Композиція інгредієнтів для гіркої настоянки “старовинна”

Композиція інгредієнтів для гіркої настоянки, що містить водно-спиртову рідину, портвейн білий МІЦНІСТЮ 18-19%, коньяк МІЦНІСТЮ 40-42%, листя яблунь, листя груш, ванілін, цукор і колер, яка Винахід відноситься до лікеро-горілчаного виробництва, зокрема до композицій інгредієнтів для гірких настоянок При приготуванні настоянок для посилення смаку та аромату напою широко використовуються настої різних рослин Найбільш близькою до описуємої є композиція інгредієнтів для гіркої настоянки "Старка", яка має в своєму складі водно-спиртову рідину, портвейн білий МІЦНІСТЮ 18-19%, коньяк МІЦНІСТЮ 40-42%, листя яблунь Розмарин, листя груш Олександр Бере, ванілін, цукор і колер при слідуючому співвідношенні ігредієнтів, кг/1000 дал настоянки листя яблунь Розмарин 22,0 листя груш Олександр Бера 8,0 портвейн білий МІЦНІСТЮ 18-19%, дм 3 коньяк МІЦНІСТЮ 40-42%, дм 3 ванілін цукор колер водно-спиртова рідина (див Рецептури лікеро-горілчаних напоїв Київ, 1994 р, с 200) 1000,0 500,0 0,01 87,0 9,0 інше і горілок МІЦНІСТЬ ВІДОМОЇ настоянки 43%, що на 3% перевищує МІЦНІСТЬ характеру для гірких настоянок, що в свою чергу негативно впливає на органолептичні показники напою, зокрема на його підви Зоя відрізняється тим, що вона додатково містить листя абрикос, померанцевий горіх та мед при такому співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал настоянки листя яблунь листя груш листя абрикос портвейн білий МІЦНІСТЮ 18-19%,дм3 коньяк МІЦНІСТЮ 40-42%, дм 3 цукор ванілін мед померанцевий горіх колер водно-спиртова рідина 8,0 4,0 3,0 1200,0 300,0 43,0 0,01 80,0 2,2 9,0 інше щену пекучість (дегустаційний бал - 9,45) Для приготування композиції необхідні і визначені сорта початкової рослинної сировини В основу винаходу поставлено задачу підвищення органолептичних властивостей готового продукту шляхом створення м'якого різко відрізняючого від інших гірких настоянок особливого смаку та аромату, що розширює асортимент гірких настоянок Поставлена задача досягається тим, що запропонована композиція інгредієнтів для гіркої настоянки, яка містить водно-спиртову рідину, портвейн білий МІЦНІСТЮ 18-19%, коньяк МІЦНІСТЮ 40-42%, листя яблунь, груш, ванілін, цукор і колер, згідно винаходу, додатково містить листя абрикос, померанцевий горіх та мед при слідуючому співвідношенні інгредієнтів, кг/1000 дал настоянки листя яблунь 8,0 листя груш 4,0 листя абрикос 3,0 портвейн білий МІЦНІСТЮ 18-19%, дм 3 коньяк МІЦНІСТЮ 40-42%, дм~ цукор ванілін мед померанцевий горіх колер водно-спиртова рідина 1200,0 300,0 43,0 0,01 80,0 2,2 9,0 інше о ю со ^со 43435 Для приготування гіркої настоянки "Старовинна" використовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки, воду питну, підготовлену для лікеро-горілчаного виробництва, коньяк МІЦНІСТЮ 40-42%, портвейн білий МІЦНІСТЮ 18-19%, померанцевий горіх згідно діючої НД, натуральний бджолиний мед Цукор вносять у вигляді цукрового сиропу, виготовленому з використанням інверсії В композиції використовуються будь-які листя яблунь, груш, абрикос Померанцевий горіх вносять в виріб у вигляді ароматного спирту Настоянку готують таким чином На відомих установках періодичної дії, або на інфекційній установці безперервної дії "Полтавчанка" готують водно-спиртову рідину МІЦНІСТЮ 40% з наступною обробкою и активованим вугіллям або іншим відомим сорбентом Розраховану КІЛЬКІСТЬ ЛИСТЯ яблунь, груш та абрикос заливають підготовленою водно-спиртовою рідиною та настоюють на протязі 5 діб В купажний чан послідовно вносять водноспиртову рідину, цукровий сироп, портвейн, коньяк і ІНШІ інгредієнти в заданій КІЛЬКОСТІ Періодично, після внесення кожної складової частини проводять перемішування купажу Приготовлений купаж фільтрують через фільт-прес "Прогрес" і направляють в довідний збірник готової продукції Після контрольної перевірки МІЦНОСТІ та органолептичних показників готовий продукт направляють на розлив Приклад. На інжекційній установці безперервної дії "Полтавчанка" готують водно-спиртову рідину МІЦНІСТЮ 40%, яку обробляють активова ним вугіллям, потім фільтрують і направляють у купажний чан, куди вносять всі ІНШІ необхідні інгредієнти в заданій КІЛЬКОСТІ ПІСЛЯ внесення кожної складової частини купажу проводять перемішування Готовий купаж після перевірки на МІЦНІСТЬ та органолептичні показники направляють на розлив Готова композиція має слідуюче співвідношення інгредієнтів, кг/1000 дал настоянки листя яблунь 8,0 листя груш 4,0 листя абрикос 3,0 портвейн білий МІЦНІСТЮ 18-19%, дм 3 1200,0 коньяк МІЦНІСТЮ 40-42%, дм 3 300,0 цукор 43,0 ванілін 0,01 померанцевий горіх 2,2 колер 9,0 водно-спиртова рідина інше При цьому співвідношення компонентів композиція має своєрідний складний округлений букет без виділення аромату окремих інгредієнтів, м'який смак з характерною для настоянок пекучістю МІЦНІСТЬ 40% об Дегустаційний бал- 9,5 Розроблена гірка настоянка має слідуючі фіЗИКО-ХІМІЧНІ показники МІЦНІСТЬ - 40% об , світло коричнева рідина без сторонніх включень та осадку, смак - злегка пекучий, гармонійний, аромат округлений, приємний букет Вдале сполучення компонентів надає особливу СВІЖІСТЬ смаку та чудовий аромат виробу Тираж 50 екз Відкрите акціонерне товариство «Патент» Україна, 88000, м Ужгород, вул Гагаріна, 101 (03122) 3 - 7 2 - 8 9 (03122) 2 - 5 7 - 0 3