Спосіб виробництва шампанського

1 Спосіб виробництва шампанського, що передбачає обробку купажу, виготовленого із сортів винограду Аліготе, Шардоне, Піно фран, витримування купажу, приготування бродильної суміші із розливостійкого купажу і чистої культури дріжджів із вмістом цукрів не менше 2,2 г/100 см 3 при введенні розведення дріжджів у бродильну суміш із розрахунку 2-3 млн /см дріжджових клітин, вторинне бродіння при температурі не вище 15°С протягом не менше 20 діб, при якому зброджують не менше 1,8 г/100 см 3 цукрів, фільтрування та витримування шампанізованого вина на чистій культурі свіжоприготованих дріжджів, охолодження до мінус 3°С - мінус 4°С та витримування при цій температурі не менше 48 годин, фільтрування шампанізованого вина із додаванням експедиційного лікеру та направлення в акратофори Корисна модель належить до харчової промисловості, а саме, до виробництва шампанських вин Відомо спосіб акратофорного виробництва шампанського вина, який передбачає приготування бродильної суміші з розливостійких шампанських виноматеріалів, які пройшли повний цикл технологічної обробки, резервуарного лікеру і розведення дріжджів чистої культури, що вносять у КІЛЬКОСТІ 2-Змлн/мл дріжджових клітин Отриману бродильну суміш піддають вторинному бродінню при температурі не вище 15°С, до досягнення тиску двоокису вуглецю в автокарі 400кПа, із наступною витримкою вина в акратофорі по закінченню бродіння до 5 діб По закінченню шампанізації вино охолоджують до температури мінус 3°С - мінус 4°С і витримують при температурі охолодження не менш 48 годин із подальшим розливом у пляшки приймальники з витримуванням його там не менше 6 годин, який відрізняється тим, що при виготовленні купажу додатково використовують виноград Рислінг рейнський при наступному співвідношенні компонентів Аліготе - ЗО %, Шардоне - ЗО %, Рислінг рейнський - ЗО %, Піно фран 10%, оброблений купаж витримують протягом 9 МІСЯЦІВ, у бродильну суміш додають резервуарний лікер, а шампанізоване вино витримують на чистій культурі свіжоприготованих дріжджів із розрахунку 4 млн /дм 3 при температурі 11-13°С протягом 1-6 МІСЯЦІВ 2 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що експедиційний лікер задають із розрахунку масової концентрації цукрів 2,0-2,5г/100см при виробництві сухого шампанського 3 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що експедиційний лікер задають із розрахунку масової концентрації цукрів 4,0-4,5г/100см при виробництві напівсухого шампанського 4 Спосіб за п 1, який відрізняється тим, що експедиційний лікер задають із розрахунку масової концентрації цукрів 6,0-6,5г/100см при виробництві напівсолодкого шампанського [Технологические инструкции по производству и контролю качества "Советского шампанского", затвержені МХП СРСР 21 06 82] Зазначений спосіб виробництва шампанського вина не дозволяє отримати готову продукцію з високими органолептичними показниками та стабільністю при зберіганні Найближчим до корисної моделі, що заявляється, є спосіб виробництва шампанського "Харків ювілейний" [заявка на корисну модель №2004021303 від 23 02 2004] ВІДПОВІДНО ДО ЦЬОГО способу використовують шампанські виноматеріали, виготовлені із сортів винограду Аліготе - 50%, Шардоне - 40%, Піно фран - 10% Спочатку шампанські виноматеріали обробляють та купажують Оброблений купаж витримують протягом 6 МІСЯЦІВ Далі готують бродильну суміш із розливостійкого купажу та чистої ео CM CD О) 6207 Шампанізоване вино фільтрували та витримували на чистій культурі свіже приготованих дріжджів із розрахунку 4млн/дм3 при температурі 12°С протягом 4-х МІСЯЦІВ, після чого охолоджували до мінус 3,5°С та витримували при цій температурі 49 годин Після обробки холодом шампанізоване вино фільтрували та направляли в акратофори - приймальники В процесі фільтрації задавали насосом-дозатором експедиційний лікер із розрахунку 4,5г/100см3 В приймальниках шампанське витримували перед розливом 6,5 годин Отримали напівсухе шампанське світлосолом'яного кольору, з тонким ароматом, гармонійним, свіжим смаком, яке при наливанні у келихи утворює піну, і тривалий час виділяються бульбашки вуглекислого газу Приклад З Спосіб виробництва шампанського напівсолодкого Оброблений купаж, виготовлений з винограду сортів Аліготе - 30%, Шардоне - 30%, Рислінг рейнський - 30%, Піно фран - 10%, витримували протягом 9 МІСЯЦІВ Далі приготували бродильну суміш із розливостійкого купажу та чистої культури дріжджів із вмістом цукрів 2,5г/100см3 Розводку чистої культури Комп ютерна верстка Д Шеверун 8 готували у дріжджанці, обладнаній перемішуючим та аеруючим пристроями Розводку дріжджів вводили у бродильну суміш із розрахунку Змлн/см3 дріжджових клітин Бродіння здійснили при температурі 13°С У процесі бродіння було зброджено 2,0г/100см3 цукрів Досягнутий тиск двоокису вуглецю ендогенного походження в акратофорі становив 500кПа при температурі 18°С Тривалість бродіння становила 25 діб Шампанізоване вино фільтрували та витримували на чистій культур/ свіже приготованих дріжджів із розрахунку 4млн/дм при температурі 13°С протягом 6 МІСЯЦІВ, після чого охолоджували до мінус 4°С та витримували при цій температурі 50 годин Після обробки холодом шампанізоване вино фільтрували в акратофорах - приймальниках В процесі фільтрації задавали насосом-дозатором експедиційний лікер із розрахунку 6,5г/100см3 В приймальниках шампанське витримували перед розливом 7 годин Отримали напівсолодке шампанське світлосолом'яного кольору із золотистим ВІДТІНКОМ, з тонким ароматом, гармонійним, свіжим смаком, яке при наливанні у келихи утворює піну, і тривалий час виділяються бульбашки вуглекислого газу Підписне Тираж 28 прим Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул Урицького, 45, м Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул Глазунова, 1, м Київ - 42, 01601