Майонез

Майонез, що містить в'яжуче, молоко сухе знежирене, цукор, сіль кухонну, дезодоровану рафіновану рослинну олію і оцтову кислоту, який відрізняється тим, що як в'яжуче він містить перлове борошно, а в його склад введені сухі цибуля і кріп, при наступному співвідношенні компонентів, мас %; перлове борошно 6,0-10,0 цукор 2,1-1,5 молоко сухе знежирене 2,5-3,3 1,3 сіль кухонна олія рослинна дезодорована рафінована 37,0-57,0 оцтова кислота 3 % 2,0-5,0 2,0 цибуля суха 0,5 кріп сухий вода решта. Корисна модель відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва майонезів. В харчовій промисловості широке розповсюдження мають приправи, до складу яких входить комбіноване використання різноманітних калорійних продуктів природного походження, як рослинної олії, різних видів молока, борошна, крохмалю, яєць, червоної зернистої ікри, оселедців, бульйон з мідії, ароматизуючих та смакових добавок Такі приправи-майонез мають високі смакові, енергетичні і біологічні властивості Так, наприклад, вже відомий майонез, до складу якого входять наступні компоненти: рослинна олія, цукор, гірчиця, сухе знежирене молоко, оцет, питна вода, а також крупи з рису або гороха. /Див пат. СССР №1797475, А231/24, 1993г./ Недоліком аналога є низька смакова якість, а також складність процесу виготовлення, бо він передбачає операцію підготовки рисової, або горохової пасти Введення в склад майонезу гороху значно знижує термін зберігання майонезу Найбільш близьким аналогом по технічній суті та досягаемому результату є склад майонезу який складається з компонентів в мас%: рослинної рафінованої дезодорованої оли 35,0-65,4 молока сухого знежиреного 2,5-3,7 сої мікронізованої 2,4-4,0 гірчичного порошку 0,75-1,5 цукру 1,5 1,0 солі кухонної 0,05 соди 0,5-1,2 оцта решта питної води Задачею пропонуємого технічного рішення з'являється створення продукту споживання, який має більший термін зберігання, найкращі смакові і лікувальні властивості, технологія виготовлення якого значно простіша від тої, котра існує в теперішній час. Поставлена задача досягається тим, що в рецептуру майонезу, що містить в'яжуче, молоко сухе знежирене, цукор, сіль, дезодоровану рафіновану рослинну олію і оцтову кислоту, в якості в'яжучого він містить перлове борошно, а в його склад введені сухі цибуля і кріп при наступному співвідношенні компонентів, мас % перлове борошно 6,0-10,0 цукор 2,1-1,5 молоко сухе знежирене 2,5-3,3 сіль кухонна 1,3 олія рослинна дезодорована рафінована 37,0-576 оцтова кислота 3% цибуля суха 2,0 кріп сухий 0,5 вода решта Борошно /номінальні дані в мас %/ перлової крупи 6,0-10,0 просіюють, змішують з сухим знежиреним молоком 2,5-3,3, сіллю харчовою 1,3 і ю (О СО 3165 цукром 2,1-1,5 і додають воду згідно технічних умов Суміш ретельно перемішують і залишають для набрякання колоїдів на 15-20 хвилин По закінченні набрякання суміш заварюють на 7-10 хвилин до одержання пастоподібної маси, і не охолоджуючи, піддають поступовому емульгуванню дезодорованою рафінованою олією 37,0-57,0 додають 3% оцтової кислоти Одержану таким чином пасту гомогенізують і вносять до неї суху цибулю 2,0 і кріпу 0,5 Одержаний майонез має однорідну сметаноподібну консистенція рН-4,1-47, СТІЙКІСТЬ емульсії становить 100%, має калорійність в межах 375550ккал /проти 627ккал/ в традиційному майонезі промислового виробництва Нижче представлені варіанти рецептурного складу майонезу Приклад 1 Борошно перлове 10,0 Цукор 1,5 Сухе знежирене молоко 3,3 Сіль кухонна 1,3 Рослинна олія дезодорована рафінована 37,0 Оцтова кислота % 2,0 Суха цибуля 2,0 Сухий кріп 0,5 Комп ютерна верстка В Мацело Вода решта Продукт має сметаноподібну консистенцію і ніжний смак СТІЙКІСТЬ емульсії становить 100% Приклад 2 Борошно перлове 8,0 Цукор 2,5 Сухе знежирене молоко 3,3 Сількухонна 1,3 Рослинна олія дезодорована рафінована 47,0 Оцтова кислота 3,0 Сушена цибуля 2,0 Сухий кріп 0,5 Вода решта Продукт має консистенцію типу густої сметани, ніжно кислуватий смак з присмаком цибулі та кріпу, кол/р світлий В межах домагань технічного рішення при приготуванні майонезу замість перлового борошна можуть бути використані і інші інгредієнти борошно гречане, або рису, без погіршення якості, які вказані в опису Склад майонезу та технологія його виготовлення розроблена авторами, а його смакові властивості неодноразово підтверджувались у приготуванні їжі Підписне Тираж 37 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького 45, м Киш, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м Київ - 42, 01601