Спосіб виготовлення консервованої овочевої ікри
Номер патенту: 27716
Опубліковано: 12.11.2007
Автори: Загорко Надія Петрівна, Ялпачик Володимир Федорович, Тарасенко Віра Григорівна
Формула / Реферат
Спосіб виготовлення консервованої овочевої ікри, який включає підготовку дефростованих овочів, їх подрібнення, внесення компонентів, їх змішування, уварювання ікри, фасування готової ікри у тару з подальшою герметизацією тари і стерилізацію, який відрізняється тим, що після уварювання ікри додається аскорбінова кислота у кількості 0,1% від маси основної сировини.
Текст
Спосіб виготовлення консервованої овочевої ікри, який включає підготовку дефростованих овочів, їх подрібнення, внесення компонентів, їх змішування, уварювання ікри, фасування готової ікри у тару з подальшою герметизацією тари і стерилізацію, який відрізняється тим, що після уварювання ікри додається аскорбінова кислота у кількості 0,1% від маси основної сировини. (19) (21) u200707679 (22) 09.07.2007 (24) 12.11.2007 (72) ТАРАСЕНКО ВІРА ГРИГОРІВНА, UA, ЗАГОРКО НАДІЯ ПЕТРІВНА, UA, ЯЛПАЧИК ВОЛОДИМИР ФЕДОРОВИЧ, UA (73) ТАВРІЙСЬКА ДЕРЖАВНА АГРОТЕХНІЧНА АКАДЕМІЯ (ТДАТА), UA (56) 3 27716 змішувач після підігріву підготовленої маси, ретельно перемішують і подають на фасування. Додавання аскорбінової кислоти дозволяє підвищити якість продукції за показниками вітамінної цінності з метою наближення її до збалансованих біохімічних показників якості, рекомендованих Міністерством охорони здоров'я та закладкою компонентів у наступному співвідношенні (на прикладі кабачків), мас. %: Кабачки дефростовані 77,33 Морква 4,6 Білі коріння 1,3 Ріпчаста цибуля 3,2 Зелень свіжа, усього 0,3, у тому числі: кріп 0,15 петрушка 0,15 Сіль куховарська 1,5 Цукор 0,75 Перець чорний мелений 0,05 Перець запашний мелений 0,05 Аскорбінова кислота 0,1 Олія рослинна 3,6 Томатна паста 30%-ва 7,22 Введення в рецептуру консервів аскорбінової кислоти у кількості 0,1% від маси основної сировини дозволяє підвищити вітамінну цінність готових консервів і компенсувати втрати вітаміну С, які відбулися під час заморожування, тривалого зберігання і дефростації кабачків. Таблиця 1 Вміст вітаміну С в ікрі овочевій Продукція Ікра овочева, приготовлена бездодавання аскорбінової кислоти Ікра овочева, приготовлена із додаванням аскорбінової кислоти у кількості 0,1% Вміст вітаміну С, мг/100г готової продукції 7 85 Додавання аскорбінової кислоти у кількості 0,1% від маси основної сировини у оптимальному співвідношенні компонентів дозволяє підвищити (в середньому на 78мг/100г готової продукції) вітамінну цінність готових консервів, тим самим компенсувати втрати вітаміну С при заморожуванні, тривалому зберіганні і дефростації овочів. Крім того, цей спосіб дозволяє отримати харчовий продукт, збалансований по хімічному складу, з високими органолептичними показниками і харчовою цінністю, невеликою собівартістю. Спосіб може бути здійснений на стандартному обладнанні на підприємствах консервної промисловості. 4
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for making preserved vegetable paste
Автори англійськоюTarasenko Vira Hryhorivna, Zahorko Nadia Petrivna, Yalpachyk Volodymyr Fedorovych
Назва патенту російськоюСпособ изготовления консервированной овощной икры
Автори російськоюТарасенко Вера Григорьевна, Загорко Надежда Петровна, Ялпачик Владимир Федорович
МПК / Мітки
МПК: A23B 7/00
Мітки: ікри, спосіб, овочевої, виготовлення, консервованої
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-27716-sposib-vigotovlennya-konservovano-ovochevo-ikri.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виготовлення консервованої овочевої ікри</a>
Попередній патент: Судновий кабель
Наступний патент: Лікувально-профілактичний засіб
Випадковий патент: Ротаційне ґрунтообробне знаряддя