Горілка особлива “золота соната”

Горілка особлива, що містить водно-спиртовий розчин, карбонову сіль натрію і оцтову кислоту, яка відрізняється тим, що додатково містить Винахід належить до харчової промисловості, власне до лікеро-горілчаного виробництва, а саме - до складів міцних горілчаних напоїв Відома горілка "Водка "Московская особая" [Рецептури лікеро-горілчаних. напоїв і горілок Держхарчопром України, Концерн "Укрспирт", Київ, 1994], яка містить водно-спиртовий розчин, карбонову сіль натрію і оцтову кислоту. Зазначена горілка має банальний смак, властивий спирту, а значний вміст оцтової кислоти (0,4 кг на 1000 дал напою) негативно впливає на слизову оболонку органів травлення і подразнює аналізатори смакових рецепторів. В основу винаходу поставлено завдання створення міцного алкогольного напою з високими органолептичними показниками за рахунок підбору інгредієнтів у відповідному співвідношенні. Поставлене завдання досягається тим, що горілка особлива "Золота соната", яка містить водно-спиртовий розчин, карбонову сіль натрію І оцтову кислоту, згідно з винаходом додатково містить аскорбінову кислоту, а як карбонову сіль натрію гідрокарбонат натрію при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал напою1 Гідрокарбонат натрію, кг Оцтова кислота, кг Аскорбінова кислота, кг Водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого "Люкс" і води питної пом'якшеної з розрахунку на міцність купажу 40%, л 0,4-0,6 0,15-0,25 0,015-0,025 Решта аскорбінову кислоту, а як карбонову сіль натрію гідрокарбонат натрію при такому співвідношенні інгредієнтів на 1000 дал напою' Гідрокарбонат натрію, кг 0,4-0,6 Оцтова кислота, кг 0,15-0,25 Аскорбінова кислота, кг 0,015-0,025 Водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого "Люкс" і води питної пом'якшеної з розрахунку на МІЦНІСТЬ купажу 40%, л Решта - За зазначеним складом отримуємо горілку міцністю 40 об %, кристалічно прозору, м'якого смаку без властивої спирту гіркоти Вміст гідрокарбонату натрію надає горілчаному напою м'який смак за рахунок стабілізації лужності. Зниження долі оцтової кислоти спричиняє уникнення надмірних подразнень органів травлення і аналізаторів смакових рецепторів, а внесення у склад напою аскорбінової' кислоти надає йому лікувальних властивостей за рахунок додаткового постачання в організм споживача вітаміну С Для приготування горілки особливої "Золота соната" використовують. - спирт етиловий ректифікований "Люкс" за ГОСТ 5962-67; - воду питну за ГОСТ 2874-82, підготовлену з твердістю не більше 0,1 мг-екв/дм3, додатково очищену від органічних домішок на сорбенті Фільтросорб F-300; - вугілля активоване БАУ-А за ГОСТ 6217; - гідрокарбонат натрію за ГОСТ 2156-76; - аскорбінову кислоту за ФС 42-2668-89; -оцтову кислоту за ГОСТ 6968 Обробку сортировки активованим вугіллям проводять у вугільно-очисній батареї. Швидкість фільтрування сортировки через вугільну колонку 40 дал/год на новому та 30 дал/год на регенерованому вугіллі Після обробки сортировки активованим вугіллям (у доводний чан) додають пдрокарбонат натрію, аскорбінову кислоту і оцтову кислоту у вигляді розчинів з приготовленим сортуванням Після ретельного перемішування розчин фільтрують і О) ю 3 СО 34759 Приклади щодо інгредієнтів, що входять до складу горілки особливої "Золота соната", з їх кількісним співвідношенням наведено у таблиці. перевіряють на міцність, яка повинна бути 40%. За необхідністю здійснюють корекцію, додаючи спирт або воду. КомпотЇНТИ Приклади 1 Водно-спиртова рідина із спирту етилового ректифікованого "Люкс" і води пом'якшеної з розрахунку на міцність купажу 40% 2 3 4 5 Гідрокарбонат натрію, кг 0,4 0,45 0,5 0,55 0,6 Оцтова кислота, кг 0,15 0,17 0,2 0,22 0,25 Аскорбінова кислота, кг 0,015 0,017 0,02 0,022 0,025 Відчутна жорсткість напою, різкий спиртовий аромат Відчутна жорсткість напою М'який смак, оригінальний кислотний присмак і приємний аромат Жорсткість напою відсутня Відчутні липучість напою, надмірність киспоти Органолептичні властивості, дегустаційні показники Тираж 50 екз. Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м. Ужгород, вул. Гагзріна, 101 (03122)3-72-89 (03122)2-57-03