Спосіб отримання малосольних огірків

Спосіб отримання малосольних огірків, який передбачає підготовку огірків (миття, просушування, інспектування, калібрування за розміром), приготування рецептурної суміші, змішування компонентів (сіль, лаврове листя, перець духмяний, листя смородини, листя вишні, 3 55800 4 Таблиця 1 Показники якості малосольних огірків Показник Зовнішній вигляд Консистенція Смак та запах Розмір огірків - довжина - діаметр Характеристика Огірки цілі, видовженої правильної форми, не м’яті, поверхня бугриста Огірки міцні, мякоть щільна, шкірка тонка, не груба Характерний, без гіркоти, солонуватий, з присмаком та ароматом прянощів 110 мм 50 мм Фізико-хімічні показники Масова доля кухонної солі, %, не менше, % Масова доля титрованих кислот у перерахунку на яблучну кислоту, % Масова доля аскорбінової кислоти, не менше, мг/100 г, Запропонований продукт має на меті розширення асортименту овочевих продуктів та можливість виробляти та вживати в раціон корисні малосольні огірки протягом всього року. Приклад Огірки, призначені для виробництва малосольних, повинні відповідати наступним вимогам: плоди відповідної величини, рівні, без пухирців, з білими ворсинками, насіннєва камера невелика, насіння незатверділі. Плід повинен мати щільну поверхню, бути пружним, зі шкірочкою зеленого кольору і щільною м'якоттю, довжиною 15-25 см. Підготовка огірків, пряно-ароматичної сировини до виробництва (миття, просушування, інспектування, калібрування за розміром), приготування рецептурної суміші, змішування компонентів, упакування в поліетиленові пакети, охолоджування при температурі мінус 18 °С до досягнення температури огірків мінус 0,35 °С. Комп’ютерна верстка В. Мацело 1,76 0,2 7,9 Дотримуються наступного співвідношення рецептурних компонентів, мас. %,: огірки 90-93 сіль кухонна 3-3,5 листя смородини 1,5-2,5 листя вишні 1,0-1,5 зелень кропу 0,5-1,0 лист лавровий 0,5-0,8 перець духмяний 0,5-0,7 Використання даного способу дозволяє зберегти природній колір продукту та його біологічно активні речовини. Література 1. Сборник рецептур переработаных плодов и овощей для предприятий общественного питания //НИИ Общ. питания под общим руководством З.Т. Соболевой, З.Н. Сосниной Москва: Экономика. - 1985. – 292 с. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601