Спосіб обробки мідій для виробництва гідролізату

Винахід відноситься до рибної промисловості, зокрема, до переробки мідій, і може бути використаний при виробництві мідійного гідролізату. Відома обробка мідій при одержанні кислотного гідролізату МІГІ-К [1]. При такій обробці мідії варять, вручну витягують з черепашки м'ясо і варене м'ясо піддають кислотному гідролізу. До недоліків цього способу відноситься необхідність одержання вареного м'яса мідій, що пов'язано зі значними втратами цінних речовин в м'ясі мідій у процесі варіння, значними енергетичними витратами, а також у використанні ручної праці. Відома також обробка мідій з одержанням білково-вуглеводного концентрату при ферментативному гідролізі мідійної сировини [2]. Згідно цього способу живі мідії промивають, видаляють морську воду, що міститься між створками, подрібнюють, змішують з водою, нагрівають і здійснюють ферментоліз, після чого створки вивантажують, а гідролізат зливають. До недоліків цього способу відноситься те, що гідролізу піддається м'ясо мідій зі створкою, йде прогрівання баластного компоненту мідій - створки, що веде до додаткових енергетичних витрат, збільшення обсягу та металоємкості конструкції, що використовується для гідролізу мідій. У підгрунтя винаходу поставлене завдання створити такий спосіб обробки мідій, у якому забезпечувалося б якісне відокремлення м'яса мідій від подрібненої створки до гідролізу, що дозволило б скоротити енерговитрати на проведення наступного гідролізу подрібненого м'яса мідій, збільшити продуктивність та знизити металоємкість устаткування, де відбувається гідроліз. Поставлене завдання досягається тим, що мідії після промивки, виведення морської води, що міститься між створками, направляють на тонке подрібнення з перетиранням, потім у процесі наступного змішування подрібненої мідії з струменем води здійснюють осадження та відокремлення створки, а звільнене від створок подрібнене м'ясо мідій з водою спрямовують на гідроліз. Сутність винаходу полягає у тому, щоб на гідроліз спрямувати подрібнене м'ясо мідій без створок. Виведення створок досягається шляхом їх осадження у процесі змішування попередньо тонко подрібнених мідій з струменем води. Проведення гідролізу подрібненого м'яса мідій без створки дозволяє скоротити енерговитрати, зменшити металоємкість та збільшити продуктивність устаткування, що використовується при гідролізі (ферментер), і у цілому - лінії, на якій виробляється готовий продукт - білково-вуглеводний мідійний концентрат. Спосіб здійснюють наступним чином. Мідії промивають, виводять морську воду, що міститься між створками, виконують тонке подрібнення мідій, яке забезпечує руйнування зв'язку м'яса зі створкою, потім подрібнену мідію змішують з струменем води, у процесі чого відбувається осадження подрібнених створок і відокремлення від них м'яса мідій, яке разом з водою спрямовують на гідроліз. Спосіб забезпечує якісне відокремлення створок (табл.1) та високу ступінь гідролізу білків та вуглеводів (табл.2). Переваги заявляємого способу: - зниження енерговитрат процесу гідролізу за рахунок зниження баластного компоненту мідій - створки; - збільшення продуктивності та знищення металоємкості устаткування, що використовується для одержання гідролізату; - збільшення виходу готового продукту - білково-вуглеводного мідійного концентрату за рахунок підвищення ступеня гідролізуємості сировини. Джерела інформації 1. Патент РФ №2017439, кл. A23L1/333, 1994. 2. Патент України №3963, кл. A23J1/04, 1994. 3. Патент РФ №1819381, кл. A23J1/04, 1990.