Композиція інгредієнтів для кексу

Композиція інгредієнтів для кексу, що містить борошняну основу, цукор-пісок, меланж, масло вершкове, родзинки, сіль, вуглекислий амоній, есенцію фруктову і цукрову пудру, яка відрізняється тим, що як борошняну основу вона містить 3 56499 рослинного білка, повноцінного за амінокислотним складом, містить натрій, калій, магній, фосфор, вітаміни В1, В2 і PP. В його склад входить значна кількість крохмалю, який легко засвоюється організмом людини. Кукурудзяне борошно - непоганий засіб від малокрів'я, стимулює жовчовиділення і перистальтику кишечника, має дегідратичні (сечогінні) властивості. Вчені вважають, що кукурудзяне борошно сприяє нормалізації кровообігу, зміцненню серцево-судинної системи, сповільненню процесів старіння. Воно виводить із організму жирові накопичення, а наявність в ньому мікроелементу кремнію сприяє збільшенню еластичності кровоносних судин і зміцненню зубів. Завдяки перерахованим властивостям сировини можливе вирішення поставленої задачі, створення продукту функціонального призначення, розширення асортименту продукції, покращення технологічних властивостей, а саме структури і органолептичних властивостей. Кекс готують у такий спосіб. Вершкове масло збивають 10хв до отримання однорідної маси, додають цукор і продовжують збивати 5-7хв. Потім поступово вводять меланж, додають есенцію, сіль, родзинки і все перемішують. Всипають змішане з амонієм борошно і замішують тісто. Для вагових кексів готове тісто розкладають в прямокутні форми, попередньо змащуючи маслом. Поверхню вирівнюють, роблять поздовжню смугу, змащують маслом і випікають. Для штучних кексів використовують циліндричні, гофровані чи гладкі форми у вигляді зрізаного конуса. Випікають вагові кекси 1-1,5год при температурі 160-185°С, а штучні - протягом 15-20хв при температурі 190-200°С. Готові кекси охолоджують протягом 4-5год (штучні - протягом 30-40хв), виймають з форм, зачищають теркою підгорілі місця і посипають цукровою пудрою. Технологія приготування кексів аналогічна технології приготування кексів за класичною рецептурою. Приклад 1 Комп’ютерна верстка М. Мацело 4 Приготували функціональний продукт як наведено вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, г/1кг готового продукту: борошно рисове 72,0 борошно кукурудзяне 216,0 цукор-пісок 216,0 меланж 172,0 масло вершкове 216,0 родзинки 216,0 сіль 0,8 вуглекислий амоній 0,8 есенція фруктова 0,8 цукрова пудра 10,0 Усушка складає 0,9%. Приклад 2 Приготували функціональний продукт як наведено вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, г/1кг готового продукту: борошно рисове 144,0 борошно кукурудзяне 144,0 цукор-пісок 216,0 меланж 172,0 масло вершкове 216,0 родзинки 216,0 сіль 0,8 вуглекислий амоній 0,8 есенція фруктова 0,8 цукрова пудра 10,0 Усушка складає 0,9%. Приклад 3 Приготували функціональний продукт як наведено вище. Компоненти брали у такому співвідношенні, г/ 1кг готового продукту: борошно рисове 216,0 борошно кукурудзяне 72,0 цукор-пісок 216,0 меланж 172,0 масло вершкове 216,0 родзинки 216,0 сіль 0,8 вуглекислий амоній 0,8 есенція фруктова 0,8 цукрова пудра 10,0 Усушка складає 0,9%. Підписне Тираж 26 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуальної власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП “Український інститут промислової власності”, вул. Глазунова, 1, м. Київ – 42, 01601