Низькокалорійний напій швидкого приготування

Низькокалорійний напій швидкого приготування, який містить суміш порошків зі столового буря 3 складу якого входить суміш порошків зі столового буряку та ревеню, згідно з винаходом, додатково містить порошок з ананасів, карбоксіметилцелюлозу або ксантан та природний підсолоджувач - стевіазид при таких співвідношеннях компонентів, мас. %: 8,0-10,0 порошок зі столового буряку порошок з ревеню 8,0-11,0 карбоксіметилцелюлозу або ксан1,0-3,0 тан стевіазид 0,4-0,6 решта порошок з ананасів Введення до рецептури напою порошку з ананасів не тільки покращує смакові якості продукту за рахунок органічних кислот, але і додатково збагачує його вітамінами, макро- та мікроелементами. Багатий склад вітамінів, а також високий вміст мінеральних солей, особливо калію та міді, регулюють кровообіг і водно-сольовий баланс організму. Крім того, органічні кислоти приймають активну участь у нормалізації обміну речовин і виявляють захисну дію на серцево-судинну систему. Порошок з ананасів містить бромелін - суміш ферментів близьких до пепсину та папаіну, які каталізують гідроліз і розщеплення білків, пептидів, амідів, складних ефірів, що надає порошку цілющі протизапальні властивості, покращує травлення та сприяє зниженню ваги. Додавання стевіазиду, як природного підсолоджувача, та високий вміст цукрів ананасового та бурякового порошків сприяє вилученню цукру із запропонованої рецептури напою. В результаті зменшення частки зброджувальних вуглеводів продукту та консервувальної дії стевіазиду збільшується термін зберігання напою. Стевіазид, як природній консервант, абсолютно не сприяє бродінню. Стевіазид не тільки впливає на смакові властивості продукту, а має антимікробну і лікувальну дію. Результати медично-біологічних досліджень підтвердили позитивний вплив стевіазиду на білковий, вуглецевий та жировий обміни. Він регулює рівень глюкози і холестерину в крові і рекомендується людям хворим на серцево-судинні захворювання, ожиріння та діабет. Використання харчових порошків з великим вмістом пектинових речовин дає змогу після відновлювання одержати продукти об'ємної однорідної структури. Однак, харчові порошки з більш грубою клітковиною (ананасовий та порошок з ревеню) і дисперсністю більш 0,2мм викликають порушення структури продукту, випадають в осад, що негативно впливає на його органолептичні показники. Додавання ксантану або карбоксіметилцелюлози має важливе значення для зберігання однорідної консистенції напоїв. Для підтримування частинок порошку в завислому стані необхідно підтримувати своєрідне співвідношення між частками порошку і густиною рідкої фази напою швидкого приготування. При значній густині рідкої фази частинки можуть мати більш грубу дисперсність. Таким чином, при приготуванні напоїв можна використовувати харчові порошки різної дисперсності. Ксантан в розчинних напоях забезпечує потрібну консистенцію за рахунок швидкого зростання 40561 4 в'язкості в холодних та гарячих системах, сприяє визволенню аромату та легкому приготуванню напоїв. Карбоксіметилцелюлоза використовується як стабілізатор консистенції. Основною перевагою використання карбоксіметилцелюлози та ксантану є те, що вони утворюють колоїдний розчин, який не втрачає в'язкості довгий час. Спосіб приготування напою швидкого приготування здійснюється наступним чином. Суху суміш заливають водою, кількість якого залежить від бажаної консистенції напою, і ретельно перемішують 2-3хв. Після чого одержаний продукт готовий до вживання. Зручність і швидкість у приготуванні дозволяє застосовувати напій швидкого приготування у будь-яких умовах: експедиціях, відрядженнях, лікарнях, заощаджувати час та витрати праці. Суть корисної моделі підтверджується конкретними прикладами. Приклад 1. Для приготування рецептурної суміші сухого напою швидкого приготування в змішувальну машину завантажують 82.6кг ананасового порошку, 8кг бурякового порошку, 8кг порошку з ревеню, 0,4кг стевіазиту і ретельно перемішують при поступовому додаванні 1кг карбоксіметилцелюлози. В результаті одержують однорідну по всій масі суміш рожевого кольору. Вихід сухої суміші напою вологістю 8,0% складає 100кг. При додаванні в одержану суміш окропу (в розрахунку 250мл окропу на 18,5г суміші) та перемішуванні протягом 2-3хв. одержують напій рожевого кольору, що має середню густину і кислосолодкий смак ананасів. Приклад 2. Для приготування рецептурної суміші сухого напою швидкого приготування в змішувальну машину завантажують 75.4кг ананасового порошку, 10кг бурякового порошку, 11кг порошку з ревеню, 0,6кг стевіазиту і ретельно перемішують при поступовому додаванні 3кг карбоксіметилцелюлози. В результаті одержують однорідну по всій масі суміш рожевого кольору. Вихід сухої суміші напою вологістю 8,0% складає 100кг. При додаванні в одержану суміш окропу (в розрахунку 250мл окропу на 18,5г суміші) та перемішуванні протягом 2-3хв. одержують напій червоного кольору, зі смаком і запахом ананасів, більш густий за консистенцією, який можна використовувати як десерт. Приклад 3. Для приготування рецептурної суміші сухого напою швидкого приготування в змішувальну машину завантажують 82.6кг ананасового порошку, 8кг бурякового порошку, 8кг порошку з ревеню, 0,4кг стевіазиту і ретельно перемішують при поступовому додаванні 1кг ксантану. В результаті одержують однорідну по всій масі суміш рожевого кольору. Вихід сухої суміші напою вологістю 8,0% складає 100кг. При додаванні в одержану суміш холодну або гарячу воду (в розрахунку 250мл води на 18,5г суміші) та перемішуванні протягом 2-3хв. одержують ароматний напій рожевого кольору, що має середню густину і кисло-солодкий смак ананасів. Використання запропонованого низькокалорійного напою швидкого приготування дає змогу 5 40561 розширити асортимент продуктів харчування швидкого приготування. Біологічно-активні речовини низькокалорійного напою мають антиканцерогенні, імунномодуляційні, антикарієсні, протизапальні властивості, регулюють тиск, рівень холестерину і глюкози в крові, Комп’ютерна верстка М. Мацело 6 покращують роботу органів травлення. Завдяки своєму хімічному складу цей продукт посилює фізіологічні функції організму людини і може використовуватися як лікувально-профілактичне, дієтичне та оздоровче харчування. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601