Спосіб одержання мінерально-білково-жирової композиції

Спосіб одержання мінерально-білковожирової композиції, що включає отримання емуль 3 16321 4 жиру відбувається за наявності емульгатора при напівфабрикату кісткового харчового, масу переінтенсивному безперервному перемішуванні мішують, нагрівають до температури 39...42°С, при (5000...6000об/хв.) і температури жиру 40...45°С. інтенсивному перемішуванні (5000 об/хв..) постуВикористання мінерально-білково-жирової пово додають 10кг жиру кісткового, нагрітого до композиції в технології м'ясних січених кулінарних температури 40...45°С. Продукт відповідає хараквиробів дозволяє зменшити собівартість продукції теристикам як у прикладі 1. шляхом економії коштовної сировини (м'яса), збаПриклад 4 гатити вироби біоорганічними сполуками кальцію, 30кг сироватки крові великої рогатої худоби а також підвищити ефективність технологічного змішують з емульгатором і вистоюють протягом 20 процесу, тому що використання мінеральнохвилин при температурі 20...25°С, додають 40кг білково-жирової композиції не вимагає додатковонапівфабрикату кісткового харчового, масу перего спеціального устаткування. мішують (температура маси 20°С), при інтенсивДля кращого розуміння сутності даної корисної ному перемішуванні (6000об/хв..) поступово додамоделі наведемо конкретни приклади. ють 30кг жиру кісткового, нагрітого до температури Приклад 1 35...36°С. Утворюється нестійка емульсія з неви2кг сироватки крові великої рогатої худоби соким вмістом біоорганічних сполук кальцію. змішують з емульгатором і вистоюють протягом 20 Приклад 5 хвилин при температурі 20...25°С, додають 7кг 20кг сироватки крові великої рогатої худоби напівфабрикату кісткового харчового, масу перезмішують з емульгатором і вистоюють протягом 20 мішують, нагрівають до температури 39...42°С, при хвилин при температурі 20...25°С, додають 70кг інтенсивному перемішуванні (6000об/хв..) постунапівфабрикату кісткового харчового, масу перепово додають 1 кг жиру кісткового, нагрітого до мішують, нагрівають до температури 39... 42°С, температури 40...45°С. Утворюється стійка диспепри інтенсивному перемішуванні (1000 об/хв) посрсна система з нейтральним запахом і смаком, тупово додають 10кг жиру кісткового, нагрітого до колір від світло-сірого до рожевого. температури 40...45°С. Утворюється емульсія ниПриклад 2 зької стійкості з подальшим розшаруванням фаз. 20кг сироватки крові великої рогатої худоби Література: змішують з емульгатором і вистоюють протягом 20 1. A C 1097259А СССР, МКИ A231/31 Способ хвилин при температурі 20...25°С, додають 60кг получения полуфабриката для бульона из дообнапівфабрикату кісткового харчового, масу переваленной кости / М.И.Беляев, А.И.Черевко, мішують, нагрівають до температури 39...42°С, при B.C.Артеменко, А.Т.Иванов, Г.А.Винокуров інтенсивному перемішуванні (5000 об/хв..) посту(СССР). - № 3624545/28-13; Заявлено 1 Опубл. пово додають 20кг жиру кісткового, нагрітого до 15.06.84, Бюл. №12. - с. температури 40...45°С. Продукт відповідає харак2. Гончаров Г.І. Виробництво жиро білкової теристикам як у прикладі 1. емульсії // Мясной бізнес. -2004. - №9. - С.26-28. Приклад 3 3. ТУ У 15.1-01566330-159-2004. Полуфабри10кг сироватки крові великої рогатої худоби кат костный пищевой // Срок действия установлен змішують з емульгатором і вистоюють протягом 20 с 14.10.2004. - Харьков, 2004, с.17. хвилин при температурі 20...25°С, додають 80кг Комп’ютерна верстка Н. Лисенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601