Спосіб готування червоного ординарного десертного вина “кагор”

1 Спосіб готування червоного ординарного десертного вина, який здійснюється шляхом готування м'язги із червоних гібридних сортів виногра ду з вмістом цукру не менше 20г/100мл, екстракції барвних речовин при нагріванні, охолодження м'язги, зброджування, наступне спиртування і купажування отриманого виноматеріалу, який відрізняється тим, що екстракцію барвних речовин здійснюють витримуванням м'язги при температурі 60-65 С° протягом 16-20 годин 2 Спосіб готування червоного ординарного десертного вина за п 1, який відрізняється тим, що спиртування об'єднаного сусла здійснюють при ВМІСТІ спирту в ньому не менше 1,2% Винахід відноситься до харчової промисловості, як-от до виноробства вина і призначено для виробництва десертного вина "Кагор" З існуючого рівня техніки, який відноситься до розглянутої галузі найбільше близьким по сукупності істотних ознак до винаходу, який заявляється, є спосіб готування червоного ординарного десертного вина "Кагор", який здійснюється шляхом готування м'язги із червоних гібридних сортів винограду з утриманням цукру не менше 20г/100мл, сульфітіровання мезги з розрахунку 100 - 150мг/л, нагрів мезги до 65 - 80°С, наступне охолодження до 25С°, введення в неї 2 - 3% чистої культури дріжджів, зброджування до утримання цукру не менше 2г/100мл, відділення самопливного сусла, пресування м'язги, відділення порозсовуваного сусла, їхнє об'єднання, спиртування і купажування отриманого виноматеріалу (Збірник технологічних інструкцій, правил і нормативних матеріалів по виноробній промисловості Вид 6 за редакцією Г Г Валуймо, М , "Агропроміздат", 1985 р , с 25) вання і купажування отриманого виноматеріалу Однак відомий спосіб готування червоного ординарного десертного вина "Кагор" не забезпечує технічного результату винаходу, який заявляється, що обумовлено сукупністю операцій і режимами їх виконання, що забезпечує у відомому способі високе утримання танинів в суслі, наявність яких погіршує органолептичні властивості вина У основу винаходу покладена задача удосконалення способу готування червоної о ординарного десертного вина "Кагор" шляхом зміни технологічного процесу, що дозволить знизити вихід танинів в сусло при зберіганні високої екстракції барвних речовин і поліпшить органолептичні властивості вина із гібридних сортів винограду Поставлена задача вирішується в способі готування червоного ординарного десертного вина "Кагор", який здійснюють шляхом готування м'язги із червоних гібридних сортів винограду з утриманням цукру не менше 20г/100мл екстракцію барвних речовин при нагріванні м'язги, охолодження м'язги, зброджування, та наступне спиртування і купажування отриманого виноматеріалу тим, що ВІДПОВІДНО до предмета винаходу екстракцію барвних речовин із м'язги здійснюють шляхом витримування м'язги при температурі 60 - 65С° на протязі 16-24 годин Заявляема сукупність суттєвих ознак забезпечує при готуванні червоної о ординарного десертного вина "Кагор" помірну екстракцію танинів при Винахід, який заявляється, збігається з відомим способом готування червоного ординарного десертного вина "Кагор" по наступній сукупності суттєвих ознак, як от здійснюється шляхом готування м'язги із червоних гібридних сортів винограду з утриманням цукру не менше 20г/100мл, екстракцію барвних речовин при нагріванні м'язги, охолодження м'язги, зброджування, наступне спирту 00 00 00 47888 зберігати високої екстракції барвних речовин із м'язги в сусло, що поліпшує органолептичні властивості приготовленого вина При здійсненні способу готування червоного ординарного десертного вина "Кагор", який заявляється, ВІДПОВІДНО до заявленої сукупності суттєвих ознак, але при режимах ПІДМІННИХ ВІД інтервалів, які заявляються, технічний результат не досягається - при здійсненні способу з режимами, значення яких менше ніж нижня межа заявлених інтервалів, приготовлене вино не володіє органолептичними властивостями, які притаманні десертному вину "Кагор", - при здійсненні способу з режимами більшими, ніж верхня межа заявлених інтервалів, приготовлене по запропонованому способі вино не володіє властивими даному типу вина органолептичними властивостями Окремим випадком виконання винаходу, який заявляється, є те, що спиртування об'єднаного сусла здійснюють при утриманні в ньому спирту не менше 1,2%, що дозволяє знизити інтенсивність зброджування сусла, і забезпечує додатковий технічний результат, який полягає у гарній асиміляції спирту, що поліпшує органолептичні якості виноматеріалу Запропонований спосіб готування червоного ординарного десертного вина "Кагор" здійснюють слідуючим способом Готують м'язгу із червоних гібридних сортів винограду з утриманням цукру не менше 20г/100мл, і титрованої кислотністю 5 - 8г/л Отриману м'язгу направляють на отпарювач, де мезгу в потоці підігрівають до 60 - 65С°, після чого м'язгу направляють у ВІДСТІЙНИКИ - стікачи, де вона витримується при 60 - 65С° протягом 1 6 - 2 0 годин, після чого м'язгу поступово прохолоджують до 25С°, і відокремлюють самопливне сусло, далі м'язгу пресують і відокремлюють пресоване сусло Отримані сусла змішують і направляють у бродильні чани, де в сусло у водять 2 - 3% розведення чистої культури дріжджів, і здійснюють часткове зброджування сусла до накопичення в ньому не менше 1,2%об спирту Після ЧОГО отриманий виноматеріал спиртують спиртом-ректифікатом, перемішують і залишають на освітлення Освітлені виноматеріали відокремлюють від дріжджового осаду, і при необхідності здійснюють купажування з відсутніми компонентами - уводять спирт, цукор, у виді концентрованого виноградного соку, або сухі червоні гібридні виноматеріали, і оброблюють по будь-якій ВІДОМІЙ технології Приготовлене червоне ординарне десертне вино "Кагор" володіє наступними органолептичними властивостями фарбування від темнорубінового до темно-гранатового, аромат характерний для даного типу вина з вираженими тонами уваренністі, смак повний, гармонічний Приклад 1 Готування червоного ординарного десертного вина "Кагор" здійснюють слідуючим способом Готують м'язгу із червоних гібридних сортів винограду з утриманням цукру не менше 20г/100мл, і титрованою кислотністю 5 - 8г/л Отриману м'язгу направляють на ошпарювач, де мезгу в потоці підігрівають до 60С°, після чого її направляють у ВІДСТІЙНИКИ - стікачи, де вона витримується при 60С° протягом 16 годин, після чого її поступово прохолоджують до 25С°, і відокремлюють самопливне сусло Після ЧОГО М'ЯЧІ у пресують і відокремлюють пресоване сусло Отримані сусла змішують, і направляють у бродильні чани, де в сусло вводять 2 - 3% розведення чистої культури дріжджів, і здійснюють часткове зброджування сусла до накопичення в ньому спирту не меше 1,2% об спирту Після ЧОГО отриманий виноматеріал спиртують спиртом-ректифікатом, перемішують і залишають на освітлення Освітлені виноматеріали відокремлюють від дріжджового осаду, і при необхідності здійснюють купажирування із відсутніми компонентами - уводять спирт, цукор, у виді концентрованого виноградного соку, або сухі червоні гібридні виноматеріали, і оброблюють по будь-якій ВІДОМІЙ технологи Приготовлене червоне ординарне десертне вино "Кагор" володіє наступними органолептичними властивостями фарбування темно-рубінова, аромат - характерний для даного типу вина з яскраво вираженими тонами увареністі, смак - повний, гармонічний Приклад 2 Здійснюють готування червоного ординарного десертного вина "Кагор" аналогічно, як і в прикладі № 1 за винятком режимів виконання операцій екстракцію барвних речовин здійснюють нагріванням м'язги до 65С° з наступною витримкою при температурі нагрівання протягом 20 годин Приготовлене червоне ординарне десертне вино "Кагор" володіє наступними органолептичними властивостями фарбування - темно-гранотаве, аромат - характерним дня даного типу вина з яскраво вираженими тонами увареністі, смак - повний, гармонічний Приклад № З Здійснюють готування червоного ординарного десертного вина "Кагор" аналогічно як і в прикладі № 1 за винятком режимів виконання операції екстракції Екстракцію здійснюють шляхом нагрівання м'язги до 58С°, і витримку при цій температурі протягом 15 годин Приготовлене червоне ординарне десертне вино "Кагор" володіє наступними органолептичними властивостями фарбування - темно-червоне, аромат - наближений до аромату, який характерний для даного типу вина, із легкими увареними тонами, смак-легкий, малоекстрактивний Приклад № 4 Здійснюють готування червоного ординарного десертного вина "Кагор" аналогічно як і в прикладі № 1, за винятком режимів виконання операції екстракції, яку здійснюють при нагріванні м'язги до 68С° протягом 21 години Приготовлене червоне ординарне десертне вино "Кагор" володіє наступними органолептичними властивостями фарбування - темне-гранатове, в аромат і присутні тони карамелізацм, смак - повний із підвищеною танинністью 47888 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна (044) 456 - 20 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71