Спосіб виробництва пива світлого

Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема, до пивоварної галузі. Відомий спосіб виробництва пива "Берлінського білого" (Зазирная М.В. "Технология сортового пива". К.; "Техніка", 1974. - с.133), який включає приготування пивного сусла, його освітлення, охолодження, аерацію, зброджування, розлив молодого пива у пляшки та доброджування пива у пляшках. Збіжними ознаками відомого способу і способу, що заявляється, є приготування пивного сусла, його освітлення, охолодження, аерація, зброджування та розлив. Причинами, що перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату є наступні: не виключається можливість закисання пива в пляшці при доброджуванні через попадання повітря в пляшку при розливі молодого пива; зниження показників пива, а саме стійкості пива та піни, через можливість занесення побічної мікрофлори з дріжджами, які вносять в пляшки з молодим пивом для доброджування. Вищезазначені причини значно звужують коло споживачів напою. Найближчим технічним рішенням до способу, що заявляється, є спосіб виробництва світлого пива "Київське" (Зазирная М.В. "Технология сортового пива". К.; "Техніка", 1974. - с.57), який включає приготування пивного сусла, його освітлення, охолодження, аерацію, зброджування, доброджування молодого пива у танках, витримку пива, його освітлення шляхом фільтрування і розлив. Збіжними ознаками відомого способу і способу, що заявляється, є приготування пивного сусла, його освітлення, охолодження, аерація, зброджування, доброджування, витримка пива, його освітлення і фільтрація. Причинами, що перешкоджають одержанню очікуваного технічного результату є наступні: отримане прозоре пиво має стандартну якість без підвищених освіжаючих та тонізуючих властивостей через відсутність у ньому стабільної мутності. В основу винаходу поставлено задачу вдосконалити спосіб виробництва світлого пива шляхом проведення освітлення пива сепаруванням та його подальшого пастеризування до досягнення показника мутності 40-70 ВВС, що забезпечує видозмінення високомолекулярних білків , які знаходяться у пиві , в результаті чого готовий напій набуває підвищених освіжаючих та тонізуючих властивостей, що значно збільшує коло його споживачів. Поставлена задача вирішується сукупністю відомих суттєвих ознак, які включають приготування пивного сусла, його освітлення, охолодження, аерацію, зброджування, доброджування, витримку пива, його освітлення і розлив, а також нових, відмінних від прототипу суттєвих ознак, достатніх у всіх випадках, на які поширюється обсяг правової охорони - освітлення пива проводять шляхом сепарування, а освітлене пиво піддають пастеризуванню, яке ведуть до отримання показника мутності 40-70 ЕВС (одиниці європейського стандарту). Таким чином, завдяки проведенню освітлення пива шляхом сепарування, видаляється частина присутніх у ньому зважених речовин (часток дріжджових кліток, білків, хмельових смол та ін.), а при подальшому пастеризуванні високомолекулярні білки, присутні у пиві у великій кількості, видозмінюються, за рахунок чого отримують пиво з рівномірною стабільною мутністю білого кольору, показник мутності при цьому становить 40-70 ЕВС (одиниці європейському стандарту), що надає пиву підвищених освіжаючих та тонізуючих властивостей, тобто досягається поставлена задача. Спосіб виробництва світлого пива, який заявляється, передбачає приготування пивного сусла за відомою технологією, його освітлення, охолодження, аерацію, зброджування, доброджування, витримку пива, освітлення пива шляхом сепарування, пастеризування пива до отримання показника мутності 40-70 ВВС, розлив пива. Для приготування 700дал світлого пива, що має назву "Оболонь пшеничне", готують пивне сусло, для чого проводять затирання зерно-продуктів, загальний засип яких становить 1280кг, оцукрення отриманого затору, фільтрування, кип'ятіння отриманого фільтрату з хмелем, освітлення готового сусла на пластинчатому теплообміннику. Потім охолоджене пивне сусло аерують стерильним повітрям, подають на зброджування в циліндрично-конічні апарати (ЦКА) і далі на доброджування та витримку, які також проводять у ЦКА. Після витримки пиво подають на освітлення, яке проводять шляхом сепарування за допомогою автоматизованого сепаратора фірми "Альфа Лаваль". При цьому відбувається "груба" фільтрація пива. Відсепароване пиво подають на пастеризування у потоковий пастеризатор. Режим пастеризації ведуть таким чином, щоб отримати показник мутності пива 40-70 ЕВС (одиниці європейського стандарту). Готове пиво направляють на розлив. Приклади конкретного виконання зведені в таблицю (Додаток до опису). Порядок виконання операцій, їх наявність у прикладах 1-4 аналогічні загальному прикладу. Аналізуючи приведені приклади, можна відмітити, що придатними для виробництва є приклади 2,3. Приготовлені дослідні партії пива за зазначеним способом користуються підвищеним попитом у споживачів. Додаток до опису Приклади виконання способу виробництва світлого пива 1 1 2. 3 Порядок проведення технологічних Одиниця операцій, найменування використаної виміру сировини 2 3 Приготування пивного сусла : - затирання зернопродуктів із кг загальним засипом - оцукрення затору - фільтрування - кип'ятіння фільтрату з хмелем Освітлення сусла Охолодження сусла Приклади №1 №2 №3 №4 4 5 6 7 1280 1280 1280 1280 4. 5. 6. 7. 8. Аерація сусла Зброджування сусла Доброджування пива Витримка пива Освітлення пива шляхом сепарування 9. Пастеризування пива до отримання показника мутності 10. Розлив пива ЕВС 35 40 70 75 Органолептичні показники Мутність пива Мутність Не виключена рівномірна стабільна, пива можливість білого кольору набуває утворення коричневого осаду та відтінку розвитку побічної мікрофлори у пиві