Спосіб виробництва дієтичної добавки на основі вторинної колагенвмісної сировини птахопереробної промисловості

Спосіб виробництва дієтичної добавки на основі вторинної колагенвмісної сировини птахопереробної промисловості (курячих ніг), що включає підготовку сировини, подрібнення, додавання водного розчину бромеліну або колагенази, проведення ферментативного гідролізу, який відрізняється тим, що проводиться інактивація ферментних препаратів, що містяться в гідролізаті колагенвмісної сировини птахопереробної промисловості (курячих ніг), за температури 95-100 °С та тривалості (5...10)×60 с, сушіння в ЗТП-сушарці за температури 50...55 °С протягом (120...130)×60 с до вологості 5...6 %. (19) (21) u201007347 (22) 14.06.2010 (24) 27.12.2010 (46) 27.12.2010, Бюл.№ 24, 2010 р. (72) ЧЕРЕВКО ОЛЕКСАНДР ІВАНОВИЧ, КОВАЛЕНКО ВАЛЕНТИНА ОЛЕКСІЇВНА, ЧЕРНОВА ЛЮДМИЛА ОЛЕКСАНДРІВНА, ГОРБАНЬ ВІКТОР ГРИГОРОВИЧ, МОСКАЛЕНКО ОЛЬГА ВАСИЛІВНА, АНДРЄЄВА СВІТЛАНА СЕРГІЇВНА, КОВАЛЕНКО СВІТЛАНА МИКОЛАЇВНА (73) ХАРКІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧУВАННЯ ТА ТОРГІВЛІ 3 55799 - наявністю у дієтичній добавці розчинних амінокислот, які знаходяться у легкозасвоюваній організмом людини формі, дефіцит яких спостерігається в раціонах харчування населення; - тривалим терміном зберігання дієтичної добавки - 6 місяців. 4 Приклад конкретного виконання Дієтична добавка на основі вторинної колагенвмісної сировини птахопереробної промисловості (табл. 1). Таблиця 1 Технологічна схема виготовлення дієтичної добавки № етапу 1 2 3 4 5 6 7 Назва етапу технологічного процесу Підготовка сировини ,; Подрібнення, d=(2…5) 10-3 Додавання водного розчину бромеліну або колагенази, 0,1-0, 4% до маси сировини Ферментативний гідроліз, t=20-40 C; pH=7,0-7,5; =(5-20) 60 с; Т:Р=1:1 Інактивація ферментних препаратів: t=95-100 C; =(5-10) 60 с Сушіння на ЗТП-сушарці: t=50-55 C; =(120-130) 60 с до W=5-6% Подрібнення дієтичної добавки до розміру часток 20…50мкм Отримана дієтична добавка має показники, наведені в табл. 2. Таблиця 2 Показники якості дієтичної добавки Назва показника Колір Вміст вологи, % не більше Вміст загального білку, % не менше Мікробіологічні показники Розмір часток, мкм Вміст оксипроліну та проліну, % від маси білка, не менше Характеристика показника кремовий 5-6 % 90 відповідають вимогам МБТ до продуктів з вторинної м'ясної сировини 20-50 Література 1. Пат. 49749, A23J1/06, C12N9/64. Спосіб ферментативної обробки колагенвмісної сировини (курячих ніг) колагеназою /Черевко О.І., Коваленко В.О., Янчева М.О., Чернова Л.О., Горбань В.Г, Москаленко О.В., Павлоцька Л.Ф. - u200911686; Заявл. 16.11.09; Опубл. 1 1.05.10. Комп’ютерна верстка А. Крижанівський 20 Метод дослідження візуально висушуванням до постійної маси метод Кьєльдаля ДСТ, що визначають методи мікробіологічного контролю до м'ясопродуктів Мікрометрія (МБС-10) Метод Неймона і Логана 2. Пат. 49750, A23J1/06, C12N9/64. Спосіб ферментативної обробки колагенвмісної сировини (курячих ніг) бромеліном /Черевко О.І., Коваленко В.О., Янчева М.О., Чернова Л.О., Горбань В.Г, Москаленко О.В., Дуденко Н.В. - u200911687; Заявл. 16.11.09; Опубл. 11.05.10. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601