Склад напою винного десертного ароматизованого “александрина”

УКРАЇНА (19) U A (11)51320 (із) А (51)6C12G3/O6 МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДЕРЖАВНИЙ ДЕПАРТАМЕНТ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНОЇ ВЛАСНОСТІ ОПИС видається під відповідальність власника патенту ДО ДЕКЛАРАЦІЙНОГО ПАТЕНТУ НА ВИНАХІД (54) СКЛАД НАПОЮ ВИННОГО ДЕСЕРТНОГО АРОМАТИЗОВАНОГО "АЛЕКСАНДРИИ* (21)2002021450 (22) 21 02 2002 (24)15 11 2002 (46) 15 11 2002, Бюл №11, 2002 р (72) Заїкін Олександр Євгенович (73) СПІЛЬНЕ ПІДПРИЄМСТВО У ФОРМІ ТОВАРИСТВА З ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ "ВІВАТ КОРПОРЕЙШН" (57) 1 Склад напою винного десертного ароматизованого, що містить виноматеріали, цукор та запашні речовини з ароматом ананаса або апельсина, або вишні, або суниці, або лимона/лимонлайм, або персика, який відрізняється тим, що він додатково містить барвники харчові, спирт, лимонну кислоту, соки спиртовані, запашні речовини з ароматом абрикоса або амаретто, або барбарису, або ванілі, або груші, або дині, або ожини, або суниці, або какао, або кави, або капучино, або полуниці, або клюкви, або кокоса, або кориці, або лісової ягоди, або малини, або манго, або меду, або мигдалю, або мускату, або м'яти, або нектарина, або горіха, або троянди, або горобини, або сангрм, або сливи, або тропіка, аботутті-фруті, або 1 фруктового асорті, або цитруса, або чорниці, або чорної смородини, або шоколаду, або екзотичного яблука при такому співвідношенні компонентів, мас % цукор 5-20 лимонна кислота 0,01-0,5 запашні речовини 0,001-0,05 барвники харчові 0,001-0,01 спирт 0,01-10 соки спиртовані 0,01-30 виноматеріали решта 2 Склад за п 1, який відрізняється тим, що він додатково містить соки концентровані (екстракти) при такому співвідношенні компонентів, мас % цукор 5-20 лимонна кислота 0,01-0,5 запашні речовини 0,001-0,05 барвники харчові 0,001-0,01 спирт 0,01-10 соки спиртовані 0,01-30 соки концентровані (екстракти) 1-30 виноматеріали решта О со Ю Винахід відноситься до виноробної промисловості та може бути використаний при виробництві ароматизованих десертних напоїв За нашого часу різноманітні напої складають невід'ємну частину рацюна сучасної людини Вони призначені не тільки для заспокоєння спраги, а найкращі з них здатні усунути нестачу мінеральних солей та вітамінів в організмі Відоме разномаптя напоїв та пошуки оптимального використання різноманітної корисної сировини та виноматеріалів приводять до створення нових корисних складів вина Особливу увагу звертають на корисні властивості вина та виноматеріалів Відомо що незначні дози вина, як джерело харчових речовин, органічних кислот, мінеральних солей, вітамінів, фосфо ра, пектинів і т і вельми корисні Відома композиція інгредієнтів виноградного вина, що містить білі і червоні виноматеріали, цукор, запашні речовини, а також лимонні і/або апельсинові настоянки, лікер і лимонну кислоту (свид СРСР№1 648 971, кл C12G1/06, 1991 р) Основним недоліком відомої композиції є складність приготування настоянок, які входять до композиції, а також дороговизна сировини При цьому, готовий продукт на основі описанного складу має спеціфічний смак напевного споживача, що знижує коло покупців Найбільш близьким до заявляемого рішення за призначенням, технічної суттєвістю та досягаемому результату при використанні є композиція інгредієнтів шипучого виноградного вина "Каприз", 51320 що містить виноматеріали, цукор та запашні речосоків спиртованих, соків концентровавини в якості яких використовують ароматизатори них/екстрактів, або/і запашних речовин с перерас ароматом вишні або апельсина, або персика, хованими вище ароматизаторами, виноматеріалів або суниці, або ананаса, або лимона, або грейппри вказаному вище співвідношенні компонентів фрута, або тропика (пат України №17116, кл забезпечує сучасну, яскраву, кольорову гаму C12G3/06,1977p) одержанного продукта, підвищену (в розумових межах) спиртуозність продукта, а також створення Основними недоліками відомої композиції є тонкого сучасного букета (запаха) готового пронедосить яскрава кольорова гама одержаного дукта, до якого здалека споживач звик у повсякпродукта (тусклий непрозорий напій), що погіршує денному житті Все це покращує якість продукта та споживчі властивості напою, слабка спиртуозність тим самим підвищує споживчу здатність продукта продукта, обмежений асортимент запашних речовинНапій "Алексадрина" одержують з такої сироароматизаторів, що вини та материалів надає одноподібність напою виноматеріали Все це погіршує якість продукта та в значній а) виноплодові за ГОСТ 28616-90 мірі знижує популярність продукта у споживачів б) соки ПЛОДОВО-ЯГІДНІ зброджено-спиртовані та спиртовані за ТУУ 45-13 003-96 В основу винаходу поставлена задача створити склад напою винного десертного ароматизовав) соки ПЛОДОВО-ЯГІДНІ спиртовані за ГОСТ 28ного шляхом введення в його склад нових компо539-90 нентів та вибору нового співвідношення між г) виноматеріали виноградні оброблені за компонентами склада для підвищення якості готоГОСТ 1045-87 вого продукта, поширення кольорової гами проспирт за ГОСТ 13191-73 дукта та підвищення споживчих властивостей набарвники харчові пою а) тартразин Е-102 Рішення цієї задачі досягається тим, що у б) кармазин (азорубин) Е122 склад напою винного десертного ароматизованов) понсо Е124 го, що містить виноматеріали, цукор та запашні г) сонячний закат Е110 речовини з ароматом ананаса, або апельсина, або д) палипрський за ДСТУ 2859-94 (ГОСТ 30233вишні, або суниці, або лимона/лимон-лайм, або 95) персика, згідно винаходу він додатково містить кислота лимонна барвники харчові, спирт, лимонну кислоту, соки запашні речовини (ароматизатори) спиртовані, запашні речовини з ароматом абрикоцукор-пісок за ГОСТ 21 -94 са, або амаретто, або барбарису, або ванілі, або соки концентровані ГОСТ 18192-72, (екстракти груші, або дині, або ожини, або суниці, або какао, ГОСТ 18078-72) або кави, або капучино, або полуниці, або клюкви, Напій готують за такою схемою обклейка, куабо кокоса, або кориці, або лісової ягоди, або мапаж, коректування купажа, фільтрація, розлив у лини, або манго, або меду, або міндаля, або муспляшки або другу тару кату, або м'яти або нектарина, або горіха, або троКупаж виноматеріалів і соків для напоїв вигоянди, або горобини, або сангрм, або сливи, або товляють з рахунком даних ХІМІЧНОГО складу і ортропіка, або тутп-фруті, або фруктового асорті, ганічної характеристики використовуємих матеріаабо цитруса, або чорниці, або чорної смородини, лів або шоколаду, або екзотичного яблука при такому Для досягнення необхідних кондицій по цукру співвідношенні компонентів, мас % в купаж вводять буряковий цукор та старанно перемішують Буряковий цукор вводять шляхом безцукор 5 - 20 посереднього розчинення у купажі або у вигляді лимонна кислота 0,01 - 0,5 раніш виготовленого сиропа запашні речовини 0,001 - 0,05 барвники харчові 0,001 - 0,01 Цукровий сироп готують розчиненням цукру у спирт 0,01 -10 обробленому виноматеріалі або соку соки спиртовані 0,01 - ЗО При використанні сиропа у купаж, безпосередньо після приготування, рекомендується готувати виноматеріали решта його цукровістю 50г/100см3, при зберіганні сиропа При цьому склад напою винного десертного рекомендується готувати його цукровістю 75 ароматизованого додатково містить соки концент80г/150см^ ровані (екстракти) при такому співвідношенні компонентів Приготовлений купаж для досягнення розливу, СТІЙКОСТІ обробляють за відомими суттєвими техцукор 5 - 20 нологічними схемами, а потім фільтрують лимонна кислота 0,01 - 0,5 запашні речовини 0,001 - 0,05 У відфільтрований купаж при безпосередньому перемішуванні додають запашні речовини барвники харчові 0,001 - 0,01 (ароматизатори) або/і сік концентрований/екстракт спирт 0,01 -10 та барвник соки спиртовані 0,01 - ЗО соки концентровані (екстраУ подальшому здійснюють розлив і оформкти) 1 - ЗО лення готової продукції виноматеріали решта При цьому переробку сировини, приготування, Саме ці ознаки необхідні та достатні для різберігання, обробку та розлив напою проводять з шення поставленої задачі Наявність додаткових використанням обладнання та тари виготовлених барвників харчових, спирта, лимонної кислоти, з корозійностійких матеріалів або із спеціальним 5 51320 6 покриттям, дозволеним Мінздравом України для Характеристики готової продукції наведені у виноробної промисловості таблицях № 1 і № 2 Таблиця 1 Характеристика готової продукції за органоліптичними показниками Найменування показників Характеристика Колір Характерний для використання Барвника Аромат Характерний для ароматизатора концентрованого/екстракта або/і сока Смак Чистий гармонійний с певно виразним винним запахом Прозорість Прозоре з блиском без опалесценції, та сторонніх включень без осадка Таблиця 2 Характеристика готової продукції за фізико-хімічними показниками Найменування показників Об'ємна частка стилевого спирта, % Масова концентрація цукру у розрахунку на швертний, г/дм'5 Масова концентрація титруємих кислот, г/дм Масова концентрація літучих кислот у розрахунку на оцетну, г/дм'5 Массова концентрація сірнистої кислоти, мг/дм'5 не більше Загальної Вільної Норма 10-25 10-20 5 1,2 200 20 У таблиці № 3 наведені приклади складів, використовуємих для приготування напою, мас % Таблиця З Приклади конкретних складів напою "Александрина" Компоненти, мас % Цукор Лимонна кислота Запашні речовини (ароматизатори) Барвники харчові Спирт Соки спиртовані Соки концентровані Виноматеріали Висновки Приклад 1 5 0,01 Приклад 2 20 0,5 Приклад 3 5 0,01 Приклад 4 15 0,4 Приклад 5 20 0,5 0,001 вишня 0,05 вишня 0,001 вишня 0,03 вишня 0,05 вишня 0,001 кармазин Е122 0,01 0,01 0 0,01 кармазин Е122 10,0 ЗО 0 0,001 0,01 0,01 кармазин кармазин кармазин Е122 Е122 Е122 0,01 5,0 10 0,01 20 ЗО 1 15 ЗО решта до 100% Отримай прозорий напій червоного кольору з ароматом вишні Використання пропонуємих складів дозволяє підвищити органоліптичні властивості напоїв та отримати в букеті та в смаку сучасні аромати, що запам'ятовуються та користуються довірою та популійністю у споживачів А доступність сировини та відносна простота технологій дозволяє отримати кінцевий продукт за доступними цінами, що ко ристується попитом і є в необхідній КІЛЬКОСТІ Всі напої виготовлені за даним винаходом, володіють тонкими ароматами, що запам'ятовується, до якого споживач здалека звик у повсякденному житті, при цьому напої зберігають корисні властивості малих доз різних виноматеріалів 51320 ДП «Український інститут промислової власності» (Укрпатент) вул Сім'ї Хохлових, 15, м Київ, 04119, Україна ( 0 4 4 ) 4 5 6 - 2 0 - 90 ТОВ "Міжнародний науковий комітет" вул Артема, 77, м Київ, 04050, Україна (044)216-32-71