Слабоалкогольний напій “маргарет”

предлагаемый напиток отличается про(й с точки зрения сырья и технологии этовления, в то же время он может ь большой круг потребителей, так как держит никаких специальных добавок, >ые могли бы быть аллергенами, и сочет при этом свойства, присущие мадозам вина, а также способность івать ощущение легкости, раскованно* ірилива бодрости и хорошего настрое ОПИС ДО ПАТЕНТУ ДЬНЖАВНЬ ПАТЕНТНЕ ВІДОМСТВО НА ВИНАХІД без проведення експертизи по суті на підставі Постанови ВерхоЕної Ради України ГФ3769-ХИ від 23 XII 1993 р Публікується в редакції заявника (54) СЛАБОАЛКОГОЛЬНИЙ НАПІЙ "МАРГАРЕТ" 1 (21)96083257 (22)13.08.96 (24) 15.07.97 (46) 27.02.98.'Бюл. Ns 1 (47)15.07.97 (56) 1. Патент РФ №2027381, кл. А23 L2/00, 03.01.95. 2. Патент РФ Ni 2027382, кл. А 23 L2/00, 15.07.95. 3. Авторское свидетельство СССР № 1754048, кл. А 23 L 2/00, 03.05.90. 4. Авторское свидетельство СССР № 1355624, кл. С 12 G 3/08, А 23 L 2/00, 16.04.86 (прототип). (72)Чорняаський Сергій Борисович, Кирнична Наталья Іванівна (73) Кирнична Наталья Іванівна (57) 1. Слабоалкогольный напиток, содержащий столовое сухое вино и диоксид углерода, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он дополнительно содержит виноградный сок или купаж виноградных соков при следующем соотношении компонентов, дал/100 дал: Коректор М.Самборська Підписне Столовое сухое вино 550-850 Сок виноградный или купаж виноградных соков Остальное 2. Слабоалкогольный напиток по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он содержит сок виноградный натуральный (белый, розовый красный). 3. Слабоалкогольный напиток по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он содержит виноградный полуфабрикат, консервированный сорбиновой кислотой. 4. Слабоалкогольный напиток по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он содержит сок виноградный асептического хранения. 5. Слабоалкогольный напиток по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем он содержит сок виноградный концентрированный. 6. Слабоалкогольный напиток по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он содержит сок из белого или красного сусла. 7. Слабоалкогольный напиток по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он содержит купаж виноградных соков. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производстве безалкогольных и слабоалкогольных напитков. В настоящее время разнообразные напитки составляют неотъемлемую часть рациона сооременного человека. Она призваны способны восполнить недостаток минеральных солей и витаминов. Известное разнообразие напитков и поиски оптимального использования разнообразного полезного сырья и виноматериалов приводят к созданию новых полезных композиций ингредиентов. Особое внимание ю о 4 І С І по'ичпил иніаіслоиьіл Ч »\ р которые могут вызвать аллергические реакческих кислот, минеральных солей, витамиции, что снижает круг потребителей. Кроме нов, фосфора, пектинов и т п., весьма того, как и в предыдущем случае, сложность полезны состава и технологии приготовления отриИзвестен безалкогольный напиток Ли- 10 цательно сказывается на стоимости конечтовченко "Шалфейный", содержащий яблочного продукта. ный и виноградный соки [ 1 ] , а также Наиболее близким по назначению, техабрикосовое пюре или абрикосовый сок, нической сущности и достигаемому резульводно-спиртовыи настой кориандра, коритату п р и и с п о л ь з о в а н и и является цы, мускатного орехп и воду. Напиток обла- 15 малоалкогольный напиток, содержащий видает во вкусе и аромате тоном цвеч/щего но с добавлением сока, сахара и насыщеншалфея ный диоксидом углерода [ 4 ] . С целью Использование данного напитка в проповышения органолептических свойств намышленности позволяет расширить ассорпитка купаж перед насыщением диоксидом тимент безалкогольных напитков на основе 20 углерода обрабатывают 5-10 N едким нанатуральных биологически активных и центром до значения рН среды, равного 8-Ю, и ных продуктов Напиток обладает и целебвводят в купаж яблочную или винную кислоными свойствами, а совместное* .ту до значения рН среды, равного 2-4, а использование натуральных соков способнапиток после укупорки пастеризуют. ствует лучшему усвоению биологически ак- 25 В результате использования указанных тивных веществ этих соков. средств получают напиток высокой степени Однако напиток следует отнести к числу прозрачности и обладающий высокой стойсложных с точки зрения используемого костью сырья и технологии приготовления. Однако результат обработки едким наИзвестен также безалкогольный напи- 30 тром и наличие яблочной или винной кислоток Литовчепко "Горная лаванда", который ты для некоторых категорий потребителей также содержит яблочный и виноградный сказывается отрицательно во вкусе и послесок [2], а кроме того тыквенное пюре, абридующих ощущениях. косовое пюре, водно-спиртовый настой коПоэтому целью предлагаемого техничериандра, сахарный сироп и воду. 35 ского решения является создание универАвтор напитка полагает, что он имеет сального напитка, который использовал бы вкус и аромат цветущей горной лаванды, достоинства малых доз виноградного вина и Благодаря сочетанию компонентов напиток соков, не вызывал аллергических реакций, обогащен пектинами, флавонидами и другиотличался простотой состава по сырью и ми компонентами, которые способствуют 40 простотой технологии изготовления. связыванию и выводу из организма радиоВ основу изобретения поставлена задануклеидов. Настой кориандра придает нача усовершенствования малоалкогольного питку тон цветущей горной лаванды,а также напитка, содержащего столовое сухое пино, способствует снятию спазмов при болях и в котором, вследствие дополнительного ввеобладает желчегонным, антисептическим, 45 дения сокового виноградного материала, повышающим аппетит свойствами. обеспечивается низкое содержание этилового спирта и Сахаров, последовательное усКак видно из описания, приведенного воение к о м п о н е н т о в , с о с т а в л я ю щ и х выше, напиток содержит биологически аквиноматериал и виноградный сок, исключетивные компоненты, которые наряду с по- 50 ние влияния аллергенов, и за счет этого налезными свойствами могут вызывать и питок становится приемлемым более аллергические реакции. Это обстоятельство широкому кругу потребителей. Напиток отсущественно ограничивает круг потребителичает простота состава и технологии приголей. Кроме того, напиток сложный как по товления при сохранении полезных свойств составу сырья, так и по технологии приготов- 55 малых доз сухого столового вина и виноградлеиия. ного сока. Кроме того, известен напиток "Крепыш" Поставленная задача решается тем, что или купаж виноградных соков Остальное Для получения напитка может быт пользован сок виноградный натурал (белый, розовый, красный). Может быть использован сок виної кыи полуфабрикат, консервированный биновой кислотой. Может быть использован сок оиної ный асептического хранения. Может Сыть использовано сусло ві радное натуральное (полуфабрикат). Может быть использован сок виної ный консервированный. Может быть использован купаж ві радных соков. Соотношение между виноматериал соковым материалом выбирают из уел содержания этилового спирта и caxapot торые должны быть в следующем коли1 ве: Объемная доля этилового спирта 0.5 - 7% Массовая концентрация г/ЮС Сахаров Как видно из изложения сущности ; ляемого решения, оно отличается от пр типа и, следовательно, является новым Решение также обладает изобретат ским уровнем. Известно использовании номатериалов и соков в составе разли1 напитков. Однако во всех известных слу они использованы в составе сложных ко зиций, которые в настоящее время тр1 составить. К тому же стремление соз сложные и малоузнаваемые ароматы н бежно приводит к использованию сырь? т о р о е с л у ж и т для н е к о т о р о й ч£ потребителей несомненным аллергепо данном случае предлагают простую кої зицию из таких составляющих поле; свойства которых не только суммирук по и усиливаются благодаря последоват ному усвоению малых доз Сахаров, алко и витаминов и других полезных вещ* содержащихся в столовом сухом еипе і ногрэдном соке. Изобретение промышленно прим мо, так как может быть использовано производстве малоалкогольных напитке ГЛРПУРТ ИЧ МЧППЖРННПГП В1.ППЙ УКРАЇНА 20474 (19) (ІЗ) А (5і)б С 12 G 3/08 ДЕРЖАВНЕ ПАТЕНТНЕ ВІДОМСТВО ОПИС ДО ПАТЕНТУ НА ВИНАХІД без проведення експертизи по суті на підставі Постанови Верховної Ради України № 3769X11 від 23 XII 1993 р Публікується в редакції заявника (54) СЛАБОАЛКОГОЛЬНИЙ НАПІЙ "МАРГАРЕТ" 1 (21)96083257 (22) 13.08.96 (24) 15.07.97 (46) 27.02.98.'Бюл. № 1 (47)15.07.97 (56) 1. Патент РФ № 2027381, кл. А23 L2/00, 03.01.95. 2. Патент РФ № 2027382, кл. А 23 L 2/00, 15.07.95. 3. Авторское свидетельство СССР l\fc 1754048, кл. А 23 L 2/00, 03.05.90. 4. Авторское свидетельство СССР № 1355624, кл. С 12 G 3/08, А 23 L 2/00, 16.04.86 (прототип). (72)Чорнявський Сергій Борисович, Кирнична Наталья Іванівна (73) Кирнична Наталья Іванівна (57) 1. Слабоалкогольный напиток, содержащий столовое сухое вино и диоксид углерода, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он дополнительно содержит виноградный сок или купаж виноградных соков при следующем соотношении компонентов, дал/100 дал: Столовое сухое вино 550-850 Сок виноградный или купаж виноградных соков Остальное 2. Слабоалкогольный напиток по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он содержит сок виноградный натуральный (белый, розовый красный) 3. Слабоалкогольный напиток по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он содержит виноградный полуфабрикат, консервированный сорбиновой кислотой. 4. Слабоалкогольный напиток по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он содержит сок виноградный асептического хранения. 5. Слабоалкогольный напиток по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем он содержит сок виноградный концентрированный. 6. Слабоалкогольный напиток по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он содержит сок из белого или красного сусла. 7. Слабоалкогольный напиток по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что он содержит купаж виноградных соков. Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производстве безалкогольных и слабоалкогольных напитков. В настоящее время разнообразные напитки составляют неотъемлемую часть рациона современного человека. Она призваны не только утолить жажду, но лучшие из них способны восполнить недостаток минеральных солей и витаминов. Известное разнообразие напитков и поиски оптимального использования разнообразного полезного сырья и виноматериалов приводят к созданию новых полезных композиций ингредиентов. Особое внимание обращают на полезные свойства вина и ви С > ю о 2 20474 шиповника, травы клевера красного, манданоматериалов, которые практически мало риновых или лимонных корок и воду. используют, так как вино, как правило, употКак и предыдущий, и этот напиток при ребляют от случая к случаю и сразу в больналичии лечебно-профилактических ших дозах, что не приносит никакой пользы. Вместе с тем известно, что малые дозы вина, 5 свойств, тем не менее содержит вещества, которые могут вызвать аллергические реаккак источник питательных веществ, органиции, что снижает круг потребителей. Кроме ческих кислот, минеральных солей, витамитого, как и в предыдущем случае, сложность нов, фосфора, пектинов и т.п., весьма состава и технологии приготовления отриполезны. Известен безалкогольный напиток Ли- 10 цательно сказывается на стоимости конечного продукта. товченко "Шалфейный", содержащий яблочНаиболее близким по назначению, техный и виноградный соки [1], а также нической сущности и достигаемому резульабрикосовое пюре или абрикосовый сок, тату при использовании является водно-спиртовый настой кориандра, корицы, мускатного ореха и воду. Напиток обла- 15 малоалкогольный напиток, содержащий вино с добавлением сока, сахара и насыщендает во вкусе и аромате тоном цветущего ный диоксидом углерода [4]. С целью шалфея. повышения органолептических свойств наИспользование данного напитка в пропитка купаж перед насыщением диоксидом мышленности позволяет расширить ассоруглерода обрабатывают 5-10 N едким натимент безалкогольных напитков на основе 20 тром до значения рН среды, равного 8-10, и натуральных биологически активных и ценвводят в купаж яблочную или винную кпелоных продуктов. Напиток обладает и целеб.ту до значения рН среды, равного 2-4, а ными свойствами, а совместное* напиток после укупорки пастеризуют. использование натуральных соков способВ результате использования указанных ствует лучшему усвоению биологически ак- 25 средств получают напиток высокой степени тивных веществ этих соков. прозрачности и обладающий высокой стойОднако напиток следует отнести к числу костью. сложных с точки зрения используемого Однако результат обработки едким насырья и технологии приготовления. Известен также безалкогольный напи- 30 тром и наличие яблочной или винной кислоты для некоторых категорий потребителей ток Литовчеико "Горная лаванда", который сказывается отрицательно во вкусе и послетакже содержит яблочный и виноградный дующих ощущениях. сок [2], а кроме того тыквенное пюре, абриПоэтому целью предлагаемого техничекосовое пюре, водно-спиртовый настой кориандра, сахарный сироп и воду. 35 ского решения является создание универсального напитка, который использовал бы Автор напитка полагает, что он имеет достоинства малых доз виноградного вина и вкус и аромат цветущей горной лаванды. соков, не вызывал аллергических реакций, Благодаря сочетанию компонентов напиток отличался простотой состава по сырью и обогащен пектинами, флавонидами и другими компонентами, которые способствуют 40 простотой технологии изготовления. В основу изобретения поставлена задасвязыванию и выводу из организма радиоча усовершенствования малоалкогольного нуклеидов. Настой кориандра придает нанапитка, содержащего столовое сухое вино, питку тон цветущей горной лаванды, а также в котором, вследствие дополнительного ввеспособствует снятию спазмов при болях и дения сокового виноградного материала, обладает желчегонным, антисептическим, 45 обеспечивается низкое содержание этилоповышающим аппетит свойствами. вого спирта и Сахаров, последовательное усвоение компонентов, составляющих Как видно из описания, приведенного виноматериал и виноградный сок, исключевыше, напиток содержит биологически активные компоненты, которые наряду с по- 50 ние влияния аллергенов, и за счет этого напиток становится приемлемым более лезными свойствами могут вызывать и широкому кругу потребителей. Напиток оталлергические реакции. Это обстоятельство личает простота состава и технологии пригосущественно ограничивает круг потребитетовления при сохранении полезных свойств лей. Кроме того, напиток сложный как по составу сырья, так и по технологии приготов- 55 малых доз сухого столового вина и виноградного сока. ления. Кроме того, известен напиток "Крепыш" Поставленная задача решается тем, что на основе сока виноградного асептического D известный малоалкогольный напиток, сохранения [3], содержащий также воднодержащий столовое сухое вино и диоксидугспиртовые настои листьев грецкого ореха, лерода, согласно изобретению, 20474 дополнительно введен виноградный сок или купаж виноградных соков при следующем соотношении компонентов о дал/1000 дал: Столовое сухое вино 550-850 Сок виноградный 5 или купаж виноградных соков Остальное Для получения напитка может быть использован сок виноградный натуральный (белый, розовый, красный). 10 Может быть использован сок виноградный полуфабрикат, консервированный сорбиновой кислотой. Может быть использован сок виноградный асептического хранения. 15 Может быть испопьзовано сусло виноградное натуральное (полуфабрикат). Можот быть использован сок виноградный консервированный. Может быть использован купаж вимог- 20 радных соков. Соотношение между виноматериалом и соковым материалом выбирают из условия содержания этилового спирта и Сахаров, которые должны быть в следующем кол имеет- 25 ве: Объемная доля этилового спирта 0,5 - 7% Массовая концентрация 30 Сахаров 4 - 5 г/100 см3 Как видно из изложения сущности заявляемого решения, оно отличается от прототипа и, следовательно, является новым. Решение также обладает изобретатель- 35 ским уровнем. Известно использование виноматериалов и соков в составе различных напитков. Однако во всех известных случаях они использованы в составе сложных композиций, которые в настоящее время трудно 40 составить. К тому же стремление создать сложные и малоузнаваемые ароматы неизбежно приводит к использованию сырья, которое служит для некоторой части потребителей несомненным аллергеном. В 45 данном случае предлагают простую композицию из таких составляющих, полезные свойства которых не только суммируются, но и усиливаются благодаря последовательному усвоению малых доз Сахаров, алкоголя 50 и витаминов и других полезных веществ, содержащихся в столовом сухом вине и виноградном соке. Изобретение промышленно применимо, так как может быть использовано при 55 производстве малоалкогольных напитков. Как следует из изложенного выше, для приготовления напитка "Маргарет" используют сортовые соки или их купажи, обеспечивающие о готовом напитке необходимые кондиции по спирту и сахару. Купаж, для напитка готовят из обработанных розливостойких виноматериалов и виноградного сока. Виноградный сок или купаж сразу пастеризуют при температуре 70-80°С с последующим охлаждением до 10-12°С и фильтрацией. Готовый напиток охлаждают до температуры (-2)-(-5)°С и насыщают диоксидом углерода до 200-250 кПа экзогенным способом. После розлива в бутылки рекомендуется тепловая обработка в бутылочном пастеризаторе при температуре 50-55°С в течение 20-30 минут. П р и м е р 1. Малоалкогольный напиток "Маргарет" содержит 700 дал белого вина и 300 дал белого виноградного сока. Использование натурального виноградного сока повышает пищевую ценность напитка, придает ему аромат виноградной ягоды. Готовый напиток отличается легкостью и приятным вкусом. П р и м е р 2. Малоалкогольный напиток "Маргарет" содержит 800 дал розовых виноматерилов и 200 дал белого виноградного сока, консервированного сорби.новой кислотой. При таком составе напитка сохраняются основные органолептические свойства. Однако использование консервированного сорбиновой кислотой сока позволяет продлить срок его хранения и упростить условия хранения на предприятиях, получающих соки из винограда. П р и м е р 3. Малоалкогольный напиток "Маргарет" содержит 750 дал купажа белых и красных виноматериалов и 250 дал белого виноградного сока асептического хранения. При таком составе напиток сохраняет основные органолептические свойства. Более того они могут быть даже улучшены, так как соки асептического хранения имеют прекрасные органолептические качества и высокую медико-биологическую ценность. П р и м е р 4. Малоалкогольный напиток "Маргарет" содержит 700 дал купажа белых и красных виноматериалов и 300 дал виноградного сока, полученного из 65-70 дал концентрированного сока и 230-235 дал специально подготовленной воды по известной технологии. Напиток характеризуется хорошими органолептическими качествами. В нем сохраняется вкус и аромат виноградной ягоды. При этом с точки зрения технологии использование концентрированного сока выгодно, так как концентрат занимает меньшие объемы и хорошо приспособлен к длительному хранению без потери потребительских свойств, 20474 8 тические качества за счет сочетания сортоП р и м е р 5. Малоалкогольный напиток вых ароматов различных соков. При этом "Маргарет" содержит 800 дал белых или росохраняется основное органолептическое зовых виноматериалов и 200 дал сока из качество - это аромат виноградной ягоды. белого или красного сусла (полуфабрикат), Как видно из описанных выше примекоторое предварительно обрабатывают для 5 ров, предлагаемый напиток отличается проего осветления. стотой с точки зрения сырья и технологии При таком составе напитка также соприготовления, в то же время он может храняются органолептические качества иметь большой круг потребителей, так как виноградной ягоды в сочетании с органо10 не содержит никаких специальных добавок, лептическими виноматериала. которые могли бы быть аллергенами, и соП р и м е р 6. Малоалкогольный напиток храняет при этом свойства, присущие ма"Маргарет" содержит 550 дал виноматериалым дозам вина, а также способность лов (белых или розовых) и 450 дал купажей создавать ощущение легкости, раскованнобелых или розовых соков. Использование купажей виноградных 15 сти, прилива бодрости и хорошего настроения. соков для напитка обогащает его органолеп Упорядник Замовлення 4386 Техред М.Келемеш Коректор М.Самборська Тираж Підписне Державне патентне відомство України, 254655, ГСП, КиТв-53, Львівська пл., 8 Відкрите акціонерне товариство "Патент", м. Ужгород, вул.Гагаріна, 101