Спосіб приготування джему з нектарина

Спосіб приготування джему з нектарина, що передбачає відбір і готування сировини, заливку її 3 49757 варіння, варіння, фасування та пастеризацію, відповідно до корисної моделі, перед фасуванням уводять 0,75-1,25% спиртової витяжки з листя нектарина, зібраного в період масового накопичення у ньому біологічно активних речовин (аскорбінової кислоти, фенолокислот, глікозидів кверцетину та ін.), що збагачують готовий продукт. Приклади конкретного здійснення способу. Приклад 1. Відбирали свіжі кондиційні плоди нектарина сортів Рубіновий 8 і Євпаторійський, зібрані в період технічної зрілості, потім їх бланшували нарізали на часточки та варили. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додавали желюючий сік. Після завершення варіння перед фасуванням до джему додавали 1% витяжки з нектарина, зібраного у серпні - в період масового накопичення в ньому біологічно активних речовин. Після остиган 4 ня варення фасували у 0,5л скляні банки при вмісті в джемі 73% сухих речовин та піддавали пастеризації. Одержаний продукт мав темно-золотаво колір і тонкий гармонійний смак. Біологічна цінність подана в таблиці. Приклад 2.Спосіб здійснювали подібно до приклада 1, проте додавали 0,75% спиртової витяжки з листя нектарина. Одержаний джем мав темнозолотавий колір і тонкий гармонійний смак. Біологічна цінність готового продукту подана в таблиці. Приклад 3. Спосіб здійснювали подібно до приклада 1, проте додавали 1,25% спиртової витяжки з листя нектарина. Одержаний джем мав темно-золотавий колір і тонкий гармонійний смак. Біологічна цінність готового продукту подана в таблиці. Таблиця Показники Приклади Приклад 1 Приклад 2 Приклад 3 Продукція без додавання спиртової витяжки з листя нектарина Фенолокислоти Глікозиди кверцетину Аскорбінова пКриптохлоро3-О3.7-О– Кавова Хлорогеннова Рутин, кислота кумарова генова кисдиклюкозид диклюкозид кислота кислота, мг / мг/100г кислота, лота, кверцетину, кверцетину, мг/100г мг / 100г 100г мг / 100г мг / 100г мг /100г мг / 100г 2,98 2,68 2,85 0,32 0,30 0,30 6,30 6,20 6,24 0,24 0,23 0,21 0,80 0,78 0,75 1,40 1,35 1,36 0,31 0,28 0,30 0,20 0,19 0,17 2,63 0,25 4,80 0,35 0,10 0,04 Як видно з таблиці, додавання у процесі варіння 0,75-1,25% спиртової витяжки з листя нектарина, зібраного в період масового накопичення в ньому біологічно активних речовин, дає можли Комп’ютерна верстка М. Ломалова вість за збереження високих органолептичних показників одержати продукцію, максимально збагачену біологічно активними речовинами, що володіють антиоксидантною активністю. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601