Спосіб виробництва вареної ковбаси
Номер патенту: 41403
Опубліковано: 25.05.2009
Автори: Ястреба Юлія Анатоліївна, Клименко Михайло Миколайович, Наконечна Юлія Григорівна
Формула / Реферат
Спосіб виробництва ковбасних виробів, який полягає у підготовці сировини, солінні, формуванні, термічній обробці, який відрізняється тим, що на стадії кутерування додається грибний порошок, з метою підвищення біологічної та харчової цінності, збагачення харчовими волокнами, після чого оболонки наповнюють фаршем, потім батони ковбас піддають осадженню, обжарюванню, варінню та охолодженню відповідно до традиційної технології.
Текст
Спосіб виробництва ковбасних виробів, який полягає у підготовці сировини, солінні, формуванні, термічній обробці, який відрізняється тим, що на стадії кутерування додається грибний порошок, з метою підвищення біологічної та харчової цінності, збагачення харчовими волокнами, після чого оболонки наповнюють фаршем, потім батони ковбас піддають осадженню, обжарюванню, варінню та охолодженню відповідно до традиційної технології. (19) (21) u200813215 (22) 14.11.2008 (24) 25.05.2009 (46) 25.05.2009, Бюл.№ 10, 2009 р. (72) КЛИМЕНКО МИХАЙЛО МИКОЛАЙОВИЧ, UA, НАКОНЕЧНА ЮЛІЯ ГРИГОРІВНА, UA, ЯСТРЕБА ЮЛІЯ АНАТОЛІЇВНА, UA (73) ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ УКРАЇНИ, UA 3 41403 мінеральних речовин та містять в своєму складі достатню кількість харчових волокон. Заявлену корисну модель реалізують таким чином. М'ясну сировину після підготовки подрібнюють і здійснюють соління з додаванням хлориду натрію. Після витримки в посолі фарш направляють на кутерування. На даній стадії додається грибний порошок, вода для його гідратації, прянощі і спеції, лід. Після кутерування оболонки наповнюють фаршем, потім батони ковбас піддають 4 осадженню, обжарюванню, варінню та охолодженню відповідно до традиційної технології. Використання способу дозволяє отримати продукт з підвищеною біологічною та харчовою цінністю за рахунок комбінування грибної і м'ясної сировини, збагачення білками та харчовими волокнами рослинного походження. Приклади здійснення способу наведені в таблиці 1. Таблиця 1 Приклади здійснення способу виробництва вареної ковбаси Приклад Масова частка компонентів у рецептурі, % Яловичина жи- Свинина жи- Грибний полована І ґатунку лована жирна рошок №1 45 50 40 50 10 №3 35 50 Достатньо високі органолептичні показники. Консистенція ковбас пружна, на розрізі продукт має однорідний рожевий колір, має відмінну не крихку структуру. Незначна зміна виходу. Збільшення виходу готового продукту без впливу на органолептичні показники. Загальне погіршення сенсорних властивостей. 5 №2 15 Використані джерела. 1. А.с. №2288595 МПК A23L1/31, A23L1/317 Способ производства вареной колбасы / Хамица Комп’ютерна верстка А. Рябко Висновки ева А.С., Агузаров Т.Т., Будаев А.Р., Улубиева Н.А., Бритаев Б.Б. Заяв. 07.06.2004. Опубл. 01.10.2006. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601
ДивитисяДодаткова інформація
Назва патенту англійськоюMethod for making cooked sausage
Автори англійськоюKlymenko Mykhailo Mykolaiovych, Nakonechna Yulia Hryhorivna, Yastreba Yulia Anatoliivna
Назва патенту російськоюСпособ производства вареной колбасы
Автори російськоюКлименко Михаил Николаевич, Наконечная Юлия Григорьевна, Ястреба Юлия Анатольевна
МПК / Мітки
МПК: A23L 1/31, A23L 1/317
Мітки: спосіб, ковбаси, виробництва, вареної
Код посилання
<a href="https://ua.patents.su/2-41403-sposib-virobnictva-vareno-kovbasi.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентів України">Спосіб виробництва вареної ковбаси</a>
Спосіб виробництва ковбаси вареної “паприковий паштет”
Номер патенту: 34675
Опубліковано: 15.03.2001
Автори: Грицак Зінаїда Григорівна, Бойко Мирослав Олексійович
МПК: A22C 11/00
Мітки: паштет, ковбаси, виробництва, вареної, спосіб, паприковий
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що сировину, жиловану яловичину II сорту (70-80%) та жиловану свинину напівжирну (20-30%), нарізають шматками масою 100-150 г. додають суміш приправ (5-6 кг на 100 кг м'яса), охолоджують, подрібнюють на вовчку, кутерують з додаванням харчового льоду, змішують з нітритом...
Спосіб виробництва вареної ковбаси “салямі”
Номер патенту: 33088
Опубліковано: 15.02.2001
Автор: Грицак Зінаїда Григорівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: ковбаси, салямі, виробництва, спосіб, вареної
Текст:
...ковбаси "Салямі" який полягає в тому, що - готують сировину; - жилують мясо; \ - нарізують та охолоджують мясо; * - подрібнюють мясо на вовчку з додаванням компонентів згідно рецептури; j ! - подрібнення мяса на кутері з додаванням харчового льоду; - формування ковбасних батонів; \ - термічна обробка, охолодження. Склад і співвідношення компонентів сировини забезпечує збалансований вміст білків, жирів, вуглеводів, а також значне підвищення...
Спосіб виробництва ковбаси вареної “яловича пивна шинка”
Номер патенту: 33087
Опубліковано: 15.02.2001
Автор: Бойко Мирослав Олексійович
МПК: A22C 11/00
Мітки: спосіб, вареної, виробництва, пивна, ковбаси, яловича, шинка
Текст:
...пивна шинка", без наповнювачів і добавок. Поставлена технічна задача вирішується тим, що спосіб виробництва ковбаси вареної "Яловича пивна шинка" передбача* підготовку сировини: яловичини вищого сорту без видимих включень жирової та сполучної тканин (40-55%), яловичини II сорту (30-40%) з масовою долею жирової і сполучної тканини 20%, свинину напівжирну (10-15%) з масовою долею жирової тканини (30-50%) та зерна гірчиці (0....
Спосіб виробництва ковбаси вареної “мартаделла”
Номер патенту: 34674
Опубліковано: 15.03.2001
Автори: Бойко Мирослав Олексійович, Грицак Зінаїда Григорівна
МПК: A22C 11/00
Мітки: вареної, спосіб, ковбаси, виробництва, мартаделла
Формула / Реферат:
Спосіб виробництва ковбаси вареної, який передбачає багаторазове подрібнення сировини з додаванням спецій, витримку, шприцювання і термічну обробку, який відрізняється тим, що сировину, жиловану яловичину II сорту (70-80%) та жиловану свинину напівжирну (20-30%), нарізають шматками по 100-150 г, додають суміш приправ (3,5-5 кг на 100 кг м'яса), охолоджують, подрібнюють на вовчку, кутерують з додаванням харчового льоду, змішують з нітритом...
Спосіб виробництва ковбаси вареної “мисливська”
Номер патенту: 33276
Опубліковано: 15.02.2001
Автори: Грицак Зінаїда Григорівна, Бойко Мирослав Олексійович
МПК: A22C 11/00
Мітки: виробництва, мисливська, ковбаси, вареної, спосіб
Текст:
...2,5 - 4 годин, в залежностг вгд дгаметра оболонки. Готовність визначають по температурі в товщі батона, яка має досягти 70-72°С. Після термічної обробки ковбасні батони охолоджують у ваннах з питною водою до температури Б ТОВЩІ батона 0-І5°С, після чого готову продукцію зберігають у холодильних камерах при температурі +3 - +8°С Одержана даним способом продукція володіє пружною консистенцією, вигляд на розрізі однорідної маси рожевого...
Попередній патент: Спосіб визначення об’ємів та об’ємних витрат води, поданої дощувальними машинами та установками
Наступний патент: Застосування екологічного сорбенту глауконіту як засобу пожежогасіння
Випадковий патент: Пристрій для очищення води