Склад кексу “морячок”

Склад кексу, який містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, яйця курячі, маргарин, родзинки, сіль кухонну, амоній, ванілін, який відрізняється тим, що додатково містить борошно вівсяне, порошок листя бадану товстолистого, порошок листя малини, порошок ламінарії (морської капусти), порошок підбілу звичайного, олію гарбу 3 Суттєвою ознакою кексу без начинки "Морячок", що заявляється, є використання нетрадиційної сировини, а саме порошку листя бадану товстолистого, який містить дубильні речовини (1528°/с), цукри, вільні поліфеноли, глікозид арбутин (Н)-20 %), вільний гідрохінон (2~4 %). Добавка збільшує термін зберігання кексу. У листі малини містяться дубильні речовини, флавони, органічні кислоти, цукри, вітамін С та мінеральні солі. Завдяки додаванню даної добавки збільшується вміст вітамінів та мінеральних елементів і також подовжується термін зберігання. У сухій масі ламінарії є солі альгінової кислоти (до 25 %), ламінарин (до 20 %), маніт (до 30 %), 1фруктоза (до 4 %), клітковина (5-6 %), білкові речовини (близько 9 %), вітаміни (А, В1, В2, В12, С і D), макро- і мікроелементи (йод 2,7-3 %, бром 0,02-0,9 %, калій, натрій, кальцій, марганець, мідь, кобальт, бор і миш'як). Добавка значно збільшує вміст вітамінів, мікро- та макроелементів. Підбіл звичайний містить гіркі глікозиди (до 2,63 %), флавоноїди (до 160 мг %), ситостерин, сапоніни, каротиноїди, органічні кислоти, дубильні Комп’ютерна верстка Г. Паяльніков 66891 4 речовини та вітамін С (до 250 мг %). У готових виробах завдяки цій добавці збільшується вміст вітамінів. Олія гарбузового насіння містить велику кількість біологічно-активних речовин: каротиноїди, токофероли, фосфоліпіди, вітаміни А, Е, F, С, В1, В2, флавоноїди, насичені, ненасичені і поліненасичені кислоти, мікро- та макроелементи (залізо, магній, цинк, селен), її використовують для зниження рівня холестерину в крові, стимуляції шлунково-кишкового тракту, для виведення токсичних елементів з організму. При розробці складу кексу без начинки "Морячок" дозування зазначених складників визначається найбільш оптимальним для отримання продукту з поліпшеними органолептичними та структурномеханічними властивостями. Таким чином, використання нетрадиційної сировини у складі кексу без начинки "Морячок" дозволяє створити кекс з поліпшеними органолептичними показниками, підвищеною харчовою та біологічною цінністю, з подовженим терміном придатності до споживання. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601