Слабоалкогольний напій “батерфляй”

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии получения малоалкогольных напитков. Как известно, умеренное потребление вина полезно. Наличие в виноградном вине таких питательных веществ, как органические кислоты, минеральные соли, витамины, фосфор, пектины и др., определяют благотворное воздействие умеренного количества этого напитка на организм человека. При некоторых заболеваниях, а также в период выздоровления после перенесенной болезни вино приписывается врачами как тонизирующее средство, способное увеличить сопротивляемость организма. Известны также бактерицидные, антисептические свойства вина, его способность обеззараживать воду и уничтожать некоторые болезнетворные микроорганизмы. По своим радиоактивным свойствам виноградные вина не уступают многим целебным минеральным водам. Наряду с этими гигиеническими, лечебными и питательными качествами виноградное вино завоевало мировое признание, главным образом благодаря своему вкусу, аромату, букету и тон у, ощущению прилива бодрости, которое дает человеку умеренное количество хорошего вина [1]. Однако современный образ жизни лишает потребителей возможности использовать указанные выше полезные свойства вина. Как правило, его потребляют в больших дозах от случая к случаю. Поэтому определенный интерес представляют слабоалкогольные напитки, включающие и виноградное вино. Потребитель ищет и находит те, которые соответствуют и х вк усам. Известен способ приготовления малоалкогольного напитка, содержащего вино, сахарный сироп, сок цитрусовых, диоксид углерода [2], а также яблочную или винную кислоту. В результате пастеризации и выдержки напитка при соответствующи х температурах получают малоалкогольный цитрусовый напиток высокой степени прозрачности и высокой стойкости. Известный способ приготовления малоалкогольного напитка, предусматривает получение купажа путем смешивания вина с цитрусовым соком и сахарным сиропом, насыщение диоксидом углерода, розлив и укупорку [2], а также обработку 5 - 10N едким натром до значения pH среды, равного 8 - 10, введение яблочной или винной кислоты до значения pH среды, равной 4 - 2, при этом напиток после укупорки пастеризуют. Предлагаемый способ позволяет получить малоалкогольные цитрусовые напитки высокой степени прозрачности и высокой стойкости. Однако полученный таким образом напиток обладает плоским, невыразительным и нередко терпким вкусом. Другими словами его органолептические свойства не соответствуют вкусам современных потребителей. Кроме того, для многих потребителей совершенно нежелательно использование в составе напитка едкого натра, а также яблочной или винной кислоты, которые не способствуют улучшению органолептических свойств. Известна также композиция тонизирующего напитка, содержащая сахар, вино виноградное, апельсиновый ароматизатор, диоксид углерода [3], а также экстракт виноградной лозы, спиртовый настой виноградной лозы и чая, коньяк, колер и воду. Описанный выше напиток "НАПАРЕУЛИ" обладает рядом полезных свойств. Благодаря содержанию биологически активных веществ виноградной лозы, особенно органических кислот, использование водного экстракта виноградной лозы как основного компонента для получения экстрактивной части напитка "НАП АРЕУЛИ" полностью исключает введение в напиток лимонной кислоты. Использование спиртового настоя виноградной лозы и чая вместе с коньяком и апельсиновой эссенции создают приятный нежный южный аромат с оттенком апельсинового запаха. Однако тонизирующий характер напитка ограничивает круг потребителей, и кроме того, использование экстрактов виноградной лозы и чая создает ограничения в отношении сырья, которое может существенно усложнить производство и поднять себестоимость конечного продукта. Наиболее близким по назначению, технической сущности и достигаемому результату при использовании является слабоалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, вино, бензоат натрия, диоксид углерода и воду [4], а также водный экстракт из смеси чая, лавра и эвкалипта, водно-спиртовый экстракт эвгенольного базилика и лаврового листа, этиловый спирт, смесь апельсинового, лимонного и эвкалиптового эфирных масел и колер. Описанный выше слабоалкогольный тонизирующий напиток "ГУРИЯ" обладает повышенной стабильностью, хорошими органолептическими свойствами и малиновым с оттенком цитрусовых ароматов. Однако доступность и дешевизна составляющих относительна, а наличие спиртовых настоеви спирта делает напиток спиртуозным, что ограничивает круг потребителей. Кроме того, состав довольно сложный, что определяет сложность и технологического процесса, а органолептические свойства не соответствуют современным тенденциям, что сокращает круг потребителей. Поэтому целью предлагаемого технического решения является улучшение органолептических свойств напитка, создание вкуса и аромата, соответствующих современных тенденциям. В основу изобретения поставлена задача улучшения слабоалкогольного тонизирующего напитка, содержащего сахар, лимонную кислоту, смесь лимонного и апельсинового ароматизаторов, вино, бензоат натрия, диоксид углерода и воду, в котором, вследствие дополнительного введения смеси натуральных или идентичных натуральных душисты х веществ, обеспечивается свежий, легкий, гармоничный напиток, сочетающий вкус вина и вкус соответствующего фруктового тона, сохранение достоинств малых доз виноматериала, освежающие свойства душисты х ве ществ, и за счет этого расширяется круг потребителей, поскольку в нем реализуются узнаваемые, запоминающиеся, современные ароматы. Поставленная задача решается тем, что в известный слабоалкогольный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, вино, бензоат натрия, диоксид углерода и воду, согласно изобретению, дополнительно введены смесь натуральных или идентичные натуральным душистые вещества, при следующем соотношении ингредиентов в кг/1000дал.: Сахар 600 - 850 Столовое сухое вино 600 - 800 Лимонная кислота 3 - 23 Бензоат натрия 1,7 - 1,8 Душистые ве щества 2 - 38 Вода Остальное при давлении диоксид углерода в напитке 200 - 350кПа. Слабоалкогольный напиток содержит душистое вещество с ароматом апельсина в количестве 29 31кг/1000дал. Слабоалкогольный напиток содержит душистое вещество с ароматом персика в количестве 9 - 11кг/1000дал. Слабоалкогольный напиток содержит душистое вещество с ароматом ананаса в количестве 2 - 4кг/1000дал. Слабоалкогольный напиток содержит душистое вещество с ароматом земляники в количестве 8 10кг/1000дал. Слабоалкогольный напиток содержит душистое вещество с ароматом грейпфрут/лимона в количестве 24 26кг/1000дал. Слабоалкогольный напиток содержит душистое ве щество тропик (имеет смесь ароматов тропических фр уктов) в количестве 4 - 6кг/1000дал. Слабоалкогольный напиток содержит душистое вещество с ароматом вишни в количестве 6 - 38кг/1000дал. Выбор количества душистых ве ществ в напитке определяется с одной стороны рекомендациями фирмизготовителей душисты х веществ, а с другой стороны - органолептическими свойствами готового продукта. Как видно из изложения сущности заявляемого решения, оно отличается от прототипа и, следовательно, является новым. Решение также обладает изобретательским уровнем. Известно использование ароматизаторов, которые готовят путем водной или спиртовой экстракции из, в основном, растительного сырья. В данном случае предлагается использовать ароматизаторы, полученный из плодов разнообразных растений, имеющих весьма широкую географию произрастания. Это дает возможность получить тонкий букет в каждом случае отдельно, в которых разные потребители ощутят узнаваемые, любимые или предпочитаемые ароматы. Таким образом расширяется круг потребителей, Упомянутые душистые ве щества получают с помощью известных, отработанных технологий. Поэтому и получение напитков с их помощью также представляет собой достаточно простой технологический процесс. Эти обстоятельства и определяют высокие потребительские свойства готового продукта. Решение промышленно применимо, так как напиток может быть изготовлен в условиях современного производства. Технологический процесс изготовления напитка включает следующие основные операции: приготовление сахарного сиропа, добавление вина в сахарный сироп, добавлений специально подготовленной веды до необходимых кондиций по спирту и са хару, пастеризация при температуре 80°C с последующим охлаждением до 10 - 12°C, фильтрацию, добавление заранее подготовленного бензоата натрия и лимонной кислоты, добавление при постоянном перемешивании в течение 15 - 20 минут душистых веществ, о хлаждение до 0 - 4°C с контрольной фильтрацией. При приготовлении газированных напитков процесс насыщения его углекислотой экзогенным способом осуществляют на имеющемся оборудовании. Допускается проводить процесс искусственного насыщения диоксидом углерода непосредственно в блоке сатурации при розливе. Рекомендуется тепловая обработка в бутылочном пастеризаторе при температуре 50 - 55°C в течение 20 30мин после розлива. Для реализации через торговую сеть были изготовлены следующие напитки. Пример 1. Готовый напиток на 1000дал содержит 620кг сахара, 760дал белого столового сухого вина, 19,0кг лимонной кислоты, 1,7кг бензоата натрия, 30кг душистого вещества фирмы "QUEST" (Голландия) с ароматом апельсина и вода остальное. Пример 2. Готовый напиток на 1000дал содержит 725кг сахара, 720дал белого столового сухого вина, 15,0кг лимонной кислоты, 1,8кг бензоата натрия, 10кг душистого вещества фирмы "QUEST" (Голландия) c ароматом персика и вода остальное. Пример 3. Готовый напиток на 1000дал содержит 670кг сахара, 800дал белого столового сухого вина, 3,0кг лимонной кислоты, 1,8кг бензоата натрия, 3,0кг душистого вещества фирмы "DOHLER" (ФРГ) с ароматом ананаса и вода остальное. Пример 4. Готовый напиток на 1000дал содержит 725кг сахара, 760дал розового столового сухого вина, 4,0кг лимонной кислоты, 1,8кг бензоата натрия, 9,0кг душистого вещества фирмы "DOHLER" (ФРГ) с ароматом земляники и вода остальное. Пример 5. Готовый напиток на 1000дал содержит 775кг сахара, 720дал белого и розового столового сухого вина, взятых в равных долях, 12,0кг лимонной кислоты, 1,7кг бензоата натрия, 25кг душистого ве щества фирмы "QUEST" (Голландия) с ароматом грейпфрута/лимона и вода остальное. Пример 6. Готовый напиток на 1000дал содержит 775кг сахара, 700дал розового столового сухого вина, 16,0кг лимонной кислоты, 1,8кг бензоата натрия, 5кг душистого вещества типа тропик (смесь ароматов тропических фр уктов) фирмы "DOHLER" (ФРГ) и вода остальное. Пример 7. Готовый напиток на 1000дал содержит 825кг сахара, 660дал красного столового сухого вина, 23,0кг лимонной кислоты, 1,8кг бензоата натрия, 7,0кг душистого ве щества фирмы "DOHLER" (ФРГ) с ароматом вишни и вода остальное. Все напитки, описанные выше, обладают тонким запоминающимся и узнаваемым ароматом, который улучшает естественный букет широко используемых ординарных вин, при этом напитки сохраняют полезные свойства малых доз различных виноматериалов.