Спосіб виробництва гречаної крупи

Спосіб виробництва гречаної крупи, що передбачає очистку зерна від домішок, поетапне лущення та сортування продуктів лущення і наступне охолодження, який відрізняється тим, що 3 53279 кожну фракцію лущать з послідуючим виділенням крупи, проділу І мучки, після чого крупу обробляють полем надвисокої частоти протягом 2,5-2,7 хв., частотою поля 2,4 МГц та енерговитратами 55-56 кВт/год/т, далі охолоджують до кімнатної температури. Особливість даного способу полягає в тому, що отриманий продукт має цілісну структуру крупи ядриці, зменшення енергозатрат на переробку одиниці сировини. Спосіб здійснюють у такому порядку: зерно гречки очищають від домішок, проводять кондиціювання, яке включає двоетапне зволоження, на першому етапі до вологості 17 % і відволоження протягом 3 годин, на другому етапі зволоження до 22 % і відволоження протягом 4-5 годин. Далі зерно направляється на обробку полем надвисокої частоти, (енерговитратами 70 кВт/год/т, час експозиції в камері складає 3.5хв, частотою поля 2.4 МГц). Для надання оболонкам крихких властивостей зерно направляється на сушку підігрітим повітрям протягом 2 хв і температурою агента сушіння 160 °С. Після кондиціювання необхідно вирівняти зернівки за розміром, на етапі калібрування зерно розділяють на шість фракцій, і послідуюче лущення проходить пофракцїйно на вальцедекових верстатах з абразивним вальцем та однією або двома прорезиненими деками. Продукти лущення направляють на сортування, де виділяється ядриця, проділ, мучка та нелущені зернівки. Повітряними сепараторами від продуктів лущення відокремлюють лузгу. Ядрицю та проділ направляють на контроль, а не лущені зерна на Комп’ютерна верстка Д. Шеверун 4 повторне лущення. Ядриця після контролю підлягає обробці полем надвисокої частоти (енерговитратою 56 кВт/год/т , частота поля 2.4МГц, час експозиції 2.5хв), після обробки зерно охолоджують до 20 °С. Така компоновка технологічного процесу дозволяє нам при плівчатотостІ зерна 22 % отримати 72 % ядриці не потребуючої варіння, 5 % проділу, 1 % мучки. Використання даного способу виробництва дає можливість зменшити енерговитрати на переробку тонни сировини 30кВт/год/т та покращити споживчі властивості крупи. Гречана крупа отримана в результаті використання корисної моделі, представляє з себе ядра зерна гречки світло-коричневого кольору, з ярко вираженим властивим запахом та приємним смаком. Для приготування гречаної каші необхідно крупу залити окропом на час 4-6хв. Отримана каша має розсипчасту консистенцію, колір та смак властивий даному виду вареної крупи. Приклад Очищене від домішок зерно зволожували в два етапи до 22%, та обробляли полем надвисокої частоти (протягом 3.5хв, частотою 2.4МГц, та енерговитратою 70кВт/год/т). Протягом 2хв проводилось сушіння підігрітим повітрям температурою 160 °С. Далі проводилось розділення зерна на 6 фракцій, пофракційне лущення та сортування зерна з виділенням крупи, проділу і мучки. На наступному етапі крупу обробляли полем надвисокої частоти (протягом 2.5 хв з енерговитратою 56кВт/год/т), та охолодження до 20 °С. Для приготування каші крупа заливалась окропом на 4.5 хв. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601