Спосіб виробництва сметани, збагаченої йодованим білком

Спосіб виробництва сметани, збагаченої йо дованим білком, що передбачає приймання, очищення, охолодження і резервування сировини, сепарування молока, нормалізацію вершків, приготування суміші, гомогенізацію вершків, пастеризацію, охолодження суміші, заквашування і сквашування суміші, перемішування сквашених вершків, який відрізняється тим, що перед заквашуванням в суміш вносять йодоказеш для отримання вмісту йоду 0,1 -10мг/кг Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до виробництва сметани Відомий спосіб виробництва сметани [технологическая инструкция по производству сметаны 10, 15, 20, 25 и 30%-ной жирности, «Утверждена» заместителем начальника Главного управления Государственных продовольственных ресурсов В И Деминым 18 декабря 1989г], де даний технологічний процес, що складається з наступних операцій приймання і зберігання, підготовка сировини і приготування суміші, нормалізація вершків, пастеризація, гомогенізація і охолодження вершків, заквашування і сквашування вершків, перемішування сквашених вершків, охолодження і дозрівання сметани(Прототип) З заявленим винаходом прототип співпадає за наступними ознаками приймання і зберігання, підготовка сировини і приготування суміші, нормалізація вершків, пастеризація, гомогенізація і охолодження вершків, заквашування і сквашування вершків, перемішування сквашених вершків, охолодження і дозрівання сметани Недоліком відомого способу є те, що сметана не збагачена йодованим білком, а це не надає їй лікувальних властивостей у зв'язку з поширенністю захворюваності щитовидної залози та інших вад здоров'я внаслідок йодного дефіциту Наприклад, небезпеку викликає дефіцит йоду в організмі вагітних, що є причиною кретинізму, народження дітей з низькою масою тіла, нейросенсорною глухотою, спастичними паралічами, а також мертво народження, викидів Нестача йоду в організмі впливає також на розумову здатність дітей старшого віку, а через 2 - 3 покоління може бути причиною інтелектуального виродження нації В основу винаходу поставлена задача створення способу виробництва сметани, збагаченої йодованим білком, в якій в суміш вносять йодказеш, забезпечуючи отримання йоду в сметані 0,02% і за рахунок цього отримують лікувальні властивості, пов'зані з профілактикою хвороб населення, що пов'язані з недостатністю йоду в раціоні харчування Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва сметани, збагаченої йодованим білком, який передбачає приймання, очищення, охолодження і резервування сировини, сепарування молока, нормалізацію вершків, приготування суміші, гомогенізацію, пастеризацію, охолодження суміші, заквашування і сквашування суміші, перемішування сквашених вершків згідно винаходу вводиться те, що перед заквашуванням в суміш вносять йодказеш для отримання вмісту йоду 0,1 - 10мг/кг Спосіб виробництва сметани, збагаченої йодованим білком, складається з наступних операцій приймання, очистка, охолодження і резервування сировини, сепарування молока, нормалізація вершків, приготування суміші, гомогенізація, пастеризація, охолодження суміші, внесення йодказешу - заквашування і сквашування суміші, перемішування сквашених вершків Для внесення йодказешу попередньо готують (21)2002010762 О о ю його розчин в розчині бікарбонату натрію або в пастеризованому молоці Для приготування розчину иодказеїну в бікар3 бонаті натрію в 1000см води вносять(2,5 ± 0,1)г натрію бікарбонату і перемішують протягом 5 Юхв до повного розчинення Розчин бікарбонату натрію підігрівають до 40 - 50°С і вносять в нього 3 йодказеш з розрахунку 5г иодказеїну на 1000см розчину Суміш періодично перемішують протягом 20 - ЗОхв до повного розчинення иодказеїну, підтримуючи протягом цього часу температуру розчину 40-50°С Для приготування розчину иодказеїну в пастеризованому молоці, йодказеш вносять в молоко, 51200 нагріте до 50 - 60°С, з розрахунку(5 ± 0,1)г иодка3 зеїну на 1000см молока Суміш періодично перемішують протягом 60 - 75хв до повного розчинення иодказеїну, підтримуючи протягом цього часу температуру розчину на рівні 50 - 60°С Приготований розчин иодказеїну вносять в підготовлені для сквашування вершки тонкою цівкою, дотримуючись правил асептики, з розрахунку(2,5 ± 0,1)г иодказеїну на 1000кг сметани і перемішують дану суміш протягом 5 - Юхв Виготовлення ЗАТ "Тернопільський молокозавод" сметани, збагаченої йодованим білком, підтверджує її лікувальні властивості з профілактики зобу ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71