Спосіб визначення водо- та жиропоглинаючої здатності продуктів

Спосіб визначення водо- та жиропоглинаючої здатності продуктів, який включає початкове зважування проби, витримування зануреної у рідку 29907 лин, потім протягом того ж часу олії дають зтекти та пробу зважують. Недоліком вище описаного способу є те, що при визначенні жиропоглинаючої здатності спостерігається похибка у результатах досліджень; не можна контролювати цей процес із-за відсутності наглядності; відсутності результатів, які б могли глибше охарактеризувати кінетику процесу, який досліджується; метод дуже незручний та трудомісткий. В основу винаходу поставлена задача удосконалення способу визначення водо- та жиропоглинаючої здатності шляхом використання приладу для визначення набухання продукту та пропонованої формули, яка забезпечує визначення даних показників у продукті. Також можливо визначити початкову та кінцеву стадії процесу водо- та жиропоглинання, а також запобігти похибкам у результатах вимірювання. Поставлена задача розв'язується тим, що у способі для визначення водо- та жиропоглинаючої здатності білкових продуктів, включає початкове зважування проби, витримування зануреної у рідку фазу проби, згідно винаходу, пробу розміщують у приладі для набухання, витримування проводять до максимальних показників індикатора. Потім проводять розрахунок за формулою: V=(m/h)х100%, де: V - величина набухання, виражена в процентах від початкового об'єму зразка; m - число поділок шкали індикатора, які пройшла стрілка в мм; h - початкова висота зразка на кільці в мм. Причинно-наслідковий зв'язок між пропонованими ознаками та очікуваним технічним результатом заключається у наступному: прилад для визначення набухання призначений для визначення набухання продуктів на зразках з непорушеною структурою та на зразках з порушеною структурою. Розрахункова формула дозволяє, використовуючи показники приладу точно, виключаючи ве ликі похибки при зважуванні і стіканні, встановити ступінь набухання у визначений момент часу. Спосіб здійснюється таким чином. У заглиблення диску індикатору кладуть вирізаний по внутрішньому діаметру ріжучого кільця та змочений водою паперовий фільтр, ставиться кільце з наважкою продукту, зверху якого кладеться другий паперовий фільтр та установлюється поршень. Ванночку з установленим в ній індикатором заповнюють розсолом або олією. Слідкуючи за показами індикатора, записують їх через певний проміжок часу, до тих пір поки не зупиниться набухання продукту, тобто стрілка індикатора зупиняється на максимальних показниках; набухання продукту визначають за формулою: V=(m/h)х100%, де: V - величина набухання, виражена в процентах від початкового об'єму зразка; m - число поділок шкали індикатора, які пройшла стрілка в мм; h – початкова висота зразка на кільці в мм. Приклад здійснення способу. Приготування розсолу: воду перемішують разом з сіллю у склянці. Потім у індикатор поміщають 20 г муки та заповнюють ванночку з встановленим в ній індикатором, приготовленим розсолом. Слідкуючи за показниками індикатору, записують їх спочатку через 5 хв., потім 30 хв., 60 хв. до тих пір поки продукт максимально не набухне. Потім набухання продукту визначають за формулою: V=(m/h)x100%, де: V - величина набухання, виражена в процентах від початкового об'єму зразка; m - число поділок шкали індикатора, які пройшла стрілка в мм; h – початкова висота зразка на кільці в мм. За даними наших спостережень та досліджень можливо визначити ступінь набухання продукту: V=100/55x100%=181% для пшеничного борошна; V=150/40x100%=375% для кукурудзяного борошна. __________________________________________________________ ДП "Український інститут промислової власності" (Укрпатент) Україна, 01133, Київ-133, бульв. Лесі Українки, 26 (044) 295-81-42, 295-61-97 __________________________________________________________ Підписано до друку ________ 2002 р. Формат 60х84 1/8. Обсяг ______ обл.-вид. арк. Тираж 35 прим. Зам._______ ____________________________________________________________ УкрІНТЕІ, 03680, Київ-39 МСП, вул. Горького, 180. (044) 268-25-22 ___________________________________________________________ 2