Спосіб виробництва вівсяної крупи швидкого приготування

Спосіб виробництва вівсяної крупи швидкого приготування, що включає очищення крупи, її зво ложування у 30±2% розчині NaCI, сушіння крупи з початковою вологістю 40-45%, який відрізняється тим, що показник вологості досягається поступово шляхом попереднього зволожування до вологості 30-35% розчином NaCI, до вологості 40-45% - пропарюванням у середовищі насиченої пари, з наступним сушінням у завислому шарі з осцилювальним режимом Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до способів виробництва круп швидкого приготування Відомий спосіб виробництва продуктів, що швидко розварюються з пшеничної крупи (А с СРСР 1338833, A23L 1/10, пріор 10 10 85, опубл 23 09 87), що передбачає зволоження крупи, відволожування, пропарювання, повторного відволоження, сушіння, охолодження та плющення у пластівці Недоліками цього способу є багатократне підсушування та охолодження крупи, що, приводить до додаткових енергозатрат й більш тривалому технологічному процесу, плющення крупи збільшує тривалість і скорочує строк зберігання крупи Найбільш близьким до заявленого є спосіб виробництва круп швидкого приготування (А с СРСР № 1188932, приор 26 06 86, опубл ЗО 01 88, A23L 1/10, бюл № 4, 1988), який передбачає зволоження при температурі нижче початка клейстеризацм крохмалю до вологості 40 - 45% у 28 - 30%-ному розчині повареної солі, а потім термообробку кондуктивним нагрівом при інтенсивному помішуванні й температурі 280 - 350°С Відомий спосіб не може забезпечити добрі ЯКІСНІ показники При кондуктивному способі відбуваються місцеві перегріви продукту, а при такій високій температурі протягом 1 0 - 1 2 хвилин та високій початковій вологості відбуваються меланоідиноутворення, знижується харчова та біологічна приготування шляхом поступового досягнення показника вологості попереднім зволожуванням до вологості ЗО - 35% розчином NaCI, до вологості 40 - 45% - пропарюванням у середовищі насиченої пари з послідовним сушінням у зваженому шарі з осциліруючим режимом, що забезпечує високі споживчі якості крупи, зниження тривалості технологічного процесу і досягнення энергоекономних витрат Причино-наслідковий зв'язок полягає у наступному Пропарювання здійснюється парою при атмосферному тиску, що забезпечує отримання розсипчастої крупи із значно зниженим часом розварювання Введення операцій зволожування й пропарювання призводить до змін харчового складу ядра і в першу чергу крохмалю При зволожуванні ядро впитує вологу, іде накопичення різних ферментів (головним чином діастатичних), ДІЯЛЬНІСТЬ котрих призводить до гідролізу крохмалю При пропарюванні набухлої вівсяної крупи отримується продукт з приємним смаком та запахом, крохмаль якого декстринізований Сушіння у зваженому шарі характеризується безперервним хаотичним рухом та перемішуванням часток у визначеному об'ємі по висоті, високорозвинутою поверхнею зіткнення матеріалу з нагрітим повітрям, що призводить до рівномірного нагріву матеріалу і дозволяє використовувати більш високі температури сушильного агенту (вище 100°С)та підвищені навантаження матеріалу, у результаті чого значно знижується тривалість су ЦІННІСТЬ круп В основу винаходу поставлено задачу розробити спосіб виробництва вівсяної крупи швидкого (О со Ю 53176 атмосферному тиску протягом 40хв до вологості шіння, зменшується вплив теплоти на продукт, 40 - 45% та висушують на сушарці зваженого шару краще зберігаються властивості продукту в порівз осциліруючим режимом при температурі сунянні з сушінням у нерухомому шарі шильного агенту 160°С протягом 1хв, потім скиМетод сушіння у зваженому шарі відрізняється інтенсивним отриманням пари у всьому об'ємі часдують температуру на 2хв , а потім знову при темток, що надає пористої структури продукту пературі 160°С протягом 1хв , масова швидкість 2 Проміжне охолодження при високотемперату4,0кг/м • с, питоме навантаження - 60кг/м При рному сушінні крупи у зваженому шарі сприяє вицьому поліпшуються ЯКІСНІ показники варенорівнюванню вологості по перерізу часток, що змесушеної крупи, знижується тривалість технологічньшує нерівномірність сушіння і недопускає ного процесу та час приготування, і досягаються утворення сухої кірки на поверхні часток, яка пеенергоекономні витрати решкоджає переміщенню вологи у навколишнє ЯКІСНІ характеристики продукту об'єм крупи 3 середовище після сушіння - 73,2мм , об'єм початкової крупи 3 Запропонований спосіб здійснюється таким 25,34мм , ступінь відновленості - 238,3%, колір чином кремовий, косистенція - напівв'язка, час приготуВівсяну крупу вищого або 1 сорту піддають сування - 7хв , при приготуванні не потрібно додавахому очищенню, зволожують ЗО ± 2% розчином ти сіль, перетравленість білків зросла на 5% NaCI нагрітим до 35°С протягом 2 годин до вологості крупи w c = ЗО - 35%, пропарюють парою при ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24