Спосіб визначення ступеня свіжості риби фотометричним методом

Спосіб визначення ступеня свіжості риби фотометричним методом, що включає використання 2,0-2,2 г подрібненої наважки м'яса риби та насто 3 49404 4 подальшому пробірки з вмістом центрифугують Приклад 3. Для розробки методу використопротягом 2-3 хвилин за 1000 об/хв. Оптичну густивують м'ясо риби в кількості 2,0-2,2 г, подрібнюють ну інтенсивності забарвлення надосадкової рідини на електром'ясорубці, потім поміщають у колбу вимірюють на фотометрі фотоелектричному в кюємністю 50 см3, заливають здистильованою водою веті товщиною поглинаючого світла 1,0 см за довв кількості 20,0-20,2 см3 і настоюють протягом 12жини хвилі 420-425 нм. 15 хвилин періодично струшуючи. Потім в Приклад 2. Для розробки методу використоцентрифужну пробірку наливають профільтровану вують м'ясо риби в кількості 1,0-1,2 г, подрібнюють м'ясо-водну витяжку з риби в кількості 4,0-4,2 см3 і на електром'ясорубці, потім поміщають у колбу додають 1,0-1,2 см3 реактиву Неслера, уміст про3 ємністю 50 см , заливають здистильованою водою бірки збовтують і ставлять в штатив на 4-5 хв. У в кількості 20,0 -20,2 см3 і настоюють протягом 10подальшому пробірки з вмістом центрифугують 12 хвилин періодично струшуючи. Потім в протягом 1-2 хвилин за 2000 об/хв. Оптичну густицентрифужну пробірку наливають профільтровану ну інтенсивності забарвлення надосадкової рідини м'ясо-водну витяжку з риби в кількості 3,0-3,2 см і вимірюють на фотометрі фотоелектричному в кюдодають 1,2-1,5 см реактиву Неслера, уміст пробіветі товщиною поглинаючого світла 1,0 см за доврки збовтують і ставлять в штатив на 3-4 хв. У пожини хвилі 455-460 нм. дальшому пробірки з вмістом центрифугують проПорівняльна оцінка результатів випробування тягом 4-5 хвилин за 1000 об/хв. Оптичну густину вищезазначених способів визначення ступеня свіінтенсивності забарвлення надосадкової рідини жості риби до найближчого аналогу наведені в вимірюють на фотометрі фотоелектричному в кютаблиці 1. веті товщиною поглинаючого світла 2,0 см за довжини хвилі 440-445 нм. Таблиця 1 Порівняння методів визначення ступеня свіжості м'яса риби до найближчого аналогу № п/п Показники, що порівнюються 1 1. 2 Складові методу: Співвідношення у витяжці: Компоненти витяжки: м'ясо риби, г; здистильована вода,см3 Час настоювання витяжки, хв. Кількість проф. м'ясо-водної витяжки, cm3 Додавання реактиву: назва кількість, см3 Експозиція настоювання, хв Експозиція центрифугування 2. 3. 4. 5 6 7 8 9 10. 11. 12. 13 Контрольна проба при фотоколорим Довжина хвилі, нм Товщина кювета поглинаючого світла Швидкість визначення досліду, хв Стабільність показників оптичної густини,% % співвідношення результатів досліджень до показників величини рН риби % співвідношення результатів досліджень до мікроскопічного методу визначення ступеня свіжості риби Найближчий аналог 3 1 4 Приклади 2 5 3 6 1:10 1:10 1:20 1:10 1,0 10 12-15 2,0 1,0-1,2 10,0-10,2 12-15 4,0-4,2 1,0-1,2 г 20,0-20,2 10-12 3,0-3,2 2,0-2,2 г 20,0-20,2 12-15 4,0-4,2 Реактив Неслера 0,5 5 3 хв за 1000об/хв Реактив НеРеактив Неслера слера 0,5-0,6 см3 1,2-2,5 см3 4-5 3-4 2-3 хв за 4-5 хв за 1000об/хв 1000об/хв здистильована здистильована вода вода 420-425 440^45 Реактив Неслера 1,0-1,2 см3 4-5 1-2 хв за 2000 об/хв здистильована вода 455-460 1,0см 2,0см 1,0см 22-27 25-29 18-20 89,0 92,5 98,8 88,0 93,0 98,5 83,7 89,5 99,0 22-28 Дані таблиці 1 свідчать, що більш достовірні дані в порівнянні до методу визначення величини рН риби - у 98,5 % та до мікроскопічного методу визначення ступеня свіжості риби - у 99,0 % [3] були отримані при застосуванні методу за прикладом № 3. Також найвища стабільність показників оптичної густини по визначенню ступеня свіжості м'яса риби була за прикладом № 3 - 98,8 %. 5 49404 6 Використовуючи метод за прикладом № 3, ми отже ці показники можна використовувати при вивизначили ступінь свіжості риби по оптичній густизначенні ступеня свіжості риби. ні інтенсивності забарвлення надосадкової рідини Крім того, слід зазначити, що метод є простим на 54 пробах м'яса риби: 20 проб - риба свіжа; 16 у виконанні, а його результати дають конкретні проб - риба сумнівної свіжості; 18 проб - риба некількісні показники за оптичною густиною по встасвіжа. Попередньо проби м'яса риби були досліновленню різного ступеня свіжості риби. джені на встановлення ступеня свіжості загальноМетод за прикладом № 3 нами пропонується прийнятими методами (органолептичним, як кількісний спосіб для визначення ступеня свіжомікроскопічним, біохімічним). Результати наведені сті риби поряд з іншими методами визначення в таблиці 2. якості риби (величина рН, органолептика, мікроскопічний метод, реакція на пероксидазу, реакція з Таблиця 2 міді сульфатом) [3, 4]. Метод має перевагу перед існуючими методами визначення ступеня свіжості Показники оптичної густини інтенсивності забарвриби в тому, що результати мають конкретне, дослення відповідно до ступеня свіжості риби товірне кількісне значення. Джерела інформації: 1. Деклараційний патент України на Корисна Показники оптичної модель № 2843, Україна, МКП 7 G01 N33/12 Кіль- густини інтенсивності № Ступінь сві/Касянчук В. В., Богатко Н. М. "Спосіб визначення кість забарвлення надосап/п жості риби ступеня свіжості яловичини фотометричним метопроб дкової рідини за тредом". Заявл. 23.03.2004. Опубл. 16.08.2004. Бюл. тім прикладом (Бел) № 8. 0,279 ± 0,104 1. Свіжа риба 20 2. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитаю(0,175 - 0,385) щие, морские безпозвоночные и продукты и переСумнівної 0,848 ± 0,169 2. 16 работки. Методы анализа. -М.: Госстандарт, 1985. свіжості риба (0,679 - 1,016) - 112 с. 1,403 ± 0,185 3. Несвіжа риба 18 3. ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитаю(1,220 -1,585) щие, морские безпозвоночные и продукты и переработки. Правила приемки,органолептические Проведеними дослідженнями визначено, що методы оценки качества, методы отбора проб для оптична густина інтенсивності забарвлення надолабораторных испытаний. -М.: Госстандарт, 1985. садкової рідини свіжої риби становила в серед- 87 с. ньому - 0,279 ± 0,104 Б; риби сумнівної свіжості 4. Якубчак О.М. Збірник науково-методичних 0,848 ± 0,169 Б; риби несвіжої відповідно - 1,403 ± рекомендацій з ветеринарно-санітарної експерти0,185 Б. Ці дані були стабільними та достовірними, зи.- К.: «Біопром», 2008. -С. 7 - 25. Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601