Виноградний десерт швидкого приготування

Виноградний десерт швидкого приготування, що містить цукор, який відрізняється тим, що додатково містить порошок виноградних вичавок і ревеню дисперсністю не більше 0,25 мм та окиснений крохмаль при таких співвідношеннях компонентів, мас.%: порошок виноградних вичавок 4,0-11,0 порошок ревеню 7,0-10,0 окиснений крохмаль 14,0-40,0 цукор решта. (19) (21) u200904113 (22) 27.04.2009 (24) 25.08.2009 (46) 25.08.2009, Бюл.№ 16, 2009 р. (72) СНЄЖКІН ЮРІЙ ФЕДОРОВИЧ, МИХАЙЛИК ТАМАРА ОЛЕКСІЇВНА, ГРАБОВСЬКА ОЛЕНА ВЯЧЕСЛАВІВНА, МИХАЙЛИК ВЯЧЕСЛАВ АВРАМОВИЧ, ПАРНЯКОВ ОЛЕКСІЙ СЕРГІЙОВИЧ (73) ІНСТИТУТ ТЕХНІЧНОЇ ТЕПЛОФІЗИКИ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ НАУК УКРАЇНИ 3 43773 цукор решта. Присутність порошку виноградних вичавок, збагачує десерт швидкого приготування пектином, органічними кислотами, білками та біофлавоноїдами. Наявність природних барвників та ефірних масел, що містяться в порошках виноградних вичавок (рожевих та червоних сортів винограду) надають десерту натуральний колір та аромат. Крім того присутність вітамінів С, В1, В2, В6, Р, РР, К, фолієвої кислоти, сполучень калію, кальцію, магнію, заліза, марганцю та кобальту посилює лікувально-профілактичну дію порошку, активізує внутріклітинні процеси. Харчові волокна та пектинові речовини порошку сприяють виведенню шлаків та токсинів з організму, відновлюють мікрофлору шлунку та нормалізують його роботу. Порошок виноградних вичавок сприяє виведенню холестерину, розслабляє спазми судин, регулює обмін речовин, покращує зір. Крім того, присутність у порошку виноградних вичавок антоціанів сприяє зміцненню капілярів і судин, зниженню кров'яного тиску. Введення до рецептури десерту порошку ревеню не тільки покращує смакові якості продукту за рахунок органічних кислот (яблучної, лимонної, бурштинової, фумарової та щавлевої! але і додатково збагачує його каротиноїдами, вітамінами групи В, С, Р та РР, макро- та мікроелементами. Багатий склад вітамінів, а також високий вміст мінеральних солей, особливо калію, регулюють кровообіг і водно-сольовий баланс організму. Крім того, органічні кислоти приймають активну участь у нормалізації обміну речовин і виявляють захисну дію на серцево-судинну систему. Порошок ревеню стимулює роботу органів травлення, діє лагідно, підвищує апетит, що сприяє широкому застосуванню його в дитячому та оздоровчому харчуванні. Додавання окисненого крохмалю має важливе значення для зберігання однорідної консистенції десертів. Незважаючи на зовнішню схожість, окиснені крохмалі за властивостями значно відрізняються від нативних. Особливістю цих крохмалів є здатність утворювати рідкі однорідні клейстери, що при охолодженні формують драглі. Основною перевагою використання окисненого крохмалю є те, що процес клейстеризації окиснених крохмалів відбувається за нижчих температур і швидше ніж у вихідного крохмалю, їх клейстери більш плинні, прозорі і стійкі до ретроградації. Використання запропонованого десерту швидкого приготування дає можливість не тільки розширити асортимент продуктів харчування людини, але й використовувати його, як продукт лікувально-профілактичного призначення, збагаченого антоціанами, пектином, вітамінами, органічними кислотами, ферментами та іншими біологічноактивними речовинами. Комп’ютерна верстка Н. Лиcенко 4 Зручність і швидкість у приготуванні дозволяє застосовувати виноградний десерт швидкого приготування у будь-яких умовах: експедиціях, відрядженнях, лікарнях, заощаджувати час та витрати праці. Спосіб приготування десерту швидкого приготування здійснюється наступним чином. Суху суміш заливають холодною водою, ретельно перемішують 2-3хв. і вливають перемішуючи у киплячу воду, доводять до кипіння і варять 1 хвилину, виливають у форму та охолоджують. Після чого одержаний продукт готовий до вживання. Суть корисної моделі підтверджується конкретними прикладами. Приклад 1. Для приготування рецептурної суміші виноградного десерту швидкого приготування в змішувальну машину завантажують 65кг цукру, 11кг порошку виноградних вичавок, 10кг порошку ревеню і ретельно перемішують при поступовому додаванні 14кг окисненого крохмалю. В результаті одержують однорідну по всій масі суміш бордового кольору. Вихід сухої суміші десерту вологістю 8,0% складає 100кг. Виготовлений десерт середньої густини має кисло-солодкий смак. Десерт, виготовлений з сухої суміші (в розрахунку 34,5г суміші на 200мл окропу), має середню густину, кисло-солодкий смак з виноградним ароматом і може використовуватися як соус для пудингів та суфле, а також як харчування для немовлят. Приклад 2. Для приготування рецептурної суміші сухого десерту швидкого приготування в змішувальну машину завантажують 49кг цукру, 4кг порошку з виноградних вичавок, 7кг порошку з ревеню і ретельно перемішують при поступовому додаванні 40кг окисленого крохмалю. В результаті одержують однорідну по всій масі суміш червонорожевого кольору. Вихід сухої суміші десерту вологістю 8,0% складає 100кг. Виготовлений десерт густий за косистенцією має кисло-солодкий смак. Десерт, виготовлений з сухої суміші (в розрахунку 34,5г суміші на 200мл окропу), має червонорожевого колір, зі смаком і запахом винограду, густий за консистенцією, який можна використовувати як десерт. Біологічно-активні речовини десерту мають антиканцерогенні, імунномо-дуляційні, антикарієсні, протизапальні властивості, регулюють тиск, рівень холестерину і глюкози в крові, покращують роботу органів травлення. Завдяки своєму хімічному складу цей продукт посилює фізіологічні функції організму людини і може використовуватися як лікувально-профілактичне, дієтичне та оздоровче харчування. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601