Спосіб виготовлення м`ясних січених виробів

Спосіб виготовлення м'ясних січених виробів, що включає подрібнення м’яса та замоченого у молоці або воді хліба на м’ясорубці з діаметром отворів решітки 3-4 мм, додавання харчової солі, 3 16322 4 кількості 5% від маси напівфабрикату при темпев жарових шафах при температурі 250...280°С ратурі 150...160°С 4...5 хвилин з наступним довепротягом 5...7 хвилин. Продукт відповідає харакденням до готовності в жарових шафах при темтеристикам як у прикладі 1. пературі 250...280°С протягом 5...7 хвилин, на Приклад 3 стадії подрібнення або перемешування компонен4,686кг яловичини (котлетного м'яса) і 1,2кг тів додається МБЖК масою 5...20% від маси м'яса. хліба пшеничного, попередньо замоченого в 1,6кг Додавання МБЖК менш ніж 5% м'яса в готоводи або молока подрібнюють на м'ясорубці з діаметром отворів 3...4мм, додають 0,247кг мінеравих виробах не дозволяє реалізувати достатнє збагачення виробів біоорганічними сполуками кально-білково-жирової композиції, сіль, перемішульцію й одержати максимальне зниження вартості ють, вибивають котлетну масу, розділюють виропродукції. Додавання МБЖК більше 20% м'яса би, панірують в 0,67 кг сухарів пшеничних паніруприводить до значного зменшення вмісту деяких вальних, формують вироби, жарять в 0,4 кг тванезамінних амінокислот у готових виробах. ринного .жиру або рослинної олії при температурі Відміна даного способу полягає в тому, що при 150...160°С 4...5 хвилин з наступним доведенням виготовлені м'ясних січених кулінарних виробів до готовності в жарових шафах при температурі стадії подрібнення або перемішування рецептур250...280°С протягом 5...7 хвилин. Продукт відпоних компонентів додається МБЖК масою 5...20% відає характеристикам як у прикладі 1. від маси м'яса. Приклад 4 Використання мінерально-білково-жирової 4,785кг яловичини (котлетного м'яса) і 1,2кг композиції дозволяє збагатити вироби біоорганічхліба пшеничного, попередньо замоченого в 1,6 кг ними сполуками кальцію, зменшити собівартість води або молока подрібнюють на м'ясорубці з діапродукції шляхом економії коштовної сировини метром отворів 3...4мм, додають 0,148кг мінера(м'яса) а також підвищити ефективність технологільно-білково-жирової композиції, сіль, перемішучного процесу, тому що використання мінеральноють, вибивають котлетну масу, розділюють білково-жирової композиції в технології м'ясних вироби, панірують в 0,67кг сухарів пшеничних пасічених виробів не вимагає додаткового спеціальнірувальних, формують вироби, жарять у 0,4кг ного устаткування. тваринного жиру або рослинної олії при темпераДля кращого розуміння сутності даної корисної турі 150...160°С 4...5 хвилин з наступним доведенмоделі приведемо приклади конкретних співвідням до готовності в жарових шафах при темпераношень компонентів. турі 250...280°С протягом 5...7 хвилин. Одержують Приклад 1 м'ясні січені кулінарні вироби із приємним смаком і 6,66кг яловичини (котлетного м'яса) і 1,8кг хлізапахом, коричневого кольору але низьким вмісба пшеничного, попередньо замоченого в 2,4кг том біоорганічних сполук кальцію. води або молока подрібнюють на м'ясорубці з діаПриклад 5 метром отворів 3...4мм, додають 0,74кг мінераль11,1кг яловичини (котлетного м'яса) і 3,6кг хліно-білково-жирової композиції, сіль, перемішують, ба пшеничного, попередньо замоченого в 4,8кг вибивають котлетну масу, розділюють вироби, води або молока подрібнюють на м'ясорубці з діапанірують в 1кг сухарів пшеничних панірувальних, метром отворів 3...4мм, додають 3,7кг мінеральноформують вироби, жарять у 0,6 кг тваринного жиру білково-жирової композиції, сіль, перемішують, або рослинної олії при температурі 150...160°С вибивають котлетну масу, розділюють вироби, 4...5 хвилин з наступним доведенням до готовності панірують в 2кг сухарів пшеничних панірувальних, в жарових шафах при температурі 250...280°С формують вироби, жарять в 1,2кг тваринного жиру протягом 5...7 хвилин. Одержують м'ясні січені або рослинної олії при температурі 150...160°С кулінарні вироби із приємним смаком і запахом, 4...5 хвилин з наступним доведенням до готовності коричневого кольору й значним вмістом біоорганів жарочних шафах при температурі 250...280°С чних сполук кальцію. протягом 5...7 хвилин. Відбувається значне зменПриклад 2 шення вмісту деяких незамінних амінокислот у 11,84кг яловичини (котлетного м'яса) і 3,6кг готових виробах. хліба пшеничного, попередньо замоченого в 4,8кг Література: води або молока подрібнюють на м'ясорубці з діа1. ТУ У 15.1-01566330-141-2003. Фарш котлетметром отворів 3...4мм, додають 2,96кг мінеральний для приготування м'ясорослинних січених вино-білково-жирової композиції, сіль, перемішують, робів «Санаторні» // Термін дії встановлений з вибивають котлетну масу, розділюють вироби, 2003. - Харків, 2003, с. панірують в 2кг сухарів пшеничних панірувальних, 2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изформують вироби, жарять у 1,2кг тваринного жиру делий: Для предприятий обществ. Питания / Авт.або рослинної олії при температурі 150...160°С сост.: А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко, 4...5 хвилин з наступним доведенням до готовності М.И.Пересичный. - К.: А.С.К., 1999. - 656 с.: ил. Комп’ютерна верстка Н. Лисенко Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601