Склад кексу “міцний горішок”

Склад кексу, який містить борошно пшеничне вищого сорту, цукор-пісок, яйця курячі, маргарин, сіль кухонну, амоній, ванілін, який відрізняється тим, що додатково містить борошно гречане, порошок листя м'яти перцевої, порошок листя волоського горіха, сироватку молочну, олію волоського горіха, ядра волоського горіха у наступному спів відношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту борошно гречане порошок м'яти перцевої порошок листя волоського горіха сироватка молочна цукор-пісок яйця курячі маргарин олія волоського горіха родзинки ядра волоського горіха сіль кухонна амоній ванілін Корисна модель належить до харчової промисловості, зокрема кондитерської галузі і може бути використана для виготовлення кексу без начинки. Відомий кекс «Столичний» [Бутейкис Н. Г. Пособие для кондитера / Н. Г. Бугейкис, Н. Ф. Суркова. - Μ.: Экономика. - 1972. - 175 с.], який містить такі рецептурні компоненти, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 34,3 цукор-пісок 18,53 яйця курячі 14,75 маргарин 18,53 родзинки 13,73 сіль кухонна 0,08 амоній 0,08 ванілін 0,002. Недоліком даного складу кексу є низька харчова і біологічна цінність, нетривалий термін зберігання, а також кекс із таким складом не характеризується оздоровчо-профілактичними властивостями. В основу корисної моделі поставлена задача створити кекс без начинки із поліпшеними органолептичними показниками, підвищеною харчовою та біологічною цінністю, з подовженим терміном придатності де споживання шляхом використання нетрадиційної сировини. Поставлена задача вирішується: за рахунок того, що кекс без начинки «Міцний горішок», який містить борошно пшеничне вищого сорту, цукорпісок, яйця курячі, маргарин, сіль кухонну, амоній, ванілін, згідно з корисною моделлю. додатково містить борошно гречане, порошок листя м'яти перцевої, порошок листя волоського горіха, сироватку молочну, олію волоського горіха, ядра волоського горіха у наступному співвідношенні компонентів, мас. %: борошно пшеничне вищого сорту 28,82 борошно гречане 1,72 порошок м'яти перцевої 0,17 порошок листя волоського горіха 0,17 сироватка молочна 3,43 цукор пісок 18,53 яйця курячі 14,75 маргарин 16,64 олія волоського горіха 1,89 родзинки 11,66 ядра волоського горіха 2,06 сіль кухонна 0,08 амоній 0,08 ванілін 0,002. Суттєвою ознакою кексу без начинки «Міцний горішок», що заявляється є використання нетра UA (11) 65758 (13) U 28,82 1,72 0,17 0,17 3,43 18,53 14,75 16,64 1,89 11,66 2,06 0,08 0,08 0,002. (19) 1 3 диційної сировини, а саме порошку м'яти перцевої, яка містить до 2,75 % ефірної олії, у складі якої є ментол (вільний і у вигляді складних ефірів оцтової і валеріанової кислот), пінени, лимонен, феландрен, цинеол, дипентен, пулегон та інші терпеноїди. Крім цього, є ще флавоноїди, урсолова і олеанолова кислоти, бетаїн, каротин, гесперидин, дубильні речовини й мікроелементи (мідь, марганець, стронцій та інші). Дана добавка позитивно впливає на органолептичні властивості кексу, подовжує терміни зберігання. А також збільшує вміст магнію в 1,5 і міді - 1,3 разу. Листя волоського горіха містять флавоноїди, дубильні речовини, алкалоїди, вітамін B1, Ε, аскорбінову кислоту (до 3000 мг %), каротин (понад 30 мг %), ефірну олію (0,06 %), кавову кислоту, мікроелементи, а також барвну речовину юглон (5-окси1,4-нафтохінон). Завдяки використанню порошку листя волоського горіха зріс вміст вітамінів, а також подовжено термін зберігання кексу. Олія волоського горіха холодного пресування містить значну кількість біологічно-активних речовин: каротиноїди, фосфоліпіди, вітаміни А, Е, F, С, мінеральні елементи цинк і мідь, флавоноїди, насичені, ненасичені і полінасичені жирні кислоти. Її Комп’ютерна верстка А. Крулевський 65758 4 використовують для зниження рівня холестерину, а також при діабеті. Включення її в рецептуру нових виробів збільшує кількість незамінних амінокислот. Ядра волоського горіха містять 52-78 % жирної олії, 9-20 % білка, 13-20 % вуглеводів, дубильні і ароматичні речовини, вітаміни та сполуки заліза і кобальту. Використання ядер волоського горіха приводить до підвищення смакових якостей та впливає на структурно-механічні властивості кексу. Використання сироватки молочної збільшує кількість незамінних амінокислот в готовому виробі на 10-15 %. При розробці складу кексу без начинки «Міцний горішок» дозування зазначених складників визначається найбільш оптимальним для отримання продукту з поліпшеними органолептичними та структурно-механічними властивостями. Таким чином, використання нетрадиційної сировини у складі кексу без начинки «Міцний горішок» дозволяє створити кекс з поліпшеними органолептичнимипоказниками, підвищеною харчовою та біологічною цінністю, з подовженим терміном придатності до споживання. Підписне Тираж 23 прим. Державна служба інтелектуальної власності України, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601