Спосіб акратофорного виробництва шампанського вина

Спосіб акратофорного виробництва шампанського вина, який включає приготування бродиль ної суміші із шампанських виноматеріалів, резервуарного лікеру і розведення дріжджів, її вторинного бродіння на «брют» при температурі не більше 15°С до досягнення вмісту цукру не бі3 льше 0,4 г/100 см і тиску двоокису вуглецю в акратофорі не менше 400 кПа, і наступну витримку «брюта» на дріжджах при тиску двоокису вуглецю в акратофорі рівному тиску вторинного бродіння, який відрізняється тим, що витримку отриманого «брюта» здійснюють при 8-10°С протягом 28-32 діб Винахід відноситься до харчової промисловості і призначений для виробництва шампанських вин З існуючого рівня техніки, що відноситься до розглянутої області, найбільш близьким по сукупності ознак до винаходу, що заявляється, є спосіб акратофорного виробництва шампанського вина, який здійснюється шляхом готування бродильної суміші з розливостійких шампанських виноматеріалів, що пройшли повний цикл технологічної обробки, резервуарного лікеру і розведення дріжджів чистої культури, що вносяться в КІЛЬКОСТІ 2 Змлн/мл дріжджових кліток Отриману бродильну суміш піддають вторинному бродінню на "брют" при температурі не вище 15°С до досягнення вмісту цукру не більше 0,4г/100см і тиску двоокису вуглецю в акратофорі не менш 400кПа, з наступною витримкою отриманого "брюта" на дріжджах в акратофорі по закінченні бродіння на протязі до 5 діб при параметрах вторинного бродіння, по закінченню шампанізації вино прохолоджують до (-3) (-5)°С, і витримують при температурі охолодження не менш 48 годин, потім здійснюють видалення дріжджів фільтрацією, задають зкспедиційнний лікер в у залежності від типу вина, і здійснюють розлив у пляшки (див "Технологические инструкции по производству и контролю качества Советского Шампанского" утвержденные Минпищепромом СССР 21 06 82 г) кого вина по наступній сукупності істотних ознак здійснюється шляхом приготування бродильної суміші із шампанських виноматеріалів, резервуарного лікеру і розведення дріжджів, и вторинного бродіння на "брют" при температурі не вище 15°С до досягнення вмісту цукру не більше 0,4г/100см3 і тиску двоокису вуглецю в акратофорі не менше 400кПа, і наступну витримку "брюта" на дріжджах при тиску двоокису вуглецю в акратофорі рівному тиску вторинного бродіння Однак відомий спосіб акратофорного виробництва шампанського вина не забезпечує технічного результату винаходу, який заявляється, що обумовлено сукупністю операцій і режимів їхнього виконання, що додають ВІДПОВІДНІ органолептичні властивості готовому вину, і відрізняють його від вина, виробленого по класичному пляшковому способу В основу винаходу покладено завдання удосконалення способу акратофорного виробництва шампанського вина шляхом зміни технологічного процесу, що забезпечить одержання шампанського вина близького по своїх органолептичних властивостях до шампанського вина, отриманого по класичному пляшковому способу Поставлена задача вирішується в способі акратофорного виробництва шампанського вина, що включає приготування бродильної суміші із шампанських виноматеріалів, резервуарного лікеру і розведення дріжджів, и вторинного шумування на "брют" при температурі не більше 15°С до досяг Винахід, що заявляється, збігається з відомим способом акратофорного виробництва шампансь ю (О о> (О 46965 нення вмісту цукру не більш 0,4г/100см і тиску властивостями двоокису вуглецю в акратофорі не менше 400кПа, Приклад 1 і наступну витримку "брюта" на дріжджах при тиску Запропонований спосіб акратофорного виробдвоокису вуглецю в акратофорі рівному тиску втоництва шампанського вина здійснюють слідуючим ринного бродіння тим, що згідно предмета винахоспособом ду, витримку отриманого "брюта" здійснюють при 8 Готують бродильну суміш з розливостійких - 10°С на протязі 28-32 діб шампанських виноматеріалів, що пройшли повний цикл технологічної обробки, резервуарного лікеру, Запропонований спосіб акратофорного виробякий вводять у КІЛЬКОСТІ, що забезпечує вміст цукництва шампанського вина в обсязі, сукупності 3 ру 2,2г/100см і розведення дріжджів з розрахунку істотних ознак, що заявляється, забезпечує насту3 2 - Змлн/см дріжджових кліток пні органолептичні властивості готовому вину розвинутий тонкий квітковий букет із приємними Приготовану бродильну суміш піддають втотонами, характерними для пляшкової витримки, і ринному бродінню на "брют" по будь-якому з відовисокими ігристими і пінистими властивостями мих технологічних процесів, що використовуються при виробництві акратофорного шампанського При здійсненні способу акратофорного виробвина при температурі не більше 15°С до зниження ництва шампанського вина з більшими чи менши3 вмісту цукру не більше 0,4г/100см і досягнення ми значеннями, ніж заявлені інтервали здійснення тиску в акратофорі не менше 400кПа, після чого режимів операцій, приготоване шампанське вино "брют" витримують на дріжджах при тиску двоокине володіє зазначеними органолептичними влассу вуглецю в акратофорі рівному тиску вторинного тивостями бродіння, і температурі 8°С на протязі 28 діб, про- при проведенні операцій з режимами, велихолоджують до(- 3) - (-4)°С, фільтрують, задають чини яких менші нижньої границі заявлених інтерекспедиційний лікер у залежності від типу вина, і валів, приготоване шампанське вино має недостарозливають у пляшки тньо виражений квітковий букет, гармонійний смак і задовільними ігристими і пінистими властивостяОтримане приведеним способом шампанське ми вино має наступні органолептичні властивості розвинутий тонкий квітковий букет із приємними - при проведенні операцій з режимами, велитонами, характерними для пляшкової витримки, чина яких більше верхнього значення заявлених високими ігристими і пінистими властивостями інтервалів, приготоване шампанське має явно виражений дріжджовий аромат, ігристі властивості Приклад 2 виражені недостатньо Здійснюють виробництво шампанського вина Запропонований спосіб акратофорного виробаналогічно як і в прикладі 1, за винятком режимів ництва шампанського вина здійснюють слідуючим здійснення операцій витримку "брюта" на дріжспособом джах здійснюють при тиску двоокису вуглецю в акратофорі, рівному тиску вторинного бродіння, і Готують бродильну суміш з розливостійких температурі 10°С на протязі 32 діб шампанських виноматеріалів, що пройшли повний цикл технологічної обробки, резервуарного лікеру, Отримане шампанське вино володіє наступу КІЛЬКОСТІ що забезпечує вміст цукру не менше ними органолептичними властивостями розвину2,2г/100см і розведення дріжджів у КІЛЬКОСТІ 2 тий тонкий квітковий букет із приємними тонами, Змлн/см характерними для пляшкової витримки, високими ігристими і пінистими властивостями Приготовану бродильну суміш піддають вторинному бродінню на "брют" по будь-якому з відоПриклад З мих технологічних процесів, застосовуваних при Здійснюють виробництво шампанського вина виробництві акратофорного шампанського вина аналогічно прикладу 1, за винятком режимів здійсперіодичним способом, наприклад, вторинне бронення операцій витримку "брюта" на дріжджах діння проводять при температурі не вище 15°С на здійснюють при тиску двоокису вуглецю меншому, протязі не менше 20 днів, до залишкового вмісту ніж тиск вторинного бродіння, і температурі 6°С на 3 цукру не більше 0,4г/100см і досягнення тиску протязі 26 діб двоокису вуглецю в акратофорі не менше 400кПа Отримане шампанське вино володіє наступПісля досягнення зазначених параметрів, "брют" ними органолептичними властивостями недоставитримують на дріжджах в акратофорі при темпетньо виражений квітковий букет, гармонічний смак ратурі 8 - 10°С і тиску двоокису вуглецю, рівному і задовільні ігристі і ПІНИСТІ властивості тиску вторинного бродіння, на протязі 28 - 32 діб, Приклад 4 після чого прохолоджують до (-3) - (-4)°С і витриЗдійснюють виробництво вина аналогічно примують при температурі охолодження не менше 48 кладу 1 за винятком режимів здійснення операцій годин, видаляють дріжджі фільтрацією, задають витримку "брюта" на дріжджах здійснюють при експедиційний лікер у залежності від типу вина, тиску двоокису вуглецю в акратофорі більшому, після чого розливають у пляшки ніж тиск вторинного бродіння, і температурі 12°С на протязі 34 діб Приготоване запропонованим способом шампанське вино, володіє наступними органолептичОтримане шампанське вино володіє наступними властивостями розвинутий тонкий квітковий ними органолептичними властивостями явно вибукет з тонами, характерними для пляшкового ражений дріжджовий аромат, ігристі і ПІНИСТІ власшампанського, з гарними ігристими і пінистими тивості виражені слабко 46965 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71