння протягом 1,5 2 00 о ю 50178 годин За цей час здійснюють 1 2 обминки тіста відношення складає 1 3 0,5 і тривалість витримки 15 хвилин Далі тісто ділять на шматки заданої ваги, округляють, завантажують у форми, дно яких змазують Приклад 4 Аналогічно прикладу 1, тільки співрослинною олією Сформовані вироби розстоюють відношення складає 1 З З і тривалість витримки при температурі 28 30°С протягом 15 ЗО хвилин 40 хвилин залежно від ваги напівфабрикату Випікають вироУ перших двох прикладах наведено найбільш би при температурі 240 280°С протягом 15 ЗО раціональні співвідношення компонентів воднохвилин залежно від ваги виробів Вилічені вироби борошняно-дріжджової суспензії, як "1 3 1 2" і охолоджують протягом 20 ЗО хвилин, виймають із тривалість її витримки ЗО 35 хвилин форм При підвищенні концентрації ячмінного борошна погіршується якість готових виробів (м'якушка Для кращого розуміння суттєвості даного винабуває темного кольору і більш щільної консиснаходу наведемо приклади конкретних співвіднотенції) (приклад 4) При зменшенні концентрації шень ячмінного борошна або терміну витримки водноПриклад 1 Готують водно-борошняноборошняно-дріжджової суспензії збільшується дріжджову суспензію, замішуючи дріжджі, воду і тривалість процесу бродіння (приклад 3) ячмінне борошно у співвідношенні 1 3 1, суспензію витримують при температурі 18 25°С протяТехнічним результатом даного способу є гом ЗО хвилин В отриману суспензію додають ІНШІ скорочення часу бродіння тіста на 20 40% у рецептурні компоненти і замішують тісто, яке запорівнянні з традиційним способом, лишають для бродіння протягом 2,5 годин Потім підвищення технологічності процесу шляхом ТІСТО ділять на шматки заданої ваги, округляють, скорочення операції активації дріжджів від 1 З розстоюють, випікають годин до ЗО хвилин , Приклад 2 Аналогічно прикладу 1, тільки співполіпшення пористості готових виробів, яка відношення складає 1 3 2 і тривалість витримки складає 75 78% (для виробів, приготованих за 35 хвилин технологією прототипа, пористість дорівнює 65 70%) Приклад 3 Аналогічно прикладу 1, тільки спів ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71