Десерт швидкого приготування

Десерт швидкого приготування, який містить суміш цукру, лимонної кислоти та картопляного 3 81075 кабачків лимонну кислоту 1,2-1,6 цукор-пісок решта Введення до складу десерту порошків з яблук, гарбузів або кабачків , в яких завдяки помірним температурам сушіння рослинної сировини максимально збережені біологічно-активні речовини вихідного продукту, збільшує харчову та енергетичну цінність продукту. Завдяки фруктово-овочевим порошкам, десерт швидкого приготування збагачується пектином, органічними кислотами, білками та вуглеводами, вітамінами, макроі мікроелементами. Каротиноїди гарбузового і кабачкового порошку активують окислювальновідновні внутріклітинні процеси, регулюють вуглеводний обмін, покращує зір, фізичний і розумовий розвиток людини. Крім того b-каротин - природний барвник, і це дає змогу запобігти використанню штучних барвників при використанні порошку з гарбуза або жовтих кабачків. Високий вміст цукрів яблучного та гарбузового порошку сприяє зменшенню процентної кількості цукру в запропонованій рецептурі десерту. Введення до рецептури десерту порошків з яблук не тільки покращує смакові якості продукту за рахунок органічних кислот (яблучної, лимонної, винної) але і додатково збагачує його каротиноїдами, вітамінами групи В, С, Р, РР, Е, калієм, магнієм, кальцієм, фосфором, міддю залізом, йодом, фтором, кобальтом та цинком. Багатий склад вітамінів, а також високий вміст мінеральних солей, особливо калію, регулюють кровообіг і водно-сольовий баланс організму. Органічні кислоти приймають активну участь у нормалізації обміну речовин і виявляють захисну дію на серцево-судинну систему. Крім того, в порошках зберігаються поліфенольні сполучення, які є акцепторами вільних радикалів, що обумовлює їх використання у боротьбі зі злоякісними та серцево-судинними захворюваннями. Порошок з кабачків має ніжну клітковину, що добре впливає на мікрофлору кишечника, знижує гнилісні процеси, покращує роботу органів травлення, що сприяє широкому застосуванню їх в дитячому та оздоровчому харчуванні. Особливості хімічного складу фруктовоовочевих порошків дають змогу одержати новий вид біологічно-активного продукту - десерт швидкого приготування з широким діапазоном смакових характеристик. Основною перевагою десерту є його швидке відновлення при додаванні рідини. Завдяки великій питомій поверхні порошків, їх здатності до водопоглинання, яка залежить від гідрофільності пектинових речовин і клітковини, їх спроможності до набрякання та структуро утворювання, десерт швидкого приготування має високі органолептичні показники. Використання запропонованого десерту швидкого приготування дає можливість не тільки розширити асортимент продуктів харчування людини, але й використовувати його, як продукт 4 лікувально-профілактичного призначення, збагаченого пектином, вітамінами, органічними кислотами, ферментами та іншими біологічноактивними речовинами, які містяться в порошках. Спосіб приготування десерту швидкого приготування здійснюється наступним чином: суху суміш заливають окропом, кількість якого залежить від бажаної консистенції десерту, і ретельно перемішують 2-3 хв. Після чого одержаний продукт готовий до вживання. Зручність і швидкість у приготуванні дає змогу застосовувати десерт швидкого приготування у будь-яких умовах: експедиціях, відрядженнях, лікарнях, заощаджуючи час та витрати праці. Суть винаходу підтверджується конкретними прикладами. Приклад 1. Для приготування рецептурної суміші десерту швидкого приготування в змішувальну машину завантажують 27,8кг цукру, 35кг яблучного порошку, 15кг кабачкового порошку, 1.2кг лимонної кислоти і ретельно перемішують при поступовому додаванні 21кг картопляного крохмалю. В результаті одержують однорідну по всій масі суміш кремового кольору. Вихід сухої суміші десерту вологістю 8,0% складає 100кг. При додаванні в одержану суміш окропу (в розрахунку 250мл окропу на 48г суміші) та перемішуванні протягом 2-3 хв. одержують пюреподібний кисло-солодкий продукт середньої густини зі смаком яблук який може використовува тися як харчування для немовлят. Приклад 2. Для приготування рецептурної суміші десерту швидкого приготування в змішувальну машину завантажують 27кг цукру, 27кг яблучного порошку, 26кг гарбузового порошку, 1.5кг лимонної кислоти і ретельно перемішують при поступовому додаванні 18,5кг картопляного крохмалю. В результаті одержують однорідну по всій масі суміш жовтого кольору. Вихід сухої суміші десерту вологістю 8,0% складає 100кг. При додаванні в одержану суміш окропу (в розрахунку 250мл окропу на 48г суміші) та перемішуванні протягом 2-3 хв. одержують десерт середньої густини, . який має виразний гарбузовий смак. Приклад 3. Для приготування рецептурної суміші десерту швидкого приготування в змішувальну машину завантажують 27,5кг цукру, 30кг яблучного порошку, 20кг кабачкового порошку, 1,5кг лимонної кислоти і ретельно перемішують при поступовому додаванні 21кг картопляного крохмалю. В результаті одержують однорідну по всій масі суміш кремового кольору. Вихід сухої суміші киселю вологістю 8,0% складає 100кг. При додаванні в одержану суміш окропу (в розрахунку 200мл окропу на 48г суміші) та перемішуванні протягом 2-3 хв. одержують десерт, густий за консистенцією зі смаком яблук. Приклад 4. Для приготування рецептурної суміші десерту швидкого приготування в змішувальну машину завантажують 33.4кг цукру, 35кг яблучного порошку, 15кг гарбузового порошку 5 та 1,6 лимонної кислоти і ретельно перемішують при поступовому додаванні 15кг картопляного крохмалю. В результаті одержують однорідну по всій масі суміш, Десерт приємно поєднує смак гарбуза і яблук Вихід сухої суміші десерту вологістю 8,0% складає 100кг. Десерт швидкого приготування може бути рекомендований до впровадження в раціон харчування як дітей грудного і раннього віку, так і людей похилого віку. Проведені в інституті Педіатрії, акушерства та гінекології АМН України клінічні дослідження підтвердили , що десерти швидкого приготування на основі фруктово-овочевих порошків дозволять збагатити раціон харчування дітей важливими для їх організму поживними речовинами і значно розширити і урізноманітнити асортимент дитячого харчування. 81075 6