Фруктово-овочевий десерт швидкого приготування

Фруктово-овочевий десерт швидкого приготування, який містить суміш цукру та картопляного або кукурудзяного крохмалю, який відрізняється тим, що додатково містить порошки з яблук, гарбуза та ревеню дисперсністю не більше 0,25 мм при таких співвідношеннях компонентів, мас. %: крохмаль картопляний або кукурудзяний 16,0-21,0 порошок з яблук 27,0-35,0 порошок з гарбуза 15,0-26,0 порошок з ревеню 4,5-6,0 цукор-пісок решта. (19) (21) a200607722 (22) 10.07.2006 (24) 26.11.2007 (72) СНЄЖКІН ЮРІЙ ФЕДОРОВИЧ, UA, МИХАЙЛИК ТАМАРА ОЛЕКСІЇВНА, UA, МИХАЙЛИК ВЯЧЕСЛАВ АВРАМОВИЧ, UA, ПЕТРОВА ЖАНА ОЛЕКСАНДРІВНА, UA (73) ІНСТИТУТ ТЕХНІЧНОЇ ТЕПЛОФІЗИКИ НАЦІОНАЛЬНОЇ АКАДЕМІЇ НАУК УКРАЇНИ, UA (56) UA A 44975, 15.03.2002 UA A 66115, 15.04.2004 UA A 37141, 16.04.2001 3 порошок з гарбуза 15,0-26,0 порошок з ревеню 4,5-6,0 цукор-пісок решта Введення до складу десерту порошків з яблук, гарбуза та ревеню, в яких завдяки помірним температурам сушіння рослинної сировини максимально збережені біологічно-активні речовини вихідного продукту, збільшує харчову та енергетичну цінність продукту. Завдяки фруктово-овочевим порошкам, десерт швидкого приготування збагачується пектином, органічними кислотами, білками та вуглеводами, вітамінами, макроі мікроелементами. Високий вміст каротиноїдів гарбузового порошку активує окислювальновідновні внутріклітинні процеси, регулює вуглеводний обмін, покращує зір, фізичний і розумовий розвиток людини. Крім того b-каротин - природний барвник, і це дає змогу запобігти використанню штучних барвників. Високий вміст цукрів яблучного та гарбузового порошків сприяє зменшенню процентної кількості цукру в запропонованій рецептурі десерту. Введення до рецептури десерту порошків з яблук та ревеню не тільки покращує смакові якості продукту за рахунок органічних кислот (яблучної, лимонної, бурштинової, фумарової та щавлевої) але і додатково збагачує його каротиноїдами, вітамінами групи В, С, Р, РР, Е, калієм, магнієм, кальцієм, фосфором, міддю залізом, йодом, фтором, кобальтом та цинком. Багатий склад вітамінів, а також високий вміст мінеральних солей, особливо калію, регулюють кровообіг і водно-сольовий баланс організму. Органічні кислоти приймають активну участь у нормалізації обміну речовин і виявляють захисну дію на серцево-судинну систему. Крім того, в порошках зберігаються поліфенольні сполучення, які є акцепторами вільних радикалів, що обумовлює їх використання у боротьбі зі злоякісними та серцево-судинними захворюваннями. Порошки з ревеню та гарбуза стимулюють роботу органів травлення, діють лагідно, підвищують апетит, що сприяє широкому застосуванню їх в дитячому та оздоровчому харчуванні. Натуральні харчові волокна та пектинові речовини допомагають (сприяють) виведенню шлаків та токсинів з організму, відновлюють мікрофлору шлунку та нормалізують його роботу. Особливості хімічного складу фруктовоовочевих порошків, їх висока дисперсність дають змогу одержати новий вид біологічно-активного продукту - фруктово-овочевий десерт швидкого приготування з широким діапазоном смакових характеристик. Основною перевагою десерту є його швидке відновлення при додаванні рідини. Завдяки великій питомій поверхні порошків, їх здатності до водопоглинання, яка залежить від гідрофільності пектинових речовин і клітковини, їх спроможності до набрякання та структуроутворювання, десерт 81076 4 швидкого приготування має високі органолептичні показники. Використання запропонованого десерту швидкого приготування дає можливість не тільки розширити асортимент продуктів харчування людини, але й використовувати його, як продукт лікувально-профілактичного призначення, збагаченого пектином, вітамінами, органічними кислотами, ферментами та іншими біологічноактивними речовинами, які містяться в порошках. Спосіб приготування десерту швидкого приготування здійснюється наступним чином: суху суміш заливають окропом, кількість якого залежить від бажаної консистенції десерту, і ретельно перемішують 2-3 хв. Після чого одержаний продукт готовий до вживання. Зручність і швидкість у приготуванні дає змогу застосовувати фруктово-овочевий десерт швидкого приготування у будь-яких умовах: експедиціях, відрядженнях, лікарнях, заощаджуючи час та витрати праці. Суть винаходу підтверджується конкретними прикладами. Приклад 1. Для приготування рецептурної суміші десерту швидкого приготування в змішувальну машину завантажують 26,5кг цукру, 34кг яблучного порошку, 15кг гарбузового порошку, 4,5кг порошку з ревеню і ретельно перемішують при поступовому додаванні 20кг картопляного крохмалю. В результаті одержують однорідну по всій масі суміш кремового кольору. Вихід сухої суміші десерту вологістю 8,0% складає 100кг. При додаванні в одержану суміш окропу (в розрахунку 250мл окропу на 48г суміші) та перемішуванні протягом 2-3хв. одержують пюреподібний кисло-солодкий продукт середньої густини зі смаком яблук та гарбуза і може використовуватися як харчування для немовлят. Приклад 2. Для приготування рецептурної суміші десерту швидкого приготування в змішувальну машину завантажують 27кг цукру, 27кг яблучного порошку, 25кг гарбузового порошку, 6кг порошку з ревеню і ретельно перемішують при поступовому додаванні 15кг картопляного крохмалю. В результаті одержують однорідну по всій масі суміш жовтого кольору. Вихід сухої суміші десерту вологістю 8,0% складає 100кг. При додаванні в одержану суміш окропу (в розрахунку 250мл окропу на 48г суміші) та перемішуванні протягом 2-3 хв. одержують десерт середньої густини, який має виразний гарбузовий смак. Приклад 3. Для приготування рецептурної суміші десерту швидкого приготування в змішувальну машину завантажують 24кг цукру, 30кг яблучного порошку, 20кг гарбузового порошку, 6,0кг порошку з ревеню і ретельно перемішують при поступовому додаванні 20кг картопляного крохмалю. В результаті одержують однорідну по всій масі суміш жовтого кольору. Вихід сухої суміші десерту вологістю 8,0% складає 100кг. 5 При додаванні в одержану суміш окропу (в розрахунку 250мл окропу на 48г суміші) та перемішуванні протягом 2-3 хв. одержують десерт, густий за консистенцією, а його смак та запах приємно поєднує смак гарбуза зі смаком яблук. Фруктово-овочевий десерт швидкого приготування може бути рекомендований до впровадження в раціон харчування як дітей грудного і раннього віку, так і людей похилого віку. Проведені в інституті Педіатрії, акушерства та гінекології АМН України клінічні дослідження підтвердили , що десерти швидкого приготування на основі фруктово-овочевих порошків дозволять збагатити раціон харчування дітей важливими для їх організму поживними речовинами і значно розширити і урізноманітнити асортимент дитячого харчування. 81076 6