Спосіб отримання біологічно-активного продукту “прозер-ф”

Спосіб отримання біологічно-активного продукту, що включає зволоження пророслого зерна, його витримування і висушування з подальшим подрібненням, який відрізняється тим, що зволоження пророслого зерна здійснюють до вологості 50-55 % та витримують при температурі 30-70 °С протягом 3-4 діб. (19) (21) u200606059 (22) 01.06.2006 (24) 15.11.2006 (46) 15.11.2006, Бюл. № 11, 2006 р. (72) Українець Анатолій Іванович, Потапенко Сергій Іванович, Ємельянова Ніна Олександрівна, Мукоїд Роман Миколайович, Бірюков Ігор Володимирович, Чумакова Олена Володимирівна 3 18762 нокислоти). Ці процеси проходять на протязі 3-4 діб, що підтверджується характеристиками кінцевого продукту (таблиця 1). Таблиця 1 Зволо- Витриму№ ження, вання, п/п % t°C Термін обробки, доба 1 40 25 2 2 50 30 3 3 52 50 3,5 4 55 70 4 5 60 80 5 Відповідність корисній моделі результат не досягається задовольняє вимогам найбільший ефект задовольняє вимогам результат не досягається Найбільш активно процеси гідролізу відбуваються в пророслому зерні на протязі перших 3-4 діб. Кількість цукрів збільшується більш ніж в 6,5 разів, а амінного азоту більш ніж в 4,0 рази. Тобто запропонований спосіб підготовки зерна дозволяє отримати продукти, що вміщують в собі біологічноактивні речовини, особливо амінокислоти і продукти гідролізу крохмалю - прості цукри, в більшій кількості ніж в пророслому зерні. В таблиці 2 наведені усереднені кількісні показники цукрів і амінного азоту, що характеризує вміст амінокислот, в залежності від терміну ферментації і вологості зерен жита. Комп’ютерна верстка В. Мацело 4 Таблиця 2 Цукри, г/100г СР Амінний азот мг/100 СР зерна 45,0 6,6 122 48,0 50,0 52,4 51,0 51,4 51,0 27,1 40,7 44,3 44,4 45,3 46,3 339 431 496 515 534 550 Термін ферме- Вологість нтації, доба зерна, % Пророщене зерно до ферментації 1 2 3 4 5 6 Спосіб здійснюють наступним чином, наприклад, житнє зерно замочують до вологості 44-46% і пророщують на протязі 3-4 діб при температурі 15-25°С, після чого проросле зерно зволожують до 50-55% і витримують при температурі 30-70% на протязі 3-4 діб, потім висушують при температурі 65-70°С до вологості 8-10% і подрібнюють для зберігання і реалізації. Висновок: Використання запропонованого способу обробки зерна перед розмелом, у порівнянні з існуючим способом, забезпечує отримання продуктів (борошна і круп) з більш високим вмістом біологічно-активних речовин, необхідних для раціонального харчування людини амінокислотами і вуглеводами, завдяки чому продукти крім харчової, мають і дієтично-лікувальну властивість. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601