Спосіб виробництва кефіру, збагаченого йодованим білком

Спосіб виробництва кефіру, збагаченого йодованим білком, що передбачає приймання, очи Відомий спосіб виробництва кефіру [технологическая инструкция по производству кефира разработанная Всесоюзним научно - исследовательским институтом молочной промышленности, «Утверждена» Министерством мясной и молочной промышленности СССР 26 декабря 1969года], де даний технологічний процес, що складається з наступних операцій приймання і підготовку сировини, пастерізація і гомогенізація, заквашування і сквашування молока, перемішування, охолодження і дозрівання(Прототип) Із заявленим винаходом прототип співпадає за наступними ознаками приймання і підготовку сировини, пастерізація і гомогенізація, заквашування і сквашування молока, перемішування, охолодження і дозрівання Недоліком відомого способу є те, що кефір не збагачений йодованим білком,а це не надає йому лікувальних властивостей у зв'язку з поширеністю захворюваності щитовидної залози та інших вад здоров'я внаслідок йодного дефіциту Наприклад, небезпеку викликає дефіцит йоду в організмі вагітних, що є причиною кретинізму, народження дітей з низькою масою тіла, нейросенсорною глухотою, спастичними паралічами, а також мертво народження, викидів Нестача йоду в організмі впливає також на розумову здатність дітей старшого віку, а через 2 - 3 покоління може бути причиною інтелектуального виродження нації В основу винаходу поставлена задача створення способу виробництва кефір, збагаченого йодованим білком, в якому в суміш вносять йодказеїн, забезпечуючи отримання вмісту йоду в кефір стку, охолодження і резервування сировини, нормалізацію молока і приготування суміші, гомогенізацію суміші, пастеризацію і охолодження суміші, заквашування і сквашування суміші, перемішування, охолодження і дозрівання молочного згустку, охолодження кефіру, який відрізняється тим, що перед заквашуванням в суміш вносять йодоказеш для отримання вмісту йоду 0,1 10мг/кг 0,1 - 10мг/кг і за рахунок цього отримують лікувальні властивості, пов'язані з профілактикою хвороб населення, що пов'язані з недостатністю йоду в раціоні харчування Поставлена задача вирішується тим, що в способі виробництва кефіру, збагаченого йодованим білком, який передбачає приймання, очистку, охолодження і резервування сировини, нормалізацію молока і приготування суміші, гомогенізацію суміші, пастеризацію і охолодження суміші, заквашування і сквашування суміші, перемішування охолодження і дозрівання молочного згустку, охолодження кефіру згідно винаходу вводиться те, що перед заквашуванням в суміш вносять йодказеш для отримання вмісту йоду 0,1 - 10мг/кг Спосіб виробництва кефіру збагаченого йодованим білком складається з наступних операцій приймання, очистка, охолодження і резервування сировини, нормалізація молока і приготування суміші, гомогенізація суміші, пастеризація і охолодження суміші, внесення йодказешу, заквашування і сквашування суміші, перемішування, охолодження і дозрівання молочного згустку, охолодження Для внесення йодказешу попередньо готують його розчин в розчині бікарбонату натрію або в пастеризованому молоці Для приготування розчину йодказешу в бікарбонаті натрію в 1000см3 води вносять(2,5 ± 0,1)г натрію бікарбонату і перемішують протягом 5 ю 51199 Юхв до повного розчинення Розчин бікарбонату натрію підігрівають до 40 - 50°С і вносять в нього йодказеш з розрахунку 5г йодказешу на 1000см3 розчину Суміш періодично перемішують протягом 20 - ЗОхв до повного розчинення йодказешу, підтримуючи протягом цього часу температуру розчину 40-50°С Для приготування розчину йодказешу в пастеризованому молоці, йодказеш вносять в молоко, нагріте до 50 - 60°С, з розрахунку(5 ± 0,1)г йодказешу на 1000см3 молока Суміш періодично перемішують протягом 60 - 70хв до повного розчинен ня йодказешу, підтримуючи протягом цього часу температуру розчину на рівні 50 - 60°С Приготований розчин йодказешу вносять в підготовані для сквашування молоко тонкою цівкою, дотримуючись правил асептики, з розрахунку(1,0 ± 0,1)г йодказешу на 1000кг кефіру і суміш перемішують мішалкою протягом 5 - Юхв Виготовлення ЗАТ "Тернопільський молокозавод" кефіру, збагаченого йодованим білком, підтверджує його лікувальні властивості з профілактики зобу ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71