Спосіб прискореної витримки винного дистиляту

Спосіб прискореної витримки винного дистиляту, що включає закладку в резервуар дубових клепок, оброблених термічним і гідротермічним способами, заливання їх молодим винним дистилятом і насичення його газоподібним киснем, який відрізняється тим, що витримку здійснюють у два етапи, на першому етапі для закладки в резервуар використовують 5 % дубових клепок, оброблених термічним способом, і 50 % дубових клепок, оброблених гідротермічним способом, після заливання резервуара протягом 30-50 днів один раз у тиждень винний дистилят нагрівають до температури 60-70°С протягом 1-2 годин І насичують газоподібним киснем при температурі 15-25°С, а на другому етапі витримку винного дистиляту здійснюють у дубових бочках, що були у вживанні, протягом 4,55 місяців при температурі 5-30"С або в емальованих резервуарах на дубових клепках, що були у вживанні, при його насиченні один раз на місяць газоподібним киснем до масової концентрації 3040 мг/дм3. Корисна модель стосується виноробної промисловості, зокрема способів виробництва витриманих винних дистилятів і може бути використана для прискореної витримки винних дистилятів, призначених для виробництва міцних напоїв. Відомий спосіб витримки винного дистиляту з поділом на дві рівні частини в стадії його витримки, термообробки і витримки в двох резервуарах протягом багатьох літ при його насиченні киснем. Термообробку здійснюють протягом 4-6 годин при температурі 50-60°С, з безупинним дозуванням кисню до повного насичення винного дистиляту, тривалістю витримки не менш 3 років [1]. Крім того, відомий спосіб витримки винного дистиляту, що включає закладення в резервуар дубових клепок, оброблених термічним і гідротермічним способами, заливання резервуара молодим винним дистилятом, насичення його газоподібним киснем до масс концентрації 25-35мг/дм3, із тривалістю витримки не менш 3 років [2]. Недоліки відомих способів полягають у тому, що термін витримки винних дистилятів уповільнений. Задача, що вирішується цією корисною моделлю, полягає в прискоренні способу витримки винних дистилятів. Задача вирішується за допомогою запропонованого способу, відповідно до якого винний дисти лят одержують шляхом регулювання параметрів витримки в дубових бочках або у резервуарах на дубових клепках, які вже були у вживанні Суть корисної моделі полягає в тому, що спосіб витримки винного дистиляту включає закладення в резервуар дубових клепок, оброблених термічним і гідротермічним способами їхнє заливання молодим винним дистилятом, нагрівання, автоматичне охолодження і насичення його газоподібним киснем до масс, концентрації 25-35мг/дм3. Витримку 1 винного дистиляту здійснюють у двох етапах на першому етапі для закладення в резервуар використовується 50% клепок, оброблених термічним способом і 50% клепок, оброблених гідротермічним способом, при цьому питома поверхня дубових клепок становить 300-500см2/дм3. Покриття дубових клепок молодим винним дистилятом здійснюють шляхом неповного заливання 10% об'єму резервуара, потім винний дистилят нагрівають протягом 30-50 днів один раз у тиждень до температури 60-70°С протягом 1-2 годин і насичують його газоподібним киснем при температурі 15-25°С. На другому етапі витримку винного дистиляту здійснюють у дубових бочках, що були у вживанні, або в цистернах на дубових клепках, що були у вживанні, чи в емальованих резервуарах на дубових клепках, що були у вживанні, протягом 4,5-5 місяців при температурі 5-30°С, з насичен CM о 7012 ням його газоподібним киснем до масс, концентрації 30-40мг/дм один раз на місяць до одержання винного дистиляту з органолептичними і фізикохімічними показниками, які відповідають вимогам до витриманого винного дистиляту віку не менш трьох років, призначеного для виробництва міцних напоїв (таб. 1,2). Таблиця 1 Органолептичні показники винного дистиляту Показники Зовнішній вигляд Колір Букет Смак Норма прозора рідина, без осаду і сторонніх включень від світло-золотавого до золотавого характерний для винного дистиляту витриманого не менш 3 років, з легким ванільним відтінком характерний для винного дистиляту витриманого не менш 3 років, злегка пекучий Таблиця 2 Фізико-хімічні показники винного дистиляту ВІДПОВІДНО ДО Показники Норма Об'ємна частина етилового спирту, % Оптична щільність (к = 440нм, резервуар 5мм) Мас концентрація екстракту, г/дм3 Мас концентрація тонізуючих речовин, г/дм3 Мас концентрація заліза, мг/дм3 Мас концентрація міді, мг/кг запропонованого способу 61-71 68,7 не менш 0,1 не менш 0,6 не менш 0,15 максим. 1,5 максим. 8,0 0,26 0,76 0,52 0,50 1,40Результат корисної' моделі полягає в інтенсифікації нагромадження у винному дистиляті екстрактивних речовин і в прискоренні окислювальновідновних процесів при його витримці. Приклад До процесу витримки винних дистилятів здійснюють їхнє якісне сортування, вирівнювання (при необхідності) і визначення органолептичних і фізико-хімічних показників. Дубові клепки, призначені для закладки в установку для витримки і ярусної Комп'ютерна верстка А Крулевський витримки під навісом не менш 3 років, обробляють перед уживанням термічним способом при температурі 105°С протягом 5 днів чи при температурі 140°С протягом 2 днів з вільним доступом повітря до появи ясно-коричневого кольору. Потім їх промивають гарячою і холодною водою. Гідротермічну обробку дубових клепок здійснюють шляхом дворазового замочування в холодній воді з її заміною через два дні і їхню безпосередню обробку парою протягом 20хв з наступним промиванням холодною і гарячою водою. Після цього клепки залишають для стікання і сушать на повітрі На першому етапі витримки винного дистиляту в резервуарі установки закладають 50% дубових клепок, оброблених термічним способом і 50% дубових клепок оброблених гідротермічним способом. Питома поверхня дубових клепок становить 400нм2/дм3 і 4м 3 на 1000 дал винного дистиляту. Використання дубових клепок для витримки може здійснюватися не менш п'яти разів. Клепки, що закладаються і закріплені ярусами з неповним заливанням 10% об'єму резервуара, заливають винним дистилятом. Потім, один раз у тиждень протягом 1-2 годин винний дистилят нагрівають до температури 60-70°С і після автоматичного охолодження його до температури 15-25°С здійснюють насичення його газоподібним киснем шляхом дозування до концентрації 25мг/дм3. Цикл повторюють щотижня. Тривалість витримки винного дистиляту в установці залежить від числа заливань дубових клепок, створення температурних умов екстракції, насичення винного дистиляту газоподібним киснем і становить ЗО- 50 днів. Коли фізико-хімічні показники дистиляту відповідають даним, зазначеним у таб. 2, і після здійснення другого етапу його витримки, роблять його декантацію. З метою прискорення окислювально-відновних процесів, наступну витримку винного дистиляту здійснюють при температурі 15-25°С в емальованих резервуарах на дубових клепках, що були у вживанні Одночасно здійснюють насичення винного дистиляту киснем у концентрації 30-40мг/дм3 один раз на місяць протягом 4,5 місяців при температурі 5°С. Таким чином, запропонований спосіб дозволяє прискорити у шість разів витримку винного дистиляту в порівнянні з відомим способом SU 1655977 А Основні правила виробництва дивин (коньяків) Технологічні інструкції з готування дивин (коньяків). RG 64. 02034366-01-96, MD, 1996. Підписне Тираж 28 прим. Міністерство освіти і науки України Державний департамент інтелектуально'! власності, вул. Урицького, 45, м. Київ, МСП, 03680, Україна ДП "Український інститут промислової власності", вул. Глазунова, 1, м. Київ - 4 2 , 01601