Гірка настойка “міцний горішок”

Гірка настойка, що містить настій горіху волоського спиртовий та водно-спиртову рідину, яка відрізняється тим, що вона додатково містить спирт етиловий виноградний неректифікований, настій лимонний спиртовий або олію ефірну ли3 монну при співвідношенні інгредієнтів, дм /1000 дал готового продукту настій горіху волоського спиртовий 1400-2000 настій лимонний спиртовий 75-125 або олія ефірна лимонна 0,3-0,5 спирт етиловий виноградний неректифікований 150-250 водно-спиртова рідина решта, до Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема до лікеро-горілчаного виробництва і може бути використаний на заводах, які виготовляють лікеро-горілчані напої ВІДОМІ лікеро-горілчані напої гірка настойка «Одеська», бальзами «Анна» та «Хаджибей» (Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок, Київ, 1994р -375с ), які містять настій горіху волоського Ці лікеро-горілчані напої мають традиційний аромат Найбільш близькою до гіркої настойки, що заявляється, є алкогольний горіховий напій, який містить на ЮООдал готового напою волоського горіху молочно-воскової стиглості 1300кг , зеленої шкарлупи стиглих плодів волоського горіху 1310кг, цукру 1021кг та водно-спиртову рідину (пат України 2609, С 12 G 3/06 опубл 26 12 94) Цей напій має грубий горіховий смак та аромат Причиною, що перешкоджує подальшому вдосконаленню алкогольного напою, є те, що введення в композицію інгредієнтів напою в значної КІЛЬКОСТІ ПЛОДІВ горіху молочно-воскової стиглості та зеленої шкарлупи стиглих плодів волоського горіху не дозволяє поліпшити органолептичні показники та одержати злагодженого смаку та аромату В основу винаходу поставлено задачу вдосконалення гіркої настойки шляхом використання запропонованих інгредієнтів та їх співвідношення Технічний результат винаходу - надання гіркій настойці характерного смаку та аромату Споживчі властивості, пов'язані з технічним результатом, полягають в підвищенні якості гіркої настойки та розширенні асортименту лікерогорілчаних напоїв Досягається технічний результат тим, що гірка настойка, яка містить настій горіху волоського спиртовий та водно-спиртову рідину, додатково містить настій лимонний спиртовий або олію ефірну лимонну, спирт етиловий виноградний неректифікований при такому співвідношенні інгредієнтів, дм3/1000дал готового продукту настій горіху волоського спиртовий 1400-2000 настій лимонний спиртовий 75 -125 або олія ефірна лимонна 0,3 - 0,5 спирт етиловий виноградний неректифікований 150 - 250 водно-спиртова рідина решта За цією рецептурою одержують гірку настойку МІЦНОСТІ 40 МІЦНІСТЮ 40% % За ЗОВНІШНІМ ВИГЛЯДОМ ЦЯ настойка - прозора темно-коричнева рідина, її смак злегка гіркуватий, пекучий, має характерний аромат з ВІДТІНКОМ горіху Заявлене співвідношення запропонованих інгредієнтів встановлено шляхом експериментальних випробувань та дегустацій і є оптимальним Спирт етиловий виноградний неректифікований - це суміш етилового спирту, ефірів, альдегідів, кислот, вищих спиртів, який одержують при перегонці виноградних виноматеріалів та спирто СО (О Ю 56371 містких ВІДХОДІВ виноробного виробництва Настій лимонний спиртовий або олія ефірна лимонна разом зі спиртом етиловим виноградним неректифікованим надають гіркій настойці злагодженого смаку та характерного аромату з горіховим ВІДТІНКОМ Саме сполучення запропонованих інгредієнтів настою лимонного спиртового або олії ефірної лимонної та спирту етилового виноградного неректифікованого, у вибраному співвідношенні дозволяє досягти технічного результату Спирт етиловий виноградний неректифікований поліпшує органолептичну оцінку гіркої настойки, надає їй злагодженого злегка гіркуватопекучого смаку Вміст ЦЬОГО спирту менше заявленого, не забезпечує злагодженого смаку, а більше заявленого - надає гіркій настойці грубих ВІДТІНКІВ смаку Вміст настою лимонного спиртового або олії ефірної лимонної менше заявленого зменшує інтенсивність характерного горіхового аромату Вміст настою лимонного спиртового або олії ефірної лимонної більше заявленого надає гіркій настойці грубих ВІДТІНКІВ З проявленням цитрусових тонів Гірку настойку готують таким чином Настій горіха волоського спиртовий МІЦНІСТЮ 50%, що входить до складу гіркої настойки, являє собою настій, який одержують шляхом настоювання горіхів волоських молочно-воскової стиглості у водно-спиртовому розчині Настій лимонний спиртовий МІЦНІСТЮ 65% водно-спиртова рідина світло-жовтого кольору з лимонним ароматом, який одержують із свіжої шкірки лимону Олію ефірну лимонну задають в купаж у вигляді розчину олії в спирті у співвідношенні 1 10 В купажну ємність вносять спирт та більшу частину підготовленої води Суміш перемішують Потім при постійному перемішуванні до водноспиртової суміші додають спирт етиловий виноградний неректифікований, настій горіху волоського спиртового, настій лимонний спиртовий або спиртовий розчин ефірної олії лимонної і рештою підготовленої води доводять купаж до заданого об'єму (ЮООдал) Купаж перемішують протягом ЗО - 40хв і витримують не менше 24 годин Після чого купаж фільтрують і готовий продукт передають на розлив Приклад Для виготовлення ЮООдал гіркої настойки «Міцний горішок» вносять в купажну ємність визначену КІЛЬКІСТЬ спирту та більшу частину підготовленої води Потім ДО водно-спиртової суміші додають спирт етиловий виноградний неректифікований 200,Одм3, настій горіху волоського спиртовий 1700,Одм3 , настій лимонний спиртовий 100,0дм3 або спиртовий розчин олії ефірної лимонної 4,Одм3 і рештою води доводять купаж до 1ОООдал Всі компоненти перемішують протягом ЗОхв і витримують 24 год, потім фільтрують через фільтрпрес Після фільтрування в готовому купажі перевіряють органолептичні та фізико-хімічні показники, при необхідності проводять коректування купажу гіркої настойки і готовий продукт передають на розлив Гірка настойка має злегка пекучий гіркуватий смак та характерний аромат з ВІДТІНКОМ горіху Дегустаційна оцінка настойки гіркої 9,6 бала Дані, які характеризують досягнення технічного результату в порівнянні з прототипом, наведені в таблиці Таблиця Найменування показників Колір Смак Аромат Дегустаційна оцінка Гірка настойка «Міцний горішок» Темно-коричневий Злегка гіркуватий пекучий Характерний, з ВІДТІНКОМ горіху 9,6 Реалізація запропонованого винаходу дає змогу одержати нову гірку настойку з характерним смаком та ароматом горіху і, таким чином, розши Алкогольний напій «Горіховий» (прототип) Темно-коричневий Гірко-солодкий Горіху 9,4 рити асортимент алкогольних виробів на основі горіху волоського Підписано до друку 05 06 2003 р Тираж 39 прим ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)236-47-24