Спосіб виготовлення хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів з екструдованих продуктів

Спосіб виготовлення хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів, що здійснюється шляхом замішування тіста з внесенням компонентів у відповідності з рецептурою, бродіння тіста, розділен 3 26500 При використанні даного способу технологічний процес виготовлення хліба не зазнає суттєвих змін. На існуючих хлібозаводах з традиційною технологією виготовлення хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів, в технологічну лінію для виготовлення тіста, яке як і раніше виготовляється опарним, безопарним або заварним методом, легко встановлюється екструдер для виготовлення екструдованих продуктів. При потребі виготовлення хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів з екструдованих продуктів, трубопровід подачі звичайного борошна перекривається і з екструдера по системі трубопроводів в тістомісильну машину подаються екструдовані продукти, і навпаки, за потребою виготовлення звичайного борошняного хліба перекривається трубопровід подачі екструдованих продуктів від екструдера, і подається звичайне борошно. Мука в тісті повністю або частково замінюється екструдованими продуктами, в залежності від сорту кінцевого виробу. Крім того, легко і зручно виготовляти зернові суміші (мікси) заданого складу з наступним їх екструдуванням, що дозволяє отримати екструдовані продукти певного складу для виробництва певного виду продукції. Запропонований спосіб виготовлення хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів має такі Комп’ютерна верстка А. Крулевський 4 переваги. В результаті фізико-хімічних процесів, що здійснюються під час екструзії, в екструдованих продуктах зменшується кількість вільного крохмалю до 20%, і в свою чергу збільшується рівень цукрів до 15%, декстринів (продуктів розпаду крохмалю) до 5 разів. Здійснюється термічна інактивація шкідливих для організму людини речовин. В процесі різкого вспучування („вибуху"), екструдовані продукти насичуються киснем, внаслідок чого гине значна частина мікрофлори (бактерії, грибки), яка присутня в зерні чи крупі. Оскільки після виходу з екструдера екструдовані продукти більше не проходять обробку, в ньому повністю зберігається склад основних компонентів цілого зерна - білки, амінокислоти, вітаміни групи В, РР, Е, харчова клітковина і харчові волокна (оболонка зерна). Здійснюється подрібнення клітковини і харчових волокон зерна, що суттєво покращує якість екструдованих продуктів. Харчові волокна особливо корисні тим людям, які страждають зайвою вагою, тому, що вони позитивно впливають на процес травлення, сприяють видаленню з організму токсинів, солей важких металів, радіонуклідів. Хліб, хлібобулочні та кондитерські вироби з екструдованих продуктів мають більш високу харчову цінність, відмінну якість і приємний смак, легко засвоюються організмом людини. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601